 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( julio de 2010 ) ( Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla ) |
.jpg/440px-Soegogimuguk_(beef_radish_soup).jpg) Soegogi-mu-guk ( sopa de ternera y rábano ) | |
| Nombres alternativos | Espiga |
|---|---|
| Tipo | Sopa |
| Lugar de origen | Corea |
.jpg){kind=link}
| Nombre coreano | |
| Hangul | 국 |
|---|---|
| Romanización revisada | guk |
| McCune – Reischauer | kuk |
| IPA | [kuk̚] |
| Hangul | 탕 |
| Hanja | 湯 |
| Romanización revisada | Espiga |
| McCune – Reischauer | Espiga |
| IPA | [broncearse] |
 |
| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Guk ( 국 ), también conocido a veces como tang ( 탕 ;湯), es una clase de platos tipo sopa en la cocina coreana . El guk y el tang se agrupan comúnmente y se consideran el mismo tipo de plato, aunque el sabor a veces puede ser menos acuoso que el guk . [1] [2] Es uno de los componentes más básicos de una comida coreana, junto con el bap (밥, arroz) y el banchan (반찬, guarniciones). [3] [4] En la mesa coreana, el guk se sirve en el lado derecho del bap.(arroz), y el lado izquierdo del sujeo (수저, cuchara y palillos).
Guk es una palabra coreana nativa, mientras que tang es una palabra sino-coreana que originalmente significaba "agua hirviendo" o "sopa". Tang se ha utilizado como un término honorífico en lugar de guk , cuando denota el mismo significado que guk que en yeonpo-tang (연포탕, sopa de pulpo), daegu-tang (대구탕, sopa de bacalao) o jogae-tang (조개탕, sopa de almejas). [2] [5] Generalmente, los nombres de las sopas más ligeras con verduras tienen el sufijo -guk , mientras que las sopas más pesadas y espesas hechas con ingredientes más sólidos utilizados en jesa (ritos ancestrales) a menudo se denominan tang. [1] [2] Gamja-guk (sopa de papa) y gamja-tang ( estofado de espinacas de cerdo) son platos diferentes; la sopa de patatas se puede llamar gamjeo-tang. [5] [6] [7]
Tipos [ editar ]
Guk se clasifica en gran medida en cuatro grupos de sopas, como malgeun jangguk (맑은 장국), gomguk (곰국), tojangguk (토장국) y naengguk (냉국). Malgeun jangguk significa literalmente " sopa clara ( malgeun , 맑은) ( guk , 국) sazonada con un condimento ( jang , 장)", como doenjang ( pasta de soja) o ganjang , y se sirve en un bansang (반상, comida regular mesa). Los ingredientes principales del malgeun jangguk son carne, pescado, verduras y mariscos. Gomguk , también llamado gomtang, se refiere a un tipo de sopa hecha hirviendo varias partes de carne de res como costilla, rabo de toro, pechuga, cabeza, etc., durante mucho tiempo, o hecha con hueso de buey por el mismo método. El caldo de gomguk tiende a tener un color lechoso y un sabor rico y abundante. También se puede hacer con hueso de pollo o cerdo, para producir samgyetang o gamjatang .
Los tojangguk se basan en caldo doenjang y ssaltteumul (쌀 뜨물, agua sobrante después de lavar el arroz para cocinar). El sabor suele ser sabroso y profundo. Los naengguk son sopas frías que se suelen comer en verano. Estas sopas suelen ser limpias y picantes, como las de oi naengguk (오이 냉국, pepino frío) y miyeok naengguk (미역 냉국, sopa wakame fría). Kkaetguk (깻국, sopa de sésamo), hecho con pollo y semillas de sésamo, es espeso y sirve para reponer y complementar los nutrientes durante el clima caluroso.
