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| Nombres alternativos | Tarta de arroz |
|---|---|
| Tipo | Tarta de arroz |
| Lugar de origen | Corea |
| Ingredientes principales | Harina hecha de varios granos, incluyendo glutinoso o no glutinoso arroz |
| Variaciones | Cocido al vapor, machacado, moldeado, frito |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 떡 |
|---|---|
| Romanización revisada | tteok |
| McCune – Reischauer | ttŏk |
| IPA | [t͈ʌk̚] |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
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Tteok ( coreano : 떡 ) es una clase de coreanos pasteles de arroz hecho con vapor harina hecha de varios granos, [1] incluyendo glutinoso o no glutinoso arroz . La harina al vapor también se puede machacar, moldear o freír para hacer tteok . En algunos casos, el tteok se tritura con granos cocidos . La pronunciación está entre un sonido de "t" y "d", terminando con "-ukk". También podría escribirse como ttukk , ddukk , dhukk o ddeok .
El tteok se disfruta no solo como postre o manjar de temporada, sino también como comida. Puede variar desde versiones elaboradas hechas de varios colores, fragancias y formas con nueces, frutas, flores y namul (hierbas / verduras silvestres), hasta tteok de arroz blanco simple que se usa en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes para muchos tipos de tteok son frijol rojo , soja , frijol mungo , artemisa , calabaza , castaña , piñón , azufaifo , frutos secos, semillas y aceite de sésamo y miel .
El tteok suele ser un alimento que se comparte. El tteok ofrecido a los espíritus se llama boktteok (" pastel de arroz de la buena suerte ") y se comparte con vecinos y parientes. También es uno de los alimentos de celebración utilizados en banquetes, ritos y diversos eventos festivos. Tteokguk ("sopa de pastel de arroz") se comparte para celebrar el Año Nuevo coreano y songpyeon se comparte en Chuseok , un festival de la cosecha.
Utensilios para hacer tteok [ editar ]
A continuación se muestran los utensilios de cocina que se utilizan para hacer tteok a la manera tradicional coreana. [2]
- Ki (키), aventando la cesta de bambú
- Inambak (이남박), cuenco para lavar arroz
- Bagaji (바가지), cazo parecido a una calabaza
- Ongbaegi (옹배기) y jabaegi (자배기), cuencos de cerámica grandes y redondos
- Che (체) y chetdari (쳇다리), tamiz y patas de marco de tamiz
- Maetdol (맷돌), piedra de moler
- Jeolgu (절구) y jeolgutgongi (절굿 공이), mortero
- Anban (안반) y tteokme (떡메), tabla de madera y mazo de vídeo
- Siru (시루) y sirumit (시루 밑), vaporera de barro y esterilla colocados en el fondo
- Sot (솥) y geonggeure (겅그레), caldero y rejilla humeante
- Beoncheol (번철), sartén gruesa
- Chaeban (채반), bandeja de mimbre
- Tteoksal (떡살), sello de madera con patrón de tteok
Tipos [ editar ]
Tteok se divide en gran medida en cuatro categorías: "tteok al vapor" (찌는 떡), "tteok machacado" (치는 떡), "tteok hervido" (삶는 떡) y "tteok frito" (지지 는 떡). El tteok cocido al vapor se hace cociendo arroz al vapor o harina de arroz glutinoso en "siru" (시루), o en una vaporera de barro grande , por lo que a menudo se le llama "sirutteok" (시루떡). Se considera la forma básica y más antigua de tteok . El tteok machacado se hace usando una tabla de machacar o mortero después de cocerlo al vapor primero. Al hacer tteok frito, la masa de arroz se aplana como un panqueque.y frito con aceite vegetal. Los tteok en forma se hacen amasando la masa con agua caliente y luego dándole forma de bolas. [3]
Tteok al vapor [ editar ]
Los ingredientes principales del tteok al vapor o " sirutteok " son el arroz (멥쌀, mebssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ), y a veces se mezclan. En algunos casos, otros granos, frijoles (frijoles azuki o frijoles mungo ), semillas de sésamo , harina de trigo o almidón se mezclan con el arroz. Varias frutas y nueces se utilizan como ingredientes subsidiarios, como caquis , melocotones o albaricoques , castañas ,nueces y piñones . Además, se pueden utilizar verduras o hierbas marinadas para dar sabor al tteok . Las hojas de danggwi ( Ostericum grosseserratum ), el hongo seogi ( liquen de maná ), el rábano , la artemisia , la pimienta y el cheongju son los aromas más comunes, y la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . [3]
Para hacer tteok o sirutteok al vapor , el arroz o el arroz glutinoso se remoja en agua durante un tiempo y luego se muele. La harina de arroz preparada se pone en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok (설기떡), que tiene la forma de un solo trozo grande, y kyeotteok (켜떡), que consta de múltiples capas con polvo de frijol adzuki u otro polvo de frijol. Seolgitteok también se llama muritteok (무리 떡), que se considera la forma más básica de sirutteok porque está hecho solo de arroz. Al hacer kyeotteok, se mezclan arroz y arroz glutinoso. El nombre kyeotteok deriva del adverbio kyeokeyo (켜켜, literalmente "en capas") en coreano porque este tteok está hecho en capas. [3]
- Baekseolgi (백설기) - una variedad de siru tteok . Literalmente significa tteok de nieve blancay está hecho de arroz blanco.
