Peri Peri

Cultivar de Capsicum frutescens

"Piri-piri" vuelve a dirigir aquí. Para la pimienta de la corona del obispo, consulte Capsicum baccatum . Para la rebaba Piri-piri, consulte Acaena novae-zelandiae .

Peri Peri
Pimientos pili pili (rojo maduro y verde inmaduro)
Género	Pimiento
Especies	Capsicum frutescens
Cultivar	Pili pili
Calor	Muy caliente
Escala de Scoville	50.000-175.000 SHU

Peri-peri ( / ˌ p ɪr i p ɪr i / PIRR -EE- PIRR -ee , a menudo con guión o como una sola palabra, y con la variante ortografía piripiri , piripiri o pili pili ) ^[1] es un cultivar de Capsicum frutescens del pimiento malagueta . Fue producido originalmente por exploradores portugueses en los antiguos territorios de África austral de Portugal, ^{[2] [3]} particularmente Mozambique y sus regiones fronterizas conSudáfrica , y luego se extendió a otros dominios portugueses.

Etimología

Pilipili en swahili significa "pimienta". Otras romanizaciones incluyen pili pili en la República Democrática del Congo y peri peri en Malawi , derivadas de varias pronunciaciones de la palabra en diferentes partes de África de habla bantú . Peri peri es también la grafía utilizada como préstamo en algunos países africanos de lengua portuguesa , especialmente en la comunidad mozambiqueña . La ortografía peri-peri es común en inglés, por ejemplo, en referencia a la salsa de chile al estilo africano, pero en portugués casi siempre se escribepiri-piri . ^[4]

El Oxford Dictionary of English registra peri-peri como una palabra extranjera que significa "una salsa muy picante hecha con pimientos rojos", y da su origen último como la palabra para "pimienta" (presumiblemente en el sentido nativo africano ) en Ronga. lengua del sur de Mozambique, donde los exploradores portugueses desarrollaron el cultivar homónimo de la pimienta malagueta . ^[5]

Características de la planta

Chiles piri piri secos

Las plantas suelen ser muy tupidas y crecen en altura hasta 45-120 cm (18-47 pulgadas) con hojas de 4-7 cm ( 1 + 1 ⁄ 2 -3 pulgadas ) de largo y 1,3-1,5 cm ( 1 ⁄ 2 - 9 ⁄ 16  pulg.) de ancho. Los frutos son generalmente ahusados ​​hasta un punto roma y miden hasta 2-3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1 + 1 ⁄ 4  in) de largo. El color de la vaina inmadura es verde, el color maduro es rojo brillante o violeta. Algunas variedades de chile ojo de pájaro miden hasta 175,000 unidades de calor Scoville . ^[6]

Cultivo

Como todos los chiles, el piri piri desciende de plantas de las Américas, pero ha crecido en la naturaleza en África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabwe, ^[7] y Ruanda. Crece principalmente en Malawi, Zambia, Sudáfrica, Ghana, Nigeria, Zimbabwe, Mozambique y Portugal. Se cultiva tanto para el procesamiento comercial de alimentos como para la industria farmacéutica. El cultivo de piri piri requiere mucha mano de obra. ^[7]

Salsa peri-peri

Salsa piri piri

Producida originalmente por portugueses en el sur de África ^[8] (todavía hay un debate sobre si los portugueses la produjeron inicialmente en Angola o Mozambique ), ^{[9] [10]} la salsa está hecha de peri-peri chiles (utilizados como condimento o adobo ). Más allá de Portugal y la región del sur de África (Angola, Namibia, Mozambique y Sudáfrica) donde nació, ^[11] la salsa es particularmente famosa en el Reino Unido debido al éxito de la cadena de restaurantes sudafricana Nando's .

Las recetas varían de una región a otra y, a veces, dentro de la misma región, según el uso previsto (por ejemplo, cocinar o condimentar en la mesa), pero los ingredientes clave son el chile y el ajo, con una base aceitosa o ácida. ^{[12] [13] [14]}

Otros ingredientes comunes son la sal, las bebidas espirituosas (a saber, el whisky ), la cáscara de los cítricos , la cebolla, la pimienta, las hojas de laurel , el pimentón , el pimiento , la albahaca, el orégano y el estragón. ^[15]

Ver también

Pollo peri peri a la parrilla de Nando's

• Berbere
• Lista de cultivares de Capsicum

Referencias

1. SA, Priberam Informática. "Consulte o significado / definición de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo" . dicionario.priberam.org (en portugués) . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
2. "Resulta que estabas aprendiendo a amar el peri-peri mucho antes de que tuviéramos el de Nando" . The Independent . 18 de julio de 2017 . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
3. "Historia del pollo Piri Piri" . Blog de viajes Food Fun . 13 de enero de 2020 . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
4. "Peri-Peri | Definición de Peri-Peri por Lexico" . Diccionarios de Lexico | Inglés . Consultado el 25 de septiembre de 2019 .
5. Stevenson, Angus, ed. (2010). "piri-piri, sustantivo". Diccionario Oxford de Inglés . Prensa de la Universidad de Oxford.
6. "La escala de Scoville" . www.alimentarium.org . Consultado el 20 de febrero de 2019 .
7. "Perfil de pimienta: ojo de pájaro africano" . Fiery Foods y Barbecue SuperSite . Consultado el 27 de diciembre de 2011 .
8. "Historia | Nando's" . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
9. "Peri Peri Chicken: regalo de Sudáfrica para el mundo" . Nutriendo África . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
10. "Descubriendo los orígenes de la salsa peri-peri" . Comida . Consultado el 10 de diciembre de 2020 .
11. Rowley Leigh, "Un desafío ardiente para paladares delicados", The Financial Times , Londres, 25 de septiembre de 2004, p. 6.
12. Raghavan, Susheela (23 de octubre de 2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes . doi : 10.1201 / b13597 . ISBN 9780429129513.
13. "Molho de piripiri" . Vaqueiro PT (en portugués) . Consultado el 8 de marzo de 2021 .
14. "Receta de salsa piri piri de Lisboa por Rebecca Seal" . Cocido . Consultado el 8 de marzo de 2021 .
15. Bender, David A., ed. (2009). "piri-piri" . Diccionario de alimentación y nutrición . Prensa de la Universidad de Oxford . doi : 10.1093 / acref / 9780199234875.001.0001 . ISBN 9780199234875. Consultado el 24 de febrero de 2013 .

enlaces externos

• Medios relacionados con Capsicum frutescens 'Piri Piri' en Wikimedia Commons