Lugaw
 Lugaw básico | |
| Nombres alternativos | pospas , lugao |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Ingredientes principales | arroz glutinoso |
| Variaciones | arroz caldo , goto |
| Platos similares | Congee |
Lugaw , también deletreado lugao , es una papilla o gachas de arroz glutinoso filipino . Lugaw incluye varios platos, tanto salados como dulces. En las regiones de Visayan , los lugaw saladosse denominan colectivamente pospas . El lugaw es ampliamente considerado como comida reconfortante en Filipinas. [1] [2] [3]
Descripción
El lugaw se elabora tradicionalmente hirviendo arroz glutinoso ( tagalo : malagkit ; Visayan : pilit ). También se puede usar arroz blanco regular si se hierve con exceso de agua. La versión básica está escasamente condimentada, usualmente solo usa sal , ajo y jengibre ; o alternativamente, azúcar . Las versiones más abundantes se cocinan en caldo de pollo, pescado, cerdo o ternera. Se considera un reconfortantey alimentos fáciles de digerir, típicamente preparados para el desayuno y durante el clima frío y lluvioso. También se sirve comúnmente a personas enfermas o postradas en cama, y a niños muy pequeños y ancianos. [4] [5]
El lugaw generalmente se come caliente o tibio, ya que la papilla se congela si se deja enfriar. Se puede recalentar agregando un poco de agua. [6] [7] [8] [9] Las versiones de postre, sin embargo, se pueden comer frías o incluso parcialmente congeladas. [10]
Según la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes , el lugaw se encuentra entre los primeros alimentos filipinos documentados. La agencia señaló que lugaw se encuentra entre las entradas del Vocabulario de la Lengua Tagala 1613 del P. Pedro de San Buenaventura que define el lugaw como un "arroz mezclado con leche o agua o de ambos (papilla)" [11]
Variantes
Lugaw se puede combinar o complementar con muchos otros platos e ingredientes.
Sabroso
La mayoría de las versiones saladas de lugaw se derivan o están influenciadas por el congee al estilo chino , introducido por inmigrantes chino-filipinos . Ha divergido a lo largo de los siglos para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales. Los lugaw salados filipinos son típicamente más espesos que otros congéneres asiáticos porque usan arroz glutinoso. Se sirven tradicionalmente con calamansi , salsa de soja ( toyo ) o salsa de pescado ( patis ) como condimentos [12] [13] Los lugaw salados suelen acompañarse de platos de carne o marisco. El ser más comúntokwa't baboy ( tofu en cubosy cerdo ). [4] [5]
- Arroz caldo - lugaw fuertemente infundido con jengibre y adornado con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra con un huevo duro . La mayoría de las versiones también añaden cártamo ( kasubha ) que vuelve el plato característicamente amarillo. [2]
- Goto - lugaw hecho con goto ( callos ) y jengibre . Se adorna con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra . [13] [14]
Postre
Las versiones dulces de lugaw son más característicamente filipinas. Incluyen:
- Binignit - lugaw hecho con leche de coco ( gata ) y varias rodajas de fruta, postres de gelatina (como sagú , perlas de tapioca , kaong , etc.) y tubérculos (como batata , taro y ube ). Es conocido por muchos otros nombres regionales, como giná-tan , tabirák , alpahor , ginettaán , ginat-ang lugaw y kamlo. [10]
- Champorado - lugaw con chocolate y leche caseros. Es una adaptación nativa de labebida mexicana champurrado . Se acompaña tradicionalmente con pescado seco ( tuyo ), pero se puede comer como postre. [15]
- Ginataang mais : lugaw hecho con leche de coco y maíz dulce . [dieciséis]
- Ginataang munggo - lugaw con frijoles mungo tostados , azúcar y leche de coco. También se puede agregar maíz. [17]
Ver también
- Ginataan
- Kiampong
- Sinangag
- Congee
Referencias
- ^ Castro, Jasper. "Aquí se explica cómo diferenciar a Lugaw, Congee, Goto y Arroz Caldo" . Delicioso.ph . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ↑ a b Reynaldo G. Alejandro (1985). El libro de cocina de Filipinas . Pingüino. pag. 38. ISBN 9780399511448.
- ^ Miranda, Pauline. "La diferencia entre lugaw, goto y arroz caldo" . Nolisolo . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Ignacio, Michelle. "Lugaw con Tokwa't Baboy: un favorito de Pinoy" . Foodies certificados . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Veneración, Connie. "Lugaw (sopa de arroz) con tokwa't baboy (tofu y cerdo)" . Casa Veneracion . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ Agbanlog, Liza. "Arroz Caldo (Congee estilo filipino)" . Recetas Salu Salo . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Arroz Caldo" . Cocina Genius . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Arroz Caldo de pollo - una papilla de arroz navideña filipina" . Chef deseoso . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Phanomrat, Jen. "Filipino Arroz Caldo" . Tastemade . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ a b "Vacaciones Benignit / Ginataan" . Mercado de Manila . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ Noriega, Richa (2 de abril de 2021). " ' Lugaw' es un símbolo cultural de PH - NCCA" . Boletín de Manila . Consultado el 3 de abril de 2021 .
- ^ Trivedi-Grenier, Leena (2 de febrero de 2018). "Janice Dulce transmite la cultura filipina a través del arroz caldo" . Crónica de San Francisco . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ↑ a b Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ "Ir a" . Kawaling Pinoy . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Chikiamco, Norma (16 de mayo de 2013). "Champorado ' rápido y fácil " . Inquirer diario filipino . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ "Ginataang Mais" . Kawaling Pinoy . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ^ Álvarez, Lhas. "Receta de Ginataang Monggo" . Delicioso.ph . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- Platos de arroz
- Postres filipinos
- Platos de arroz filipinos
