Khoresh ( persa : خورشت ) o Khoresht ( persa : خورشت ) es un término persa genérico para los platos de estofado en la cocina iraní , la cocina afgana y la cocina tayika . La palabra es un sustantivo del verbo khordan ( persa : خوردن ) "comer" y literalmente significa "comida".
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Iran |
Temperatura de servicio | . |
Ingredientes principales | Carne, verduras, especias |
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Generalmente se refiere a diferentes guisos de la cocina iraní y afgana, y se sirve típicamente junto al polo (arroz). En las cocinas iraníes hay muchos khoresh diferentes con muchos ingredientes únicos. Los khoreshes vegetarianos son comunes. Los guisos iraníes utilizan cantidades generosas de azafrán para dar un sabor distintivo y fragante. Los khoreshes más populares son gheimeh , ghormeh sabzi y fesenjan .
Variedades
- Khoresh bademjan (estofado de berenjenas): incluye berenjenas , pierna de cordero deshuesada o carne guisada opcional , cebollas , cúrcuma , pasta de tomate y tomates medianos
- Khoresh bādemjān lapeh (guiso de berenjena y guisantes amarillos): igual que el anterior con la adición de guisantes amarillos y Advieh
- Khoresh bāmieh (estofado de tomate okra): estofado de cordero o ternera, okra , patatas, cebollas, jugo de limón fresco y pasta de tomate
- Khoresh bāmieh lapeh (guiso de okra y guisantes amarillos): igual que el anterior con la adición de guisantes amarillos y Advieh
- Khoresh beh (estofado de membrillo): se cuecen trozos de cordero con rodajas o cubos de tarta de membrillo y guisantes amarillos; este plato siempre se sirve con arroz. [1]
- Khoresh alou esfenaj ( estofado de ciruelas pasas y espinacas )
- Khoresh fesenjān o fesenjun (estofado de granada), incluido pato o pollo, o albóndigas de ternera, nueces molidas , cebollas, melaza de granada , azúcar
- Khoresh havij ( estofado de zanahoria )
- Joresht kadu ( calabacín Guiso): totalidad o de corte largo en rodajas frito calabacín , estofado de cordero , carne de res o pollo, cebolla , pasta de tomate tomates y enteras o partidas pan-frito
- Khoresh qārch ( estofado de champiñones )
- Khoresh gheimeh (estofado de cordero con guisantes) que incluye cordero o ternera guisados, guisantes, cebollas, patatas, pasta de tomate y limas secas
- Khoresh ghormeh sabzi (estofado de cordero y hierbas frescas) que incluye frijoles rojos o alubias negras, fenogreco fresco , perejil, cilantro o perejil, cebolletas o puerros , pierna de cordero deshuesada, cebolla y limas secas
- Kangar khoresh
- Khoresh karafs (estofado de ternera con apio) que incluye cordero o ternera, apio , cebollas, jugo de limón fresco, menta y perejil
- Khoresh lubia sabz ( estofado de judías verdes )
- Khoresh reevaas ( estofado de ruibarbo )
- Khoresh vij vij (estofado de carne y verduras)
- Khoresh aloo (estofado de ciruelas pasas )
En estos platos también se utilizan sal, pimienta, advieh y aceite.
Khoresht E khalal: (Estofado de ternera con almendras) Es un guiso local de la ciudad de Kermanshah en el oeste de Irán, sus ingredientes son cebolla, cordero y cordero en tamaños muy pequeños, zafaron y muchas rodajas de almendras. También se puede utilizar aceite local (roghan_kermanshahi).
Ver también
- Lista de guisos
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Ramazani, Nesta. "Usos de la fruta en la cocina" . Enciclopedia Iranica . Consultado el 11 de octubre de 2008 .