La harina de maíz es una harina ( harina gruesa ) molida a partir de maíz seco . Es un alimento básico común y se muele a consistencia gruesa, media y fina, pero no tan fina como la harina de trigo. [1] En México , la harina de maíz finamente molida se conoce como harina de maíz . [1] Cuando la harina de maíz fina se elabora con maíz que se ha remojado en una solución alcalina, por ejemplo, agua de cal (un proceso conocido como nixtamalización ), se llama harina de masa , que se usa para hacer arepas , tamales y tortillas.. La harina de maíz hervida se llama polenta en Italia y también es un plato tradicional y un sustituto del pan en Rumania .
Tipos
Hay varios tipos de harina de maíz:
- La harina de maíz azul es de color azul claro o violeta. Se muele a partir de maíz azul entero y tiene un sabor dulce. La harina de maíz consiste en granos de maíz secos que se han molido hasta obtener una textura fina o media. [2]
- La harina de maíz amarilla molida en acero , que es común principalmente en los Estados Unidos, tiene la cáscara y el germen del grano de maíz casi completamente eliminado. Se conserva alrededor de un año si se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. [3]
- La harina de maíz molida en piedra retiene parte de la cáscara y el germen, lo que le da un poco más de sabor y nutrición a las recetas . Es más perecedero, pero se almacenará por más tiempo si se refrigera. Sin embargo, también puede tener una vida útil de varios meses si se mantiene en un lugar razonablemente fresco. [2]
- La harina de maíz blanco ( harina de mielie ), hecha de maíz blanco, es más común en partes de África. También es popular en el sur de los Estados Unidos para hacer pan de maíz . [2]
Uso regional
caribe
- Gachas de harina de maíz: una comida popular que se sirve para el desayuno en Jamaica.
- Cou-cou - parte del plato nacional de Barbados , "cou-cou y pez volador". [ cita requerida ]
- Funche - un desayuno típico en Puerto Rico de harina de maíz cocinado con leche de coco, leche, pasas, mantequilla, clavo, vainilla, jengibre, azúcar o miel y cubierto con fruta y canela. También hay un sabroso funche hecho con harina de maíz, leche de coco, caldo de pollo, sofrito y otros ingredientes. Suelen acompañarse de pescado.
- Funchi también conocido como hongos / hongos : una papilla de harina de maíz cocida y enfriada en un pudín rígido, que a veces se come con pescado salado y / o pimienta . Se consume en la isla de Curazao y forma parte del plato nacional de Antigua y Barbuda . [ cita requerida ]
- Mayi moulen: un plato de harina de maíz en Haití que a menudo se cocina con pescado y / o espinacas. Se puede comer con aguacate.
este de Asia
- Tie Bing (貼 餅 pegar pan): este producto puede ser esponjoso como un mantou o másparecido a unpan plano. Tradicionalmente, se pega alrededor del borde exterior de un wok grandemientras se cocina la carne o el pescado. Generalmente, se agrega un agente alcalinizante como bicarbonato de sodio para aumentar el valor de los nutrientes. También se encuentra en el norte de China. [ cita requerida ]
- Congee de maíz (棒子 麵 粥) - Una papilla hecha de harina de maíz simple. Normalmente es más delgado que la sémola o la polenta y a menudo se come con encurtidos chinos. [ cita requerida ]
- Wo tou (窩頭 cabeza de nido): con forma de cono hueco, este pan de maíz parece un nido de pájaro, de ahí su nombre. Se consume comúnmente en el norte de China y puede contener azufaifos secosy otros agentes aromatizantes. [ cita requerida ]
Africa Sub-sahariana
- Tuwo masara - Norte de Nigeria
- Harina de mielie o harina de maíz - África meridional [ cita requerida ]
- Nomadi - República Democrática del Congo [ cita requerida ]
- Nshima o bwali - Zambia [ cita requerida ]
- Nsima - Malawi [ cita requerida ]
- Oshifima u Oshimbob - Namibia [ cita requerida ]
- Sadza - Zimbabwe [ cita requerida ]
- Ugali - Grandes Lagos ( sima y posho en Uganda ) [4]
- Las recetas que pueden usar harina de maíz como ingrediente adicional son el fufu ( foufou ) en África central y occidental . [ cita requerida ]
Europa
- Arapash o harapash - Albania (similar al estilo rumano, pero a menudo se combina con los órganos de cordero, o / y queso de cabra) [ cita requerida ]
- Farina di granturco - Italia (no es lo mismo que farina , que se elabora con trigo ) [ cita requerida ]
- G'omi ( georgiano : ღომი , romanizado : ghomi ), mchadi (georgiano: მჭადი ), tchvishtari - Georgia ( g'omi es similar a polenta, mchadi - pan de maíz, tshvishtari - pan de maíz con queso). Conocido por diferentes nombres en idiomas locales ( Abkhazian : абысҭа abysta , Adyghe : мамрыс mamrys , ingushetias : журан-худар Juran-hudar , Nogai : мамырза mamyrza , osetios : дзыкка dzykka o сера sueros ), que también está muy extendida en otras cocinas caucásicas . [ cita requerida ]
- Kachamak (качамак) - Bulgaria , Macedonia del Norte y Serbia [ cita requerida ]
- Mălai - Rumania (la harina de maíz en sí; preparada como mămăligă ) [ cita requerida ]
- Polenta : sur de Europa, especialmente Italia [ cita requerida ]
- Banusz - Ucrania (el plato preparado con harina de maíz con śmietana añadido, cubierto con corteza de cerdo o champiñones y bryndza, etc. El plato es popular en la región de los Cárpatos del oeste de Ucrania)
cuerno de África
- Soor - Somalia [ cita requerida ]
- La harina de maíz también se utiliza a menudo como ingrediente adicional en la preparación de injera o lahoh , pan plano que se come tradicionalmente en los países del Cuerno de África ( Djibouti , Eritrea , Etiopía y Somalia ) y en el cercano Yemen . [ cita requerida ]
este de Africa
- Ugali - Kenia, Uganda, Tanzania
- La harina de maíz es un alimento básico en la región de África Oriental. Se usa para hacer Ugali y Uji.
océano Indio
- Poudine maïs - Mauricio [ cita requerida ]
Se trata de un postre local elaborado con harina de maíz en el que se cuecen juntos leche, azúcar, pasas secas y cardamomo en polvo. Se vierte la pasta cocida en una bandeja y se espolvorea coco en polvo y se deja enfriar. Este postre a menudo se corta en formas triangulares y se puede comprar a los vendedores de comida en las calles de Port Louis y también en las ferias del mercado de la isla.
Sudamerica
- Fubá - Brasil
- Masarepa - Maíz remojado y cocido, molido finamente en harina, usado en Venezuela y Colombia para hacer arepas y empanadas . [5]
- Polenta : un plato típico en muchos países, incluidos Argentina , Brasil , Paraguay y Uruguay . [6]
América del norte
- Masa o Masa harina : maíz nixtamalizado que se usa para hacer tamales y tortillas en América Central , México y América del Sur . [5]
- Como masa para una comida frita , como los perros de maíz [ cita requerida ]
- Hecho en pan , como en buñuelos de maíz , pan de maíz , hushpuppies , jonnycakes o pan de cuchara [ cita requerida ]
- Como empanizado para alimentos fritos o horneados, como pescado frito [ cita requerida ]
- Como ingrediente de cereal para el desayuno [ cita requerida ]
- Aperitivos tipo rizo de queso , como Cheetos y Cheezies
- En chips de maíz tales como Fritos , pero no tortilla chips de maíz o tortillas , que están hechas de nixtamalizado maíz harina [ citación necesaria ]
- Como agente de liberación para evitar que el pan y la pizza se peguen a sus moldes al hornear [ cita requerida ]
- Como sémola [ cita requerida ]
- Como papilla , como papilla de harina de maíz , que a menudo se corta en rodajas y se asa a la parrilla [7]
- Conocido como " samp ", se utilizaba en la época colonial como una especie de papilla. [8]
Asia del Sur
- Makki di roti : unpantradicional punjabi que a menudo se come con saag en la provincia de Punjab en el norte de la India y el este de Pakistán [ cita requerida ]
En partes del norte de la India y Pakistán, la harina de maíz molida se usa para hacer gruesas rebanadas de pan que se pueden comer con una amplia variedad de platos de curry o se pueden cubrir con mantequilla clarificada o ghee y comer con yogur o lassie, que es una base de yogur. beber especialmente en verano.
Ver también
- Lista de platos de maíz
Referencias
- ^ a b Herbst, Sharon, Compañero de los amantes de la comida , tercera edición, pág. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001
- ^ a b c Kilbride, Philip; Goodale, Jane; Ameisen, Elizabeth, eds. (1990). Encuentros con culturas étnicas americanas . Tuscaloosa, Alabama: Universidad de Alabama . pag. 82. ISBN 0-8173-0471-1. Consultado el 24 de julio de 2010 .
- ^ "Sección II: Fichas informativas sobre productos alimenticios" . Guía de referencia de productos básicos . TU DIJISTE. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2013 . Consultado el 26 de octubre de 2013 .
- ^ chefbrad (2 de mayo de 2008). "Receta Ugali (papilla de harina de maíz africana)" . Whats4eats . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
- ^ a b Blazes, Marian. "Masarepa - - Harina de maíz precocida para hacer arepas" . Acerca de la comida . Consultado el 8 de julio de 2015 .
- ^ "La storia della polenta" [La historia de la polenta]. I primi d'Italia (en italiano). Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2013 . Consultado el 31 de enero de 2016 .
- ^ "Receta de papilla frita de harina de maíz" . Allrecipes . Consultado el 26 de noviembre de 2018 .
- ^ Network, La información de FOURnet. "Samp - Receta - Cooks.com" . www.cooks.com . Consultado el 26 de noviembre de 2018 .