Richard Ekkebus es el chef ejecutivo del Mandarin Oriental Landmark Hotel en Hong Kong y su elegante restaurante, Amber . En diciembre de 2008, el chef Ekkebus recibió dos estrellas Michelin . [1]
Ekkebus comenