Punsch (o punssi en finlandés ) se refiere a un tipo específico de licor y ponche alcohólico popular en Suecia y Finlandia. Se describe con mayor frecuencia como Swedish Punsch , y aunque las variaciones históricas también se han llamado Militär Punsch , Arrack Pun (s) ch y Caloric Pun (s) ch , punsch no debe confundirse con el término "punch" en su uso genérico. . [1] Se elabora mezclando bebidas espirituosas ( arrack , brandy o ron ) con té de arrak (limón y especias), azúcar y agua, [2]y fue traído por primera vez a Suecia desde Java en 1733. El espíritu arrack es el ingrediente base en la mayoría de los golpes, también importados a Europa por los holandeses desde su colonia en Batavia, Indias Orientales Holandesas . [3] Punsch generalmente tiene un 25% de alcohol por volumen (ABV) y un 30% de azúcar. [4]
Aunque todavía se elabora en Suecia combinando ingredientes, desde finales del siglo XIX se compra con frecuencia como licor embotellado con varias marcas. Se bebe tanto caliente como frío.
Etimología
Originalmente, el punsch sueco / finlandés era una variante del ponche , que se convirtió en una bebida popular en toda Europa en el siglo XVIII, habiéndose introducido en Gran Bretaña desde la India a fines del siglo XVII. Algunos creen que la palabra punch / punsch proviene de una palabra prestada del persa panj , que significa "cinco", ya que el punch se hizo originalmente con cinco ingredientes: alcohol , azúcar , limón , agua y té o especias . [5] Otros creen que la palabra se origina en el puncheon inglés , que era una descripción volumétrica de barriles de cierto tamaño utilizados para transportar alcohol en barcos. [6] [7] La ortografía inglesa de la palabra se adaptó en Suecia y Alemania a las reglas ortográficas locales, convirtiéndose así en punsch . [8] En Suecia, también se sirve ponche regular , pero en su lugar se lo conoce como bål ( cuenco ). Punsch se convirtió en una tradición en Suecia que influyó en el idioma: hay unas 80 palabras en el diccionario sueco derivadas de punsch . [9]
Historia del punsch
La Compañía Sueca de las Indias Orientales comenzó a importar arrack con la llegada de su barco Fredricus Rex Sueciae a Gotemburgo en 1733. Rápidamente se hizo popular, especialmente entre los ricos, que podían pagar el precio de licores y tés importados para hacer punsch. Más tarde se extendió por todos los niveles de la sociedad, incluidos los estudiantes, el ejército y las órdenes fraternales, convirtiéndose en una bebida verdaderamente nacional. [6] [10]
Una receta temprana para el punsch fue escrita por Pehr Osbeck, Olof Torén y Carl Gustaf Ekeberg en su libro de 1771, A Voyage to China and the East Indies :
Casi todo el mundo sabe cómo se hace el ponche; pero, para que pueda observarse en el futuro donde se haga con su mayor perfección, mencionaré la verdadera proporción de sus partes constituyentes. A un litro de agua hirviendo se le echa medio litro de arrack, al que se le añade un kilo de azúcar, y cinco o seis limones, o en su lugar tantos tamarindos como sean necesarios para darle la verdadera acidez: una nuez moscada también está rallado en él. El ponche, que está hecho para los hombres de nuestro barco, se calentó con bolas de hierro al rojo vivo que se arrojaron en él. Aquellos que pueden pagarlo, hacen del ponche una bebida habitual después de la cena. Mientras estuvimos en China, lo bebimos en la cena en lugar del vino que la compañía permitía en la primera mesa. [11]
Un testimonio de la amplia popularidad del punsch o rack (arrack) [12] son las canciones del poeta y compositor sueco del siglo XVIII Carl Michael Bellman . A menudo se menciona en sus tres obras Bacchi Tempel (1783), Fredmans epistlar (1790) y Fredmans sånger (1791) sobre un grupo de personajes de ficción, borrachos, bohemios y prostitutas en la Estocolmo contemporánea (ver, por ejemplo, la canción n. ° 48 o la epístola núm. 41). [13] Muchas canciones para beber de ese período tratan sobre el consumo de punsch. [8] El artista sueco Povel Ramel cantó sobre punsch en la canción Varför är där ingen is till punschen? [14]
El punto álgido del consumo de ponche fue a finales del siglo XIX, cuando los suecos empezaron a frecuentar restaurantes y les encantaba terminar la cena con café y media botella de ponche en la mesa, colocada en un cubo de hielo. Beber punsch también era popular en casa, y los porches al aire libre a veces se denominaban punschverandas , donde los hombres bebían punsch, contaban historias y fumaban puros. [15] [9]
Uso en alimentos y bebidas.
Hasta la década de 1840, el punsch se servía normalmente caliente y se preparaba justo antes del consumo: se colocaba un pan de azúcar en posición vertical en un tazón grande, se vertía agua caliente sobre él para disolver el azúcar y se añadían arrack, licores sin sabor y vino del Rin alemán . Todavía caliente, la bebida se sirvió en tazas. [10] Punsch también se utiliza como agente aromatizante o para aumentar el contenido de alcohol del glögg , [16] el vino caliente escandinavo caliente asociado con frecuencia con la Navidad . Los jueves, el punsch se sirve tradicionalmente caliente como acompañamiento de la sopa sueca de guisantes amarillos y cerdo ( ärtsoppa ) y panqueques. [8] [17] [18] [19] Se puede también servir caliente en los festivales de invierno y al estudiante sittning cenas.
En 1845, la empresa importadora de vino J. Cederlunds Söner comenzó a vender punsch premezclado en botellas. Esto fue seguido rápidamente por varios otros fabricantes, incluso en el norte de Alemania, [20] y la costumbre de beber punsch también como licor frío comenzó a afianzarse. [8]
Además de beber puro, el punsch se mezcla con cócteles. [21] Entre los más frecuentes se encuentran el cóctel Doctor (con ron y lima), el Diki-Diki (con brandy de manzana y jugo de toronja) y el Guldkant (o "borde dorado", elaborado con partes iguales de punsch y coñac). [22] La Guía del camarero de Trader Vic de 1947 incluye el cóctel de la torreta y su versión del Corpse Reviver No.2 con punsch sueco. Otras bebidas alcohólicas incluyen el cóctel Boomerang , Greta Garbo , [23] Malecón y el Modernista .
Mezclado también para cócteles de vino, el bartender de la era anterior a la prohibición Charles Mahoney mezcló partes iguales de vino del Rin y ponche para hacer un Prefeldt Highball . [24] Punsch también se agrega al vino espumoso para hacer un punsch royale . [25]
Utilizado como jarabe aromatizante en postres, es un ingrediente vital en el popular praliné de chocolate sueco , conocido como punschpralin . [26] También se utiliza en la pastelería llamada punschrulle , [27] y se asocia con la torta de Runeberg . [28] El helado Punsch es un sabor disponible en Suecia. [29]
Marcas comunes
- Carlshamns Flaggpunsch (originalmente Suecia, pero a partir de 2019[actualizar], fabricado en Finlandia)
- Cederlunds Caloric (originalmente Suecia, pero a partir de 2019[actualizar], fabricado en Finlandia)
- Facile Punsch (Suecia)
- Trosa Punsch (Suecia)
- Helmi Arrakkipunssi (Finlandia)
- Kronan Swedish Punsch (Suecia)
- Roslags Punsch (Suecia)
- Bellmanpunsch (Suecia)
- Grönstedts Blå (Suecia, reintroducido en 2020)
Marcas desaparecidas
- Bil-Punsch ( Coche Punsch )
- Hushålls-Punsch ( Punsch doméstico )
- Kavalleri-Punsch ( Punsch de caballería )
- Estudiante-Punsch
- Golpe deportivo
- Telefon-Punsch
- Lunda-punsch
Referencias
- ^ "Puñetazo" . Bebida de ponche . Consultado el 19 de enero de 2019 .
