Rasam ( pronunciación ( ayuda · info ) ), o charu pani (en Odia), chaaru , saaru , saathamudhu o kabir es una sopa del sur de la India (que se come con otros platos o sola). [1] Es un picante-dulce-agria stock preparado tradicionalmente usando kokum , tamarindo , o secos jugo de mango verde como una base junto con azúcar moreno , ajo , pimienta negro , pimienta chili , comino , tomatey otras especias como condimentos. Las lentejas al vapor se pueden agregar junto con cualquier vegetal preferido. [2] Hoy en día, todos los condimentos necesarios se combinan y muelen de antemano en polvo rasam, que está disponible comercialmente. También se comercializan versiones preparadas refrigeradas, así como pasta rasam en botellas. [3]
Se come con arroz o se consume como sopa picante. En una comida tradicional del sur de la India, puede ser parte de un curso que incluye arroz sambar y arroz cuajado . El rasam tiene un sabor distinto en comparación con el sambar debido a sus propios ingredientes de condimento y su consistencia es fluida.
También se le llama sopa de rey en la cocina india sudafricana . [4]
Contenido
1 Origen
2 ingredientes
3 tipos
4 Ver también
5 referencias
Origen [ editar ]
Rasam significa "jugo". Puede referirse a cualquier jugo, pero en los hogares del sur de la India, rasam comúnmente se refiere a una sopa preparada con caldo agridulce hecho de kokum o tamarindo , junto con tomate y lentejas , especias agregadas y guarnición. Rasam en tamil y malayalam , saaru en kannada o chaaru en telugu significa "esencia" y, por extensión, "jugo" o "sopa".
Ingredientes [ editar ]
El rasam se prepara principalmente con caldo de kokum , tamarindo malabar (kudam puli) , tamarindo , ambula o amchur (mango verde seco), según la región. Junto con el caldo de tomate , el dal o las lentejas (para rasam, el dal típico que se usa son los gandules amarillos partidos o Toor dal) son opcionales, pero se usan en varias recetas de rasam. Jaggery , comino, pimienta negra , cúrcuma , semillas de mostaza, limón , chile en polvo, hojas de curry y cilantro se pueden usar como ingredientes aromatizantes y adornar en el sur de la India..
Tipos [ editar ]
Rasam
A continuación se enumeran diferentes tipos de rasam con sus ingredientes principales.
Koli rasam - pollo
Kadalai rasam - garbanzos negros
Venkaaya rasam - cebolla
Kattu saaru - Togari bele y chiles Byadgi [5]
Huruli Saaru - hecho de Horsegram (Kudu en Tulu) [6]
Pimienta negra Saaru- Pimienta negra (Karimenasu en Kannada ) [7]
Puli rasam - extracto de kokum o tamarindo
Hesaru kaalu saaru - gramo verde
Parupu rasam / pappu saaru - legumbres y caldo de tomate
Baellae saaru - lenteja de guandú
Kattina saaru - jaggery
Mysore rasam - lentejas fritas [8]
Ver también [ editar ]
Lista de sopas
Referencias [ editar ]
^ "Rasam - recetas, comida y bebida - The Independent" . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2009 . Consultado el 4 de abril de 2014 .
^ "Metro Plus Chennai / Food: Brindar por Rasam" . El hindú . 21 de mayo de 2007. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2008 . Consultado el 18 de enero de 2014 .
^ "Inicio financiado por NRN a rasam minorista, sattu en paquetes" . Los tiempos de la India . Consultado el 25 de diciembre de 2014 .
y otras especias como condimentos. Las lentejas al vapor se pueden agregar junto con cualquier vegetal preferido. [2] Hoy en día, todos los condimentos necesarios se combinan y muelen de antemano en polvo rasam, que está disponible comercialmente. También se comercializan versiones preparadas refrigeradas, así como pasta rasam en botellas. [3]
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