vino de frutas
Los vinos de frutas son bebidas alcohólicas fermentadas elaboradas a partir de una variedad de ingredientes básicos (distintos de las uvas ); también pueden tener sabores adicionales tomados de frutas, flores y hierbas. Esta definición a veces se amplía para incluir cualquier bebida alcohólica fermentada excepto la cerveza. Por razones históricas, el hidromiel , la sidra y la perada también están excluidos de la definición de vino de frutas. [1] [2]
Los vinos de frutas han sido tradicionalmente populares entre los enólogos domésticos y en áreas con climas fríos como América del Norte y Escandinavia. En climas subtropicales, como en África Oriental, India y Filipinas, el vino se elabora a partir de plátanos .
Los vinos de frutas suelen denominarse por su ingrediente principal (p. ej., vino de ciruela o vino de saúco ) porque la definición habitual de vino establece que está hecho de jugo de uva fermentado .
En el Reino Unido, el vino de frutas se denomina comúnmente vino de campo ; el término no debe confundirse con el término francés vin de pays , que es vino de uva. En la legislación británica se utiliza el término made-wine . [4]
El vino de frutas se puede hacer a partir de prácticamente cualquier materia vegetal que se pueda fermentar. [3] La mayoría de las frutas y bayas tienen el potencial de producir vino. Hay una serie de métodos para extraer el sabor y el jugo de las frutas o plantas que se utilizan; prensar el jugo, guisar y fermentar la pulpa de las frutas son comunes. [5] Aparte de las uvas, pocos alimentos tienen las cantidades equilibradas de azúcar, ácido , tanino , sales nutritivas para alimentar la levadura y agua para producir naturalmente un vino bebible y estable, por lo que la mayoría de los vinos del país se ajustan en uno o más aspectos durante la fermentación. Sin embargo, algunos de estos productos requieren la adición de azúcar o miel .para hacerlos apetecibles y para aumentar el contenido alcohólico (el azúcar se convierte en alcohol en la fermentación). Dos variedades comúnmente producidas son el vino de saúco y el vino de diente de león . El vino de saúco contaminado es la bebida utilizada para cometer asesinatos en la obra de teatro de Joseph Kesselring y en la adaptación cinematográfica de Frank Capra Arsenic and Old Lace . Un vino elaborado con flores de saúco se llama vino de saúco .
La cantidad de azúcares fermentables suele ser baja y debe complementarse con un proceso llamado chaptalización para tener suficientes niveles de alcohol en el vino terminado. A menudo se agrega sacarosa para que haya suficiente azúcar para fermentar hasta el final mientras se mantiene un nivel de acidez aceptable. Si la gravedad específica de la solución inicial es demasiado alta, se puede agregar un exceso de azúcar, agua o agua acidulada para ajustar la gravedad específica al rango objetivo del enólogo.
