Rasmus Kofoed (nacido en 1974) es un chef y restaurador danés que ganó la medalla de oro en el Bocuse d'Or 2011 , [1] [2] después de haber obtenido la medalla de bronce en 2005 y la medalla de plata en 2007 en la misma competencia. [3] Es el chef principal y copropietario de Geranium , un restaurante de tres estrellas Michelin en Copenhague .
Rasmus Kofoed | |
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Nació | Birkerød , Dinamarca | 22 de agosto de 1974
Esposos) | Maja Bak-Hansen |
Niños | 3 |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Nuevo nórdico |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es) |
Vida temprana
Kofoed nació en Birkerød en 1974. Creció con su madre después de que sus padres se separaran unos meses después. Más tarde tuvo cuatro hijos más con su nuevo esposo, Ole, un biólogo. Kofoed asistió a las escuelas Rudolf Steiner primero en Kvistgård y luego en Vordingborg . [4]
Carrera profesional
Rasmus Kofoed recibió su formación en el Hotel D'Angleterre en Kongens Nytorv en Copenhague y luego trabajó en el restaurante Scholteshof, de dos estrellas Michelin, en Bélgica . A su regreso a Copenhague, se desempeñó como jefe de cocina en varios de los mejores restaurantes antes de abrir su primer restaurante, Geranium (galardonado con una estrella Michelin en 2012, dos en 2013, tres en 2016) en los jardines de Rosenborg , junto con Søren Ledet. Poco después, el restaurante recibió una estrella en la Guía Michelin, pero se enfrentó al cierre tras la quiebra de un inversor en 2009. [5] [6] [7] [8] En 2010, el restaurante volvió a abrir en una de las torres de oficinas de Parken Stadium , un estadio de fútbol en el distrito Indre Østerbro (Inner Østerbro) de Copenhague, Dinamarca.
En 2007, se desempeñó como capitán del equipo de chef nacional danés en el Bocuse d'Or . [8] Si bien hubo cierta controversia en torno a la victoria en el Bocuse d'Or del chef francés Fabrice Desvignes , Kofoed no presentó ninguna queja oficial. Desvignes se convirtió en objeto de controversia, supuestamente haciendo trampa al pasar de contrabando ingredientes precocinados a la final. [9] Los hechos se convirtieron en el tema del libro de 2008 Infernoet i Lyon . [10] [11]
En octubre de 2009, Kofoed fue la selección danesa para la representación en el Bocuse d'Or 2011, convirtiéndose en la primera persona en participar en la competencia tres veces. En ese momento, afirmó que su ambición era "traer a casa la única estatua que me falta", lo que hizo en las finales de enero de 2011. [12] Esta medalla de oro siguió a su victoria en el 2010 Bocuse d'Or Europe. [13]
Geranium se convirtió en el primer restaurante danés con 3 estrellas Michelin en 2016 [14] y ha mantenido sus 3 estrellas desde entonces. [15]
Vida personal
Kofoed está casado con Maja Bak-Hansen. Tienen dos hijos: Kamille (nacido en 2012) y Karljohan (nacido en 2014).
Premios
- Medalla de bronce, 2005 Bocuse d'Or
- Medalla de plata, 2007 Bocuse d'Or
- Medalla de oro, 2010 Bocuse d'Or Europa. [13]
- Medalla de oro, 2011 Bocuse d'Or
Referencias
- ^ Holbøll, Pernille, Ekstrabladet (26 de enero de 2011). " Danmark har verdens bedste kok" (en danés) .
- ^ JydskeVestkysten (26 de enero de 2011). " Rasmus Kofoed er verdens bedste kok" (en danés) .
- ^ Nielsen, Gert C .; Frank, Søren. Berlingske Tidende (25 de enero de 2007). " Sølv til Danmark ved kokke-VM" (en danés) .
- ^ "Rasmus Kofoed - Den rolige mand" (en danés). Berlingske . Consultado el 11 de agosto de 2018 .
- ↑ Skarum, Sarah, Alt om København (30 de junio de 2009). Geranium lukker (en danés)
- ^ Bjørn, Else, Alt om København (enero de 2007). " Else Bjørns noter og nyt fra januar 2007" . Aok.dk (en danés) .
- ^ Lützen, Maria; Pedersen, Morten. Metro International (12 de diciembre de 2008). " Når 10 kokke er samlet, må de da kaste knive " [ enlace muerto permanente ] (en danés)
- ↑ a b Aabo, Birgitte, Politiken (16 de noviembre de 2008). " Grød er blevet en trendy spise" Archivado el 31 de octubre de 2009 en Wayback Machine Politiken.dk. (en danés) .
- ^ Bremner, Charles. Tourres, Marie. The Times (29 de enero de 2007). "Fuimos azotados por el chef tramposo, dijeron los cocineros perdedores" .
- ^ Winther, Anne, Avisen.dk. (12 de diciembre de 2007). " Snyd i verdens største kokkekonkurrence" (en danés) .
- ^ Fiskå, Borghild, Aftenbladet (22 de abril de 2008). "La decisión es Stavanger" Archivado el 23 de abril de 2008 en la Wayback Machine (en noruego) .
- ↑ Bjørn, Else, Alt om København (19 de octubre de 2009). " Rasmus Kofoed går efter guldet" (en danés) .
- ↑ a b Politiken (8 de junio de 2010). Stjernekokke kroner dansk europamester Archivado el 10 de junio de 2010 en la Wayback Machine (en danés)
- ^ http://cphpost.dk/news/denmark-gets-its-first-three-star-michelin-restaurant.html
- ^ Broadcast House AB (4 de enero de 2017 ), The Michelin Guide Nordic Countries 2017 , consultado el 22 de febrero de 2017