Qovurma es un plato cocinado que forma parte de la cocina de Azerbaiyán . Hay varias variedades, todas las cuales implican guisar carne con frutas, hierbas o verduras.
A pesar de que a veces se traduce como "kourma", el plato no tiene relación culinaria con el korma del subcontinente indio , [1] aunque ambos nombres se derivan de la misma raíz turca . [2]
La palabra "qovurma" es una de las muchas, en varios idiomas, que se cree que desciende de una raíz turca prototípica qawirma , registrada por primera vez en el siglo XIII, [3] y que puede haber sido extendida por la región por las clases altas en el era timúrida .
En Azerbaiyán , "qovurma" se refiere a una serie de platos relacionados, la mayoría de los cuales comienzan con carne frita en mantequilla y que a menudo incluyen frutos secos. [1] Además de la fruta, el verjuice , el jugo de uva agria, se usa a menudo como aromatizante. Guisos similares aromatizados con frutas se encuentran en el país vecino de Irán , donde se les conoce con el nombre de khoresh . [2]
Las variedades incluyen qovurma de cordero , qovurma de hígado y qovurma de sabzi . [4] Sabzi qovurma , o estofado de cordero con hierbas, es una mezcla de cocina persa y turca : "sabzi" significa "verde" en persa. El sabzi qovurma se sirve acompañado de plov (pilaf) o como plato solo con yogur y ajo machacado. [5]
Turşu qovurma combina cordero con limones en conserva y albaricoques secos y está aromatizado con cúrcuma , [6] mientras que nur qovurma presenta cordero y granada .