Una piedra para hornear es una superficie de cocción portátil que se usa para hornear . Puede ser de cerámica , piedra o, más recientemente, sal . [1] [2] La comida se pone sobre la piedra, que luego se coloca en un horno, aunque a veces la piedra se calienta primero. [3] Las piedras para hornear se usan de manera muy similar a las bandejas para hornear, pero pueden absorber humedad adicional para obtener alimentos más crujientes. [4] [5] Una piedra para pizza es una piedra para hornear diseñada para cocinar pizza.
Descripción general
Debido a la masa térmica de las piedras para hornear y la propiedad del material como un conductor de calor deficiente, es menos probable que los alimentos se quemen cuando se usa una piedra para hornear en lugar de utensilios para hornear de metal o vidrio . Las piedras para hornear son una variación de la cocción con piedras calientes, que es una de las técnicas de cocción más antiguas conocidas. Algunos cocineros recomiendan espolvorear harina de maíz o harina sobre la piedra para hornear para evitar que la corteza se pegue o usar papel pergamino sobre la piedra. [6] [7] [8] [9] Las "piedras" para hornear se pueden comprar como tejas de cerámica sin esmaltar, tejas de arcilla cocida sin esmaltar y tejas de cantera, en tiendas de tejas y ferreterías . [2] [10] [11]
Para evitar la rotura de la piedra por choque térmico , algunos panaderos colocan la piedra para hornear en un horno frío y la calientan durante al menos 45 minutos, [2] luego dejan que se enfríe lentamente dentro del horno después de apagarla. Debido a la posibilidad de un cambio rápido de temperatura, [12] las piedras para hornear no deben dejarse en un horno mientras está en modo de autolimpieza . [13]
Las piedras para hornear se pueden limpiar con un cepillo seco o un estropajo seguido de agua caliente . [13] Debido a que es porosa, una piedra para hornear absorberá cualquier fluido con el que entre en contacto, [5] incluido el detergente . El uso de cualquier detergente puede manchar la piedra, impartiendo el sabor del detergente a los alimentos que luego se cocinan en la piedra. [14]
Piedra para pizza
Cuando se diseña para cocinar pizzas , una piedra para hornear a menudo se conoce como piedra para pizza. El uso de una piedra para pizza imita más o menos los efectos de cocinar una pizza en un horno de mampostería . Se cree comúnmente que la naturaleza porosa de la piedra absorbe la humedad ; resultando en una corteza más crujiente. [¿ por quién? ] Se pueden comprar pequeñas piedras para pizza que se adapten a cualquier horno de cocción convencional o una parrilla tipo barbacoa cerrada . Los hornos de alta gama a veces ofrecen piedras para pizza opcionales que están diseñadas específicamente para cada modelo de horno y pueden incluir un elemento calefactor especializado . Además de los métodos tradicionales , también se puede hacer una piedra para pizza de metal. [15] [16]
Una pizza encima de una piedra para pizza
Ver también
- Horno de tierra - hornos subterráneos
- Horno de mampostería : coloquialmente conocido como horno de ladrillo o horno de piedra.
Referencias
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