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Para la película japonesa de 2010, vea Kinako (película) .
Kinako

Kinako (黄粉oき な こ), también conocida como harina de soja tostada , [1] es un producto de uso común en la cocina japonesa . En inglés, se suele llamar "harina de soja tostada". Más precisamente se trata de "harina de soja integral tostada". [2] [3] El uso de la palabra kinako apareció en libros de cocina de finales del período Muromachi (1336-1573). [4] Kinako significa "harina amarilla" en japonés.

Producción [ editar ]

Kinako se produce moliendo finamente las semillas de soja tostadas hasta convertirlas en polvo. [4] [5] Por lo general, la piel de la soja se quita antes de pulverizar los granos, pero algunas variedades de kinako retienen la piel tostada. [5] La soja amarilla produce un kinako amarillo y la soja verde produce un producto de color verde claro. [5] Kinako , compuesto de soja, es un aderezo y saborizante saludable que contiene vitamina B y proteína . [5] Sin embargo, en comparación con la soja hervida, la proteína del kinako no se digiere fácilmente. [5]

Uso [ editar ]

Dulces dango japoneses cubiertos con harina de soja kinako

Kinako se usa ampliamente en la cocina japonesa, pero está fuertemente asociado con dango y wagashi . Dango , bolas de masa hechas de mochiko ( harina de arroz ), comúnmente se recubren con kinako . [6] Los ejemplos incluyen ohagi y Abekawa-mochi . Kinako , cuando se combina con leche o leche de soja , también se puede convertir en una bebida. Un ejemplo de su uso en comidas populares es el warabimochi , que es un famoso dulce cubierto de kinako.

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Kinako" [Diccionario progresivo japonés-inglés]. Puroguresshibu Waei Chūjiten [プ ロ グ レ ッ シ ブ 和 英 中 辞典] . Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de junio de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  2. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. 1975. El libro del tofu: alimento para la humanidad. Hayama-shi, Kanagawa-ken, Japón: Autumn Press. 336 p. Ver pág. 64–66.
  3. ^ Shurtleff, W .; Aoyagi, A. 2012. Historia de la harina de soja integral tostada (Kinako), el café de soja y el chocolate de soja (1540–2012). Lafayette, California: Soyinfo Center. 709 págs. (1.420 referencias; 76 fotografías e ilustraciones. Gratis online)
  4. ^ a b "Kinako" . Nihon Kokugo Daijiten (日本 国語 大 辞典) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de mayo de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  5. ^ a b c d e "Kinako" . Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de mayo de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  6. ^ Wagashi , dulces japoneses tradicionales, también hace un uso extensivo de una mezcla de kinako y azúcar. "Kinako" . Dijitaru daijisen (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 26 de mayo de 2012 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )

Enlaces externos [ editar ]

  • [1] Historia de la harina de soja integral tostada (Kinako), el café de soja y el chocolate de soja (2012)