El queso Serra da Estrela ( Queijo Serra da Estrela ) es un queso elaborado en la región montañosa de Serra da Estrela en Portugal . Bajo el nombre de "Queijo Serra da Estrela" es una Denominación de Origen Protegida (DOP) en la Unión Europea así como en el Reino Unido. [1]
La región donde se puede fabricar el queso Serra da Estrela se limita a un área de 3.143,16 km 2 (1.213,58 millas cuadradas), que comprende los municipios de Celorico da Beira , Fornos de Algodres , Gouveia , Mangualde , Manteigas , Nelas , Oliveira do Hospital , Penalva do Castelo , Carregal do Sal y Seia .
La elaboración del queso tiene que seguir unas normas muy rigurosas. Se elabora con leche de oveja , mayoritariamente durante los meses de noviembre a marzo. Su período de maduración tiene normas específicas y debe durar un mínimo de treinta días. La textura de la pasta varía según su edad, desde un semilíquido muy suave cuando es joven, hasta un sólido suave pero rebanable cuando es más viejo. Es un queso curado elaborado por productores artesanales de color blanco o ligeramente amarillento y de consistencia cremosa uniforme con algunos pequeños agujeros como máximo. Sus cualidades particulares resultan del drenaje lento de la leche cruda de oveja cuajada que ha sido coagulada usando cardo Cynara cadunculus local en lugar de cuajo.
El queso se forma en una rueda algo irregular con lados y superficie superior ligeramente abultados. Por lo general, tiene una corteza suave y bien formada, lisa y delgada con un color amarillo pajizo uniforme y tradicionalmente se encuaderna en tela.
En 2014, el Queso Serra da Estrela fue incluido en el catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción llamado Arca del Gusto que mantiene el movimiento mundial Slow Food . [2]