Sonda
 Sonda de la ciudad de Cagayán de Oro, Filipinas | |
| Nombres alternativos | Probado |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Región o estado | Ciudad de Cagayán de Oro , norte de Mindanao |
| Temperatura de servicio | Tibio |
| Ingredientes principales | Despojos de pollo , maicena |
| Platos similares | Yo vi |
La probeta o probada , a veces también llamada " probeta de pollo ", es un tipo de comida callejera popular en algunas regiones de Filipinas . Consiste esencialmente en el proventrículo de un pollo (de ahí la derivación de su nombre), bañado en maicena o harina y frito . Se sirve en una pequeña bolsa llena de vinagre o se ensarta en palitos de bambú para sumergirlo en el vinagre justo antes de comerlo. [1]
Descripción
Probado se originó en la ciudad de Cagayán de Oro . También se come en Cebu City , Iligan City y otras partes de Mindanao . [2] [3]
Valor nutricional
Un estudio nutricional realizado por UPLB señaló que, como ocurre con la mayoría de los alimentos que se venden en la vía pública, la calidad microbiana de la sonda es una preocupación. Sin embargo, el estudio señaló que los microbios patógenos transmitidos por los alimentos en la sonda se destruyen principalmente cuando se cocina. Los microbios solo regresan si la sonda se almacena a temperatura ambiente después de haber sido cocinada. El estudio concluyó que el riesgo de contaminación se puede reducir simplemente "mediante la práctica de la higiene personal empleando la temperatura de cocción estándar (171-185 ° C) y el tiempo (10-15 min)" y asegurándose de que la sonda se cocine justo antes Esta comido. [4]
El crudo probado tenía 39,08% de proteína cruda, 25,59% de carbohidratos, 25,59% de grasa cruda, 0,61% de fibra cruda y 51,50 Kcal por 100 g. [4]
El mismo estudio mostró que el contenido de nutrientes de la sonda recién cocinada aumentó en "grasa cruda (31%), fibra (131%), carbohidratos (21%), contenido calórico (935%), proteína cruda (26%), calcio ( 21%), fósforo (4%), hierro (44%), cenizas (32%) y humedad (56%) ". [4]
Ver también
Referencias
- ^ "Todo sobre la cocina filipina totalmente explicado" . totallyexplained.com. Archivado desde el original el 4 de febrero de 2013 . Consultado el 20 de octubre de 2009 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014 . Consultado el 1 de julio de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ http://www.cdodev.com/2013/11/22/proben-the-popular-street-food-in-cagayan-de-oro/
- ↑ a b c Barrion, ASA y Hurtada, WA (2006). "Calidad nutricional y microbiana del pollo callejero probada en Los Banos, Laguna (Filipinas)" . Científico agrícola filipino . 89 (2): 157-164.
- Cocina filipina
- Comida callejera en Filipinas
- Talones de cocina filipina
- Trozos de carne
