Goto , también conocido como arroz caldo con goto , es un arroz filipino y gachas de callos de res cocinadas con jengibre y adornadas con ajo tostado, cebolletas , pimienta negra y chicharon . Por lo general, se sirve con calamansi , salsa de soja o salsa de pescado ( patis ) como condimento , así como con un huevo duro . Es un tipo de lugaw .
Nombres alternativos | arroz caldo con goto , arroz con goto , arroz goto , goto arroz caldo |
---|---|
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Luzón |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | arroz glutinoso , jengibre , callos de res , ajo tostado , cebolletas , pimienta negra , chicharon |
Platos similares | arroz caldo , pospas , lugaw , Congee |
|
Etimología
El nombre completo original del plato es arroz caldo con goto o arroz con goto , derivado del español arroz ("arroz") y caldo ("sopa"); así como en tagalo goto (" callos "). [1] Tagalog goto, deriva en última instancia de Hokkien 牛肚( gû-tǒ͘, "callos de buey"). [2]
Descripción
Goto suele utilizar arroz glutinoso ( malagkit ), pero también se puede preparar con arroz normal hervido con un exceso de agua. Se prepara de forma casi idéntica al arroz caldo . El arroz se cocina con agua infundida con jengibre , luego se adorna con ajo tostado , cebolletas , pimienta negra y chicharon desmenuzado . Se sirven en tazones individuales mientras están calientes. Los callos se cuecen por separado hasta que estén muy tiernos. Por lo general, se cortan en tiras longitudinales antes de agregarlas al arroz, junto con un huevo duro . [1] [3] [4] [5] Los callos de res se pueden sustituir por otros despojos , como intestinos de cerdo. [6]
Se puede agregar cártamo ( kasubha ) para darle al plato un color amarillo, aunque no es tradicional a diferencia del arroz caldo . Por lo general, se combina con tokwa't baboy ( tofu en cubos y cerdo). Por lo general, se sirve con calamansi , salsa de soja o salsa de pescado ( patis ) como condimento . El goto se sirve típicamente como desayuno o como comida para la resaca . [6]
Ver también
- Bubur ayam
- Ginataang mais
Referencias
- ↑ a b Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ Chan-Yap, Gloria (1980). "Préstamos chinos de Hokkien en tagalo" (PDF) . Lingüística del Pacífico . Canberra, ACT 2600 .: Universidad Nacional de Australia. B (71).Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ "Ir a" . Kawaling Pinoy . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Goto Arroz Caldo" . Panlasang Pinoy . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
- ^ "Goto Arroz Caldo" . Foodipino . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Merano, Vanjo. "Receta especial de Goto" . Panlasang Pinoy . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .