mandu guk

Mandu-guk ^[2] ( 만두국 , 饅頭-) o sopa de bolas de masa hervida ^[2] es una variedad desopa coreana ( guk ) hecha hirviendo mandu (bolas de masa hervida) en caldo de res o caldo de anchoas mezclado con huevo batido. ^[3]

Según los registros del siglo XIV de Goryeosa (고려사), el mandu ya se había introducido a través de Asia Central durante la era de Goryeo . Mandu se llamaba sanghwa (쌍화) o gyoja (교자) hasta mediados de la dinastía Joseon y se convirtió en una especialidad local de las regiones de Pyongan y Hamgyong , ya que tanto el trigo como el alforfón, los principales ingredientes de la harina, se cultivaban principalmente en el norte. ^[4]

Mandu se hizo y se cocinó de varias maneras, incluido el manduguk . En la corte real coreana, el plato se llamaba byeongsi (병시), mientras que en Eumsik dimibang , un libro de cocina de la dinastía Joseon , se llamaba "seokryutang" (석류탕). Se desconoce la época exacta en que manduguk obtuvo su nombre moderno. ^[5]

Las albóndigas se hacen estirando círculos finos de masa, creando una forma de media luna y rellenándolos con una mezcla de carne picada, verduras, tofu y, a veces, kimchi . Luego, las albóndigas se hierven en un caldo hecho tradicionalmente con anchoas hirviendo, tallos de hongos shitake y cebollas.

Algunas variaciones hacen el caldo con caldo de res. La adición de tteok , que es un pastel de arroz cilíndrico, también es común, cambiando el nombre del plato a tteok-mandu-guk . ^{[2] [6]}

tteok-mandu-guk (pastel de arroz en rodajas y sopa de bola de masa hervida)