Malgeun jangguk [ editar ]
- Tteokguk (떡국),sopa tteok (pastel de arroz) [8]
- Miyeok guk (미역국), sopa de wakame (algas comestibles) [9]
- Kongnamul guk (콩나물 국), elaborado con kongnamul [10]
- Muguk (무국), elaborado con rábano [11]
- Gamjaguk (감자 국), hecho con papa [12]
- Toranguk (토란국), elaborado con taro [13]
- Bugeoguk (북어 국), elaborado con abadejo de Alaska seco [14]
- Bogeoguk ( 복어국 ), elaborado con pez globo [15]
- Jogaeguk (조개국), elaborado con mariscos [16]
- Jaecheopguk (재첩 국), sopa hecha con jaecheop (almejas pequeñas, Corbicula fluminea ) recolectada en los ríos de Gyeongsang-do [17]
Gomguk [ editar ]
- Carne de vaca
- Gomguk / gomtang (곰국 / 곰탕, pronunciación coreana: [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ): [18]
- Sagol gomtang (사골 곰탕), caldos de hueso pálido aderezado con rabo de toro o pechuga en rodajas [19] [20]
- Kkori gomtang (꼬리 곰탕), sopa de rabo de buey [21]
- Seolleongtang (설렁탕): sopa de huesos de pierna de buey cocida a fuego lento durante más de 10 horas hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso. [22] Por lo general, se sirve en un tazón que contiene algo y trozos de carne. Las cebolletas en rodajasy la pimienta negra se utilizan como condimentos.
- Galbitang (갈비탕), hecho con galbi o costillas de res [23]
- Yukgaejang (육개장), sopa de ternera con hojuelas de chile rojo, salsa de soja y brotes de soja [24]
- Doganitang (도가니탕), sopa de nudillos y huesos [25]
- Gomguk / gomtang (곰국 / 곰탕, pronunciación coreana: [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ): [18]
- Pollo y cerdo
- Samgyetang (삼계탕), una sopa hecha con gallinas de Cornualles rellenas de ginseng , hedysarum , arroz glutinoso , azufaifa , ajo y castañas; la sopa se come tradicionalmente en verano [26]
- Gamjatang (감자탕, "estofado de patatas"), una sopa picante hecha con lomo de cerdo, verduras (especialmente patatas) y pimientos picantes; las vértebras suelen estar separadas y el plato se sirve a menudo como un refrigerio nocturno, pero también se puede servir para el almuerzo o la cena [27]
- Dwaeji gukbap (돼지 국밥), una abundante sopa regional representativa de partes de cerdo con arroz [28] de la costa de Gyeongsang-do
Tojangguk [ editar ]
Los tojangguk se comen todo el año. El término surgió en la década de 1930 en los libros de cocina coreanos. [29]
- Sigeumchi tojangguk (시금치 토장국), elaborado con espinacas [30]
- Auk tojangguk (아욱 토장국), elaborado con malva [31]
- Naengi tojangguk (냉이 토장국), elaborado con rábano picante [32]
- Ugeojiguk (우거지 국), hecho con ugeoji (우거지, repollo napa seco ) [33]
- Daseulgiguk (다슬기 국), elaborado con caracoles de agua dulce (다슬기, Semisulcospira libertina ) [34]
Naengguk [ editar ]
Naengguk se refiere a todo tipo de sopas frías, que se comen principalmente en verano. También se les llama changuk (literalmente "sopa fría") en coreano puro, mientras que el término naengguk es una combinación de unapalabra Hanja y una palabra coreana pura con el mismo significado. [35] El primer registro histórico sobre naengguk aparece en un poema escrito por Yi Gyu-bo (1168-1241), un alto oficial delperíodo Goryeo (918-1392). Naengguk se conoce como "sungaeng" en el poema, que literalmente significa sunchaeguk , sopa hecha con sunchae ( Brasenia schreberi). Yi elogió su sabor claro y sencillo. [36] [37]
El naengguk generalmente se divide en dos categorías según el sabor y los ingredientes. Un grupo de naengguk se prepara mezclando agua fría y vinagre para darle un sabor agridulce; los ejemplos incluyen miyeok naengguk hecho con wakame , oi naengguk hecho con pepino, pa naengguk hecho con cebolletas, nameul naengguk hecho con ajo y gim naengguk hecho con gim o nori . El otro grupo está hecho para complementar la salud y tiene sabores ricos, como sopa fría hecha con pollo, sésamo o soja. [36] [37]
- Miyeok naengguk (미역 냉국), sopa de wakame fría [38]
- Oi naengguk (오이 냉국), sopa fría de pepino [39]
- Kkaetguk (깻국), abundante sopa fría hecha con pollo y semillas de sésamo molidas [40]
- Naengkongguk (냉 콩국), elaborado con soja molida [41] y puede utilizarse para kongguksu
- Kongnamul naengguk (콩나물 냉국), elaborado con kongnamul
Ingredientes [ editar ]
- Maeuntang (매운탕): una sopa de pescado refrescante, picante y picante.