- ^ "Systembolaget" . Systembolaget . Consultado el 28 de junio de 2018 .
- ^ "Batavia Arrack van Oosten" . Haus Alpenz . Consultado el 19 de enero de 2019 .
- ^ "Punsch" . Nordiska Familjebok, Uggleupplagan a través del Proyecto Runebergh (en sueco). 22 . Estocolmo: Nordisk familjeboks förl. 1915. p. 609 . Consultado el 7 de agosto de 2014 .
- ^ Punch en el diccionario de etimología en línea
- ^ a b "Punsch, un regalo de Dios (traducido)" . naringslivshistoria.se . Consultado el 26 de enero de 2019 .
- ^ "La Historia de Punch" . diffordsguide.com . Consultado el 27 de enero de 2019 .
- ^ a b c d Spritmuseum: Punsch - varm eller kall Archivado el 4 de marzo de 2014 en la Wayback Machine (solo en sueco) Volver a vincular el 17 de diciembre de 2015
- ^ a b "Punsch sueco en la historia" . alpenz.com . Archivado desde el original el 20 de enero de 2019 . Consultado el 19 de enero de 2019 .
- ↑ a b Karlshamns kulturkvarter: Punsch & Spelkort - Mera punsch Archivado el 9 de agosto de 2014 en la Wayback Machine (solo en sueco) Vuelto a vincular el 17 de diciembre de 2015
- ^ "Ingredientes perdidos: Arrack" . Mixología . Archivado desde el original el 20 de enero de 2019 . Consultado el 19 de enero de 2019 .
- ^ Bellman, Carl Michael. "N: o 9 Måltidssång" [No. 9 Canción de comida]. www.runeberg.org . Proyecto Runeberg . Consultado el 7 de agosto de 2014 .
- ^ "Texter och musik" [Textos y letras]. www.bellman.net . Thord Lindé . Consultado el 7 de agosto de 2014 .
- ^ Ramel, Povel (2007). Förflerade lingonben: åtta lådor poesi: [samlade texter] (en sueco) ([Ny utg.] Ed.). Estocolmo: Fischer & Co. ISBN 978-91-85183-49-4. SELIBR 10492221 .
- ^ "Veranda Punsch" . punschverandan.com . Consultado el 26 de enero de 2019 .
- ^ "PUNSCH" . saunalahti.fi . Consultado el 26 de enero de 2019 .
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- ^ "Doctor (cóctel)" . wikipedia.com . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
- ^ Mahoney, Charles (1912). Guía de camareros de Hoffman House . Franklin Square, Nueva York: Richard Fox Publishing. pag. 206.
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- ^ "Punschpralinens skapare i konkurs" . www.aftonbladet.se . Aftonbladet . 14 de julio de 2018 . Consultado el 27 de enero de 2019 .
- ^ "Så gör du den perfekta dammsugaren" . www.aftonbladet.se . Aftonbladet . 12 de enero de 2019 . Consultado el 27 de enero de 2019 .
- ^ Maino, Caroline (5 de febrero de 2018). "Runebergstårta" . www.kultursmakarna.se . Kultursmakarna . Consultado el 27 de enero de 2019 .
- ^ "Heladerías en Estocolmo" . thatsup.co . Consultado el 28 de enero de 2019 .
Otras lecturas
- Fausts punschkodex: en liten bok om och till punch [ Códice de punch de Faust: un pequeño libro sobre y dedicado al punch ] (en sueco) (2. ed. Uppl.). 2004.
- Trolle, Elsa af (1927). Cócteles: drinkar och cobbels, likördrycker, champagnedrycker, bålar och kallskålar, punch [ Cócteles: bebidas y zapateros, licores, bebidas con champán, ponches de frutas y sopas frías, punsch ] (en sueco). Upsala: Almqvist y Wiksell. SELIBR 1336500 .