Cocina de Rajastán
La cocina de Rajasthani ( hindi : राजस्थानी व्यञ्जन ) es la cocina de la accidentada región de Rajasthan en el noroeste de la India . Fue influenciado tanto por el estilo de vida guerrero de sus habitantes como por la disponibilidad de ingredientes en una región árida. [1] Se preferían los alimentos que podían durar varios días y que podían comerse sin calentar. La escasez de agua y vegetales verdes frescos han tenido su efecto en la cocina. También es conocido por sus bocadillos como Bikaneri bhujia , Mirchi bada y Pyaaj kachori . Otros platos famosos incluyen Dal Baati , malaidar special lassi (lassi) yLashun ki chutney (pasta picante de ajo), Mawa lassi de Jodhpur , Alwar ka mawa, Malpauas de Pushkar y rasgulla de Bikaner , "paniya" y "gheriya" de Mewar . [1] Originario de la región de Marwar del estado es el concepto Marwari Bhojnalaya , o restaurantes vegetarianos, que hoy se encuentran en muchas partes de la India, que ofrecen comida vegetariana del pueblo Marwari .. La historia también tiene su efecto en la dieta, ya que los rajputs preferían principalmente una dieta no vegetariana, mientras que los brahmanes, los jainistas y otros preferían una dieta vegetariana. Entonces, el estado tiene una gran variedad de ambos tipos de delicias. [2]
Según una encuesta de 2014 publicada por el registrador general de la India, Rajasthan tiene un 74,9 % de vegetarianos, lo que lo convierte en el estado más vegetariano de la India. [3]
La cocina de Rajasthani también está influenciada por los Rajputs , que son predominantemente no vegetarianos. Su dieta consistía en carne de caza y platos como Laal maas (carne en salsa roja), Safed maas (carne en salsa blanca) y Jungli maas (carne de caza cocinada con ingredientes básicos). [4] [5] [6]
Los platos dulces nunca se denominan "postre" en Rajasthan porque, a diferencia de los postres que se sirven después de la comida, los dulces de Rajasthani se sirven antes, durante y después de la comida.