- Haejangguk (해장국): una cura favorita para la resaca que consiste generalmente en espina de cerdo carnosa, ugeoji (repollo napa seco 우거지) coagulado con sangre de buey (similar al pudín de sangre ) y verduras en un caldo de carne abundante; Cuenta la leyenda que poco después de la Segunda Guerra Mundial, el restaurante que inventó este guiso era el único lugar abierto en el distrito de Jongno cuando se levantó el toque de queda a las 4:00 a. m .
- Haemultang (해물탕): elaborado con diversos mariscos
- Haemuljaptang (해물 잡탕), elaborado con mariscos y despojos de res, que una vez formó parte de la cocina de la corte real coreana
- Altang (알탕): se puede hacer con jeot de myeongran (명란젓), huevas de abadejo de Alaska saladas y fermentadas sazonadas con ají o huevas frescas
- Chueotang (추어탕): elaborado con Misgurnus mizolepis [42]
- Yongbongtang (용봉탕): elaborado con pollo, carpa y tortuga de caparazón blando [43]
- Manduguk (만두국): mandu sopa [44]
- Wanjatang (완자탕): hecho con wanja ( jeon parecido a una albóndiga ) [45]
- Gyerantang (계란탕): sopa hecha con huevos [46]
- Ssukkuk (쑥국): hecho con ssuk ( Artemisia princeps var. Orientalis ) [47]
- Sundaeguk (순댓국): hecho con helado (o morcilla de cerdo) y, a veces, incluye trozos grasos de intestino (gopchang), hígado, pulmones, trozos de cartílago y carne. [48]
Gukbap [ editar ]
Gukbap (국밥, pronunciación coreana: [kukp͈ap] ) son platos desarrollados a partir de guk . El término significa literalmente "sopa con arroz". El plato se sirve típicamente en restaurantes y se ha vuelto popular entre la clase trabajadora desde finales de la Dinastía Joseon . [49]
- Kongnamul gukbap (콩나물 국밥), sopa clara de brotes de soja ( kongnamul ) con arroz
- Ttaro gukbap (따로 국밥), una variedad de yukgaejang , especialidad local de Daegu [50]
Ver también [ editar ]
- Jeongol
- Jjigae
- Lista de sopas
Referencias [ editar ]
- ^ a b "guk"국. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ a b c "espiga"탕. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres: Reaktion Books . págs. 55–57. ISBN 978-1-86189-348-2.
- ^ "kuk, t'ang"국, 탕. Chosŏn ryori (en coreano). Asociación Coreana de Cocineros . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ↑ a b 최, 용기 (25 de febrero de 2008). " ' 국' 과 '탕 ' " . Hangul sarang, Seúl sarang (en coreano). Gobierno Metropolitano de Seúl . Archivado desde el original el 2 de abril de 2013 . Consultado el 26 de mayo de 2008 .
