En la cocción , la fritura a presión es una variación de la cocción a presión en la que la carne y el aceite de cocina se llevan a altas temperaturas mientras se mantiene la presión lo suficientemente alta para cocinar los alimentos más rápidamente. Esto deja la carne muy caliente y jugosa. Un recipiente utilizado para freír a presión se conoce como freidora a presión . El proceso es más notable por su uso en la preparación de pollo frito en muchos restaurantes comerciales de pollo frito .
Detalles
La fritura a presión se realiza principalmente en cocinas industriales . Las ollas a presión domésticas comunes generalmente no son adecuadas para freír a presión, porque generalmente están diseñadas para una temperatura máxima de alrededor de 121 ° C (250 ° F), mientras que el aceite puede alcanzar temperaturas muy por encima de 160 ° C (320 ° F), lo que puede dañar el junta en una olla a presión ordinaria provocando que falle. Las cocinas de segunda generación son algo más seguras, pero aún pueden ser peligrosas si no se toman las precauciones adecuadas, como abrir los límites de llenado. [1]
Ver también
Referencias
- ^ Lowe, acantilado. "Cocción a presión - segunda parte matices y sutilezas: una pregunta y una respuesta" . inmamaskitchen.com . Archivado desde el original el 29 de mayo de 2006 . Consultado el 9 de julio de 2016 .