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cebolla roja
Cebolla roja sobre blanco.JPG
Una cebolla morada
GéneroAllium
EspeciesAllium cepa
Secciones transversales de cebollas rojas

Las cebollas rojas (también conocidas como cebollas moradas en algunos países europeos) son cultivares de la cebolla ( Allium cepa ) y tienen la piel de color rojo violáceo y la pulpa blanca teñida de rojo. Se utilizan con mayor frecuencia en las artes culinarias, pero la piel de la cebolla roja también se ha utilizado como tinte . [1]

Estas cebollas tienden a ser de tamaño mediano a grande y tienen un sabor fuerte y cualidades que hacen lagrimear los ojos. [2] [3] A menudo se consumen crudos (y se pueden agregar a las ensaladas para darle color y sabor), a la parrilla o ligeramente cocidos con otros alimentos. [3] Las cebollas rojas están disponibles durante todo el año y son ricas en flavonoides [4] y fibra (en comparación con las cebollas blancas y amarillas). [2] La cebolla morada cortada se puede remojar en agua fría durante un período de tiempo, y el agua se puede drenar, lo que resulta en menos "picadura" y picante. [5]

Cebolla roja de Tropea

Rossa di Tropea a la venta en Italia

La cebolla roja de Tropea , Italia , (en italiano: "Cipolla Rossa di Tropea") es una variedad particular de cebolla roja que crece en una pequeña zona de Calabria en el sur de Italia llamada Capo Vaticano cerca de la ciudad de Tropea. [6] Esta cebolla tiene un aroma más fuerte y dulce y la parte interior es más jugosa y blanca que otras cebollas rojas y es posible hacer una mermelada con ella. En marzo de 2008, la Unión Europea registró la marca de Denominación de Origen Protegida para las cebollas rojas producidas en esta área en particular en Italia. [ cita requerida ]

Cebolla roja de Turda

La cebolla roja de Turda ( condado de Cluj , [7] Rumanía central ) (en rumano: "Ceapa de Turda", [8] ) es una variedad local de cebolla roja con un ligero sabor más dulce y un aroma particular. El área de cultivo abarca el valle inferior de Arieş y el valle medio de Mureş . [ cita requerida ]

Los bulbos de cebolla turda se entrelazan tradicionalmente en largas tiras (1–2 m) con fines comerciales y se pueden encontrar en los mercados tradicionales de todo el centro de Rumanía. La "Turda Red Onion" se suele servir fresca, como ensalada o como parte de ensaladas mixtas y especialmente como guarnición obligatoria de las tradicionales sopas de frijoles y jamón ahumado. [ cita requerida ]

Cebolla morada de Wethersfield

En los Estados Unidos , uno de los cultivares más prominentes de cebolla roja se cultivó en Wethersfield, Connecticut , y fue una fuente importante de cebollas para Nueva Inglaterra hasta finales del siglo XIX. [9] [10]

Otras variedades

Las variedades conocidas también incluyen 'Red Zeppelin'. [2]

Referencias

  1. ^ Ernest Small Top 100 Food Plants , p. 367, en Google Books
  2. ^ a b c Bill Jones El libro de cocina vegetal de Deerholme , p. 24, en Google Books
  3. ^ a b "Glosario" . bbcgoodfood.com . Consultado el 28 de junio de 2017 .
  4. ^ Gennaro, Laura; Leonardi, Cherubino; Esposito, Fabrizio; Salucci, Monica; Maiani, Giuseppe; Quaglia, Giovanni; Fogliano, Vincenzo (2002). "Contenido de flavonoides y carbohidratos en cebollas rojas de Tropea: efectos de pelado y almacenamiento hogareños". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 50 (7): 1904-1910. doi : 10.1021 / jf011102r . PMID 11902931 . 
  5. ^ "Sacar el mordisco de las cebollas crudas" .
  6. ^ "Sabor del Med - 6 de agosto de 2004" . CatererSearch. 6 de agosto de 2004 . Consultado el 19 de septiembre de 2013 .
  7. ^ OANCEA, SIMONA; DRĂGHICI, OLGA (mayo de 2013). "pH y estabilidad térmica de extractos optimizados a base de antocianinas de cultivares de cebolla roja rumanos" . Revista Checa de Ciencias de la Alimentación . 31 (3): 283-291. doi : 10.17221 / 302/2012-CJFS .
  8. ^ "Cebolla Turda en el día de la cosecha en Cluj" (en rumano). turdanews.net . Consultado el 30 de junio de 2017 .
  9. ^ " Un gran comercio desapareció. Cómo se perdió el monopolio de cebolla de Connecticut ", The New York Times , 2 de junio de 1889
  10. ^ " Wethersfield, CT y cebollas ", Yankee Magazine , agosto de 1993

Enlaces externos

  • Cultivo de cebolla en el World Vegetable Center
  • La cebolla roja de Tropea (italiano)
  • Vacanze en Calabria: La cebolla roja de Tropea