- ^ "gamja-guk"감 잣국. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ "gamja-tang"감자탕. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ "Año nuevo lunar Tteokguk" . The Korea Times. 2009-01-22 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Miyeok-guk" . Vida en Corea. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Kongnamul-guk" . Vida en Corea. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 무국(en coreano). Enciclopedia de culturas nacionales y étnicas. Archivado desde el original el 11 de abril de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 감자 국(en coreano). Enciclopedia de culturas nacionales y étnicas. Archivado desde el original el 11 de abril de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Sopa de Taro Toranguk" . Enciclopedia de costumbres estacionales coreanas . Consultado el 2 de abril de 2013 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Bugeo-guk" . Vida en Corea. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 복어국, 먹을까 말까… 18 세기 선비 들의 논란(en coreano). munhwa.com. 2012-05-21 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 맑은 조개국(en coreano). Chosun . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 재첩 국(en coreano). Enciclopedia de culturas nacionales y étnicas. Archivado desde el original el 26 de abril de 2012 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ Comida coreana | Gomtang | Estofado de carne y sopa de callos
- ^ 사골 곰탕(en coreano). Chosun . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 엠파스 백과 사전
- ^ "사골 곰탕 VS 꼬리 곰탕, 최고 보양식 은?" (en coreano). Las noticias del día. 2013-02-26 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Mapa de alimentos: comer a su manera en Corea" . Viajes CNN . 2012-04-06 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Receta de Galbi Tang (sopa de costilla corta)" . About.com . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "YOOK-GAE-JANG" . Trifood.com . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Dogani-tang" . Vida en Corea. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2009 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "SAM-GYE-TANG" . Trifood.com . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "5 formas coreanas de comer un cerdo" . CNN Go. 2011-11-11 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Busan: más grande que la vida" . enewsworld. 2011-09-26. Archivado desde el original el 13 de abril de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 엠파스 백과 사전
- ^ 시금치 토장국(en coreano). Donga. Archivado desde el original el 8 de enero de 2015 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 아욱 토장국 (아욱국)(en coreano). RDA. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2014 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ Paik Jae-eun (profesor de alimentación y nutrición, Universidad de Bucheon) (2008). "Sopa (Guk) una parte esencial de la comida coreana" . Koreana. Archivado desde el original el 8 de enero de 2015 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Haejangguk" . Hannaone . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 다슬기 국 (고둥 국)(en coreano). RDA. Archivado desde el original el 8 de enero de 2015 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 냉국(en coreano). Diccionario coreano Nate . Archivado desde el original el 14 de julio de 2011 . Consultado el 23 de octubre de 2009 .
- ^ a b 냉국(en coreano). Nate / Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 10 de junio de 2011 . Consultado el 23 de octubre de 2009 .
- ^ a b 냉국(en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 2 de enero de 2013 . Consultado el 23 de octubre de 2009 .
- ^ "Miyeok naengguk" . HannaOne. Archivado desde el original el 11 de abril de 2013 . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ 오이 냉국(en coreano). Chosun . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ "Kkaetguk" . HannaOne . Consultado el 3 de abril de 2013 .
- ^ "Quelques plats de Gyeonggi-do" (en francés). Organización de Turismo de Corea . Consultado el 3 de abril de 2013 .
- ^ "네이트" . Consultado el 29 de noviembre de 2014 .
- ^ "네이트" . Consultado el 29 de noviembre de 2014 .
- ^ "네이트" . Consultado el 29 de noviembre de 2014 .
- ^ "네이트" . Consultado el 29 de noviembre de 2014 .
- ^ "네이트" . Consultado el 29 de noviembre de 2014 .
- ^ "네이트" . Consultado el 29 de noviembre de 2014 .
- ^ Jung, Alex "5 formas coreanas de comer un cerdo" Archivado el 13 de noviembre de 2011 en la Wayback Machine CNN Go . 11 de noviembre de 2011. Consultado el 11 de abril de 2012.
- ^ 엠파스 백과 사전
- ^ 엠파스 백과 사전
Lectura adicional [ editar ]
- "Guk (국)" (en coreano). Empas / EncyKorea . Consultado el 27 de mayo de 2008 .
- "Guk (국)" (en coreano). Enciclopedia Doosan . Consultado el 27 de mayo de 2008 .
Enlaces externos [ editar ]
- Sopas y guisos de Food in Korea
