Raicilla _[raj.ˈsi.ʝa] ] , "pequeña raíz") es un aguardiente destilado originario del suroeste del estado mexicano de Jalisco . Como el tequila y el mezcal , es un producto de la planta del agave .
La raicilla es una bebida tradicional con cerca de 300 años de historia y Denominación de Origen protegida. [1] Su aroma y sabor se derivan de las especies de agave y se caracterizan por el suelo, la topografía, el clima, el agua, el productor ("Maestro Raicillero"), las levaduras y otros factores. La raicilla es incolora cuando se madura en copa o amarillenta cuando se madura en madera.
La raicilla se destila en alambiques primitivos a partir de un puré fermentado elaborado con el tallo central ( piña ) de la planta de maguey . El puré se cuece a fuego lento y el vapor se condensa en un cono de cobre enfriado, tradicionalmente, con agua de manantial. Para hacer un litro de Raicilla se necesitan 10 kg de agave. Se utilizan muchas especies diferentes de agaves para producir Raicilla, incluyendo Agave angustifolia ("Chico Aguiar" o "Amarillo"), Agave maximiliana , Agave inaequidens y Agave rhodacantha . [2] Por lo general, es más de 100 grados antes de agregar agua para controlar la prueba.