- Kongtteok (콩떡) - tteok hecho con varios tipos de frijoles
- Jeungpyeon o Sultteok - tteok hecho con makgeolli (vino de arroz sin filtrar)
- Mujigae tteok (무지개 떡) [1] - literalmente "arco iris tteok "; esta variedad de tteok tiene rayas de colores. El tteok se usa especialmente para janchi (잔치), un banquete, fiesta o banquete coreano como dol (celebrar el primer cumpleaños de un bebé), Hwangap (celebrar un cumpleaños número 60) o gyeolhon janchi (fiesta de bodas)
Tteok machacado [ editar ]
En las preparaciones tradicionales, el tteok machacado se hace machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . Injeolmi ( tteok recubierto con polvo de frijol adzuki o polvo de soja tostada), garaetteok (가래떡 tteok blanco en forma de cilindro), jeolpyeon (절편 tteok estampado) y danja (단자 bola de tteok glutinoso recubierto con pasta de frijoles) ”son los tteok machacados más comúnmente consumidos . [ cita requerida ]
El arroz y el arroz glutinoso se descascaran para hacer partículas de grano o en polvo y luego se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro) y se machacan con utensilios. El tteok machacado se divide por tipo de arroz en tteok machacado glutinoso (찹쌀 도 병 chapssal dobyeong ) y tteok machacado no glutinoso (맵쌀 도 병 mapssal dobyeong ). Injeolmi , un representante del tteok machacado glutinoso, varía de acuerdo con los tipos de gomul (고물, recubrimiento hecho con polvo de frijol, semillas de sésamo o azufaifa en rodajas) o ingredientes subsidiarios mezclados con el arroz al vapor mientras se machaca el anban . Patinjeolmi ( 팥 인절미) y kkaeinjeolmi(깨 인절미) son ejemplos del primero, recubiertos con polvo de frijol rojo y sésamo, respectivamente. En ssuk injeolmi (쑥 인절미) y surichwi injeolmi (수리취 인절미), se añaden ssuk ( Artemisia princeps var. Orientalis ) y surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ). [3]
- Garae-tteok (가래떡; también llamado huin tteok , 흰떡, literalmente "tteok blanco") - tteok formado en un cilindro largo y blanco. El garae tteok en rodajas finasse utiliza para hacer tteok guk . [4]
- Omegi tteok (오 메기 떡) - tteok tradicionalde la isla de Jeju , la isla más grande de Corea
Tteok en forma [ editar ]
- Ggul tteok (꿀떡): literalmente significa "tteok con miel", pero el tteok está relleno con jarabe coreano. Ggul tteok es similar a songpyeon en forma, pero más pequeño en tamaño
- Songpyeon (송편): se come durante las vacaciones de Chuseok (추석), el día de acción de gracias de Corea
- Gochitteok (고치 떡)
- Ssamtteok (쌈떡) - tteok usado para ssam (쌈, comida envuelta en una hoja)
- Dalgal tteok (닭알 떡) [2] - llamado así por dalgal (달걀 o 계란 huevo)
- Gyeongdan : dentro de estas bolas de arroz generalmente hay frijoles rojos o pasta de sésamo. Las bolas generalmente se sumergen y se cubren con sésamo negro u otros polvos.
- Bupyeon , que consiste en una masa hecha de harina de arroz glutinoso con un relleno dulce y recubierta de gomul (frijoles en polvo). [5]
Tteok frito [ editar ]
- Hwajeon [3] - tortitas pequeñas y dulces hechas de harina de arroz glutinoso y decoradas con pétalos de flores de azalea coreana, crisantemo o rosa.
- Bukkumi (부꾸미), tteok dulce frito con varios rellenos en forma de media luna [6]
- Juak (주악), hecho de harina de arroz glutinoso y relleno con rellenos como champiñones , azufaifa y castañas , y frito. Los juak están coloreados con colorante natural y cubiertos con azúcar o cubiertos de miel. [7]
Otras variedades [ editar ]
- Ssuk tteok (쑥떡)
- Gaksaek pyeon (각색 편) [4]
Galería [ editar ]
Tteokbokki
Kkul tteok (꿀떡)
Injeolmi
Siru al frente y otros onggi (término genérico para loza de barro)
Fuertes tteok
Pat sirutteok , al vapor sirutteok cubierto con frijoles rojos
Hobak seolgitteok , al vapor seolgitteok hecho con calabazas
Sultteok
Platos hechos con tteok [ editar ]
- Tteok guk
- Tteokbokki
- Tteok-kkochi
Ver también [ editar ]
- Nian gao , categoría china similar
- Cocina coreana
- Lista de postres coreanos
- Lista de alimentos al vapor
- Portal de alimentos
Referencias [ editar ]
- ^ (en coreano) "떡 01" . Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 24 de febrero de 2017 .
- ^ 떡 조리 기구(en coreano). Comida Sujeong. Archivado desde el original el 14 de enero de 2005.
- ^ a b c d "Ttuk, Hangwa: tipos de tortas de arroz" . Corporación de Comercio Agropecuario de Corea. Archivado desde el original el 4 de julio de 2010 . Consultado el 23 de mayo de 2008 .
- ^ "가래떡 Pastel de arroz en forma de cilindro Garaetteok" . Enciclopedia de costumbres estacionales coreanas . Consultado el 23 de abril de 2013 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 밀양 떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로
- ^ "Bukkumi (부꾸미)" (en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2009 . Consultado el 18 de mayo de 2008 .
- ^ "주악 (juak)" . Haga clic en Diccionario en línea de Corea. Archivado desde el original el 19 de julio de 2011 . Consultado el 18 de mayo de 2008 .
- 민족사 와 함께 해온 '떡' 의 역사(en coreano). Chosun mensual . 2006-10-20. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2006.
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Tteok . |
- Información sobre Tteok de lifeinkorea.com
- Información sobre postres coreanos y Dano
- Video sobre Tteok
- (en coreano) Información general, origen y receta de Tteok del Tteok & Kitchen Utensil Museum
- (en coreano) Información y receta de Tteok
