Gofio

Harina tostada de Canarias

Gofio

Un plato de gofio escaldado
Región o estado	Islas Canarias
Ingredientes principales	Trigo o maiz
Libro de cocina: Gofio   Medios: Gofio

Molino de Gofio, La Orotava, Tenerife

El gofio es una especie de harina canaria hecha de granos tostados (típicamente trigo o ciertas variedades de maíz ) u otras plantas almidonadas (por ejemplo, frijoles e, históricamente, raíz de helecho ), algunas variedades contienen un poco de sal agregada . El gofio ha sido un ingrediente importante en la cocina canaria durante algún tiempo, y los emigrantes canarios han extendido su uso al Caribe (especialmente en Cuba , República Dominicana , Puerto Rico y Venezuela ) y el Sahara Occidental.. También se encuentra en Argentina , Uruguay y Chile , donde se la conoce como harina tostada y se emplea en una amplia variedad de recetas. El gofio comercialmente disponible en Canarias siempre se muele finamente, como la harina común, a pesar de la definición que da el Diccionario Español de la Real Academia . ^{[ cita requerida ]}

Se cree que el gofio fue el principal alimento básico de la dieta de los guanches , los habitantes originales de las Islas Canarias , que lo producían a partir de la cebada ^[1] y el rizoma de ciertos helechos . También se sabe que este último se ha utilizado en épocas históricas, especialmente en las hambrunas, incluso hasta el siglo XX. ^[2] Gofio deriva del nombre del producto en la lengua aborigen de Gran Canaria , mientras que en la vecina Tenerife se conocía como ahoren . Entre los bereberesdel norte de África, de donde derivaba en gran parte la población guanche, existía una harina de cebada tostada con un uso similar como alimento, llamada arkul . ^[3] En Marruecos, la harina tostada también se mezcla con, entre otros ingredientes, pasta de almendras, miel, aceite de argán , anís, hinojo y semillas de sésamo para hacer "sellou" (también llamado "zamita" o "slilou" en algunas regiones ), una pasta dulce conocida por su larga vida útil y alto valor nutritivo . Fue una de las provisiones de la tripulación de la expedición "Ra II" de Thor Heyerdahl para cruzar el Atlántico a bordo de un barco de papiro utilizando la Corriente de Canarias en 1970. ^[4]

Las harinas elaboradas a partir de granos tostados también son conocidas en otras gastronomías de todo el mundo, en particular la tsampa tibetana . Tostar el grano antes de la molienda tiene la ventaja de destruir el moho y las toxinas del moho, lo que permite utilizar el grano mal almacenado, además de mejorar el sabor al producir azúcares más complejos. El proceso de tostado tradicional, a temperaturas típicamente mucho más altas que las que se utilizan para la malta de cebada en la industria cervecera, por ejemplo, también tiene el efecto de descomponer parcialmente el almidón y las proteínas, haciéndolos más digeribles. ^{[ citación necesitada ] El} gofio con leche, azúcar y agua es una bebida muy popular en el Sáhara Occidental, debido a la influencia española y la proximidad de las Islas Canarias.

El gofio en Canarias se produce actualmente a partir de cereales de varios tipos, así como de legumbres. El maíz y el trigo son los cereales que se utilizan con mayor frecuencia, pero también se encuentran disponibles en las tiendas varias mezclas de estos con centeno, cebada, etc. En Fuerteventura también se producen gofios de garbanzos y altramuces , así como de otras plantas silvestres que allí se encuentran. ^[5]

Usos en alimentos canarios

El gofio es un producto muy versátil que se puede agregar a sopas , guisos , postres , helados , salsas y más. Es muy rico en vitaminas , proteínas , fibra y minerales . Fue el favorito de los marineros canarios, ya que se puede almacenar durante largos períodos conservando sus bondades. Fue una parte de vital importancia de la dieta canaria durante los años de escasez después de la Guerra Civil española . Mezclado con un poco de agua y azúcar y amasado (tradicionalmente dentro de una bolsa de piel de cabra ) produce unaMezcla parecida a una masa que se puede comer tal cual y que tradicionalmente usaban de esta forma los campesinos del campo. Quizás el uso más común hoy en día es agregar una pequeña cantidad a la leche , para producir un desayuno saludable y conveniente, o para espesar sopas o guisos en la mesa. Otra forma popular es el gofio escaldado ("gofio escaldado") o escaldón , una especie de papilla espesa que se hace mezclándola con el caldo de un guiso o sopa, que luego se sirve junto con el mismo. Los productos modernos que incorporan gofio incluyen helados, mousses, otros postres lácteos e incluso una cerveza, Volcan, que se comercializó por poco tiempo alrededor del año 2000.

Usos en otros lugares

En el Caribe, el gofio es un bocadillo que se come tal cual. En Puerto Rico y República Dominicana , el gofio se vende con azúcar agregada, como caramelo, a veces se sirve en un cono de papel.

Los aborígenes de Argentina y Chile han utilizado una preparación de maíz hecha con el mismo método de elaboración del gofio desde antes de la llegada de los españoles. La preparación del gofio en otras regiones de Sudamérica y el Caribe se ha producido debido a la llegada de los canarios. El gofio se consume seco con azúcar o con leche en Argentina, Chile, Panamá , Venezuela, Uruguay y muchos otros países.

Ver también

• Sémola
• Pinole
• Máchica , un producto similar en los países andinos
• Misutgaru

Referencias

1. "Historia de la conquista de las siete islas de Canaria", Fr. J. de Abreu Galindo, Editorial Goya, Santa Cruz de Tenerife, 1977
2. El bosque de laurisilva en la economía guanche, María García Morales, Aula de Cultura de Tenerife, del Excmo. Cabildo Insular de Tenerife, 1989
3. "A propósito de un alimento tradicional panmazigio: el gofio o arkuku" . Mondeberbere.com (en francés) . Consultado el 23 de septiembre de 2018 .
4. "La Norvège au Maroc" .
5. https://web.archive.org/web/20110713182636/http://www.lalagunaahora.com/content/view/306/128/ . Archivado desde el original el 13 de julio de 2011 . Consultado el 31 de mayo de 2009 .