Rawon ( Aksara Jawa : ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀ ) es una sopa de carne de Indonesia . [1] Originario de Surabaya , Java Oriental , el rawon utiliza la nuez keluak negra como condimento principal, lo que le da un color oscuro y un sabor a nuez a la sopa.
![]() Rawon setan ( rawon del diablo), una variación que se sirve a altas horas de la noche | |
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | Surabaya y Malang, Java Oriental |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne, nuez keluak |
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Ingredientes
La sopa se compone de una mezcla molida de ajo, chalotes, keluak , jengibre, candlenut , cúrcuma , chile rojo y sal, y se saltea con aceite. La mezcla salteada se vierte luego en caldo de res hervido con rodajas de res cortadas en cubitos.
Luego se añaden limoncillo, galanga, hojas de laurel, hojas de lima kaffir y azúcar como condimentos. [2] El color especial oscuro o negro del rawon proviene del keluak como especia principal. La sopa generalmente se adorna con cebolla verde y chalota frita, y se sirve con arroz. Otros ingredientes incluyen brotes de soja, huevo en conserva salado , krupuk y frijoles tolo fritos ( guisante de ojos negros ).
Historia
Rawon es uno de los platos identificados históricamente más antiguos de la antigua Java . Se mencionó como rarawwan en una antigua inscripción Taji javanesa (901 EC) de la era del Reino Mataram . [3]
Variantes
Hay varias variantes de rawon, siendo el más popular el rawon de Surabaya . Una versión llamada rawon setan ("rawon del diablo") se vende como comida nocturna en los puestos de comida indonesios abiertos desde la medianoche hasta el amanecer, supuestamente las horas durante las cuales deambulan los demonios. [4]
En la cocina balinesa , rawon no utiliza ningún keluak , por lo que el color es marrón en lugar de negro. Además, como los balineses son en su mayoría hindúes , tienden a preferir la carne de cerdo a la carne de res. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Sitio web corporativo de Indofood. Ver "Bumbu Rawon" Archivado el 24 de junio de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ Wright, Clifford A. (2009). Las mejores sopas del mundo . John Wiley e hijos. pag. 64. ISBN 9780470180525.
- ^ "Menú Menguak Fakta Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji" . beritasatu.com (en indonesio) . Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
- ^ Gross, Matt (6 de mayo de 2011). "Perdido en Java" . New York Times .
- ^ "1 resep rawon babi enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 17 de enero de 2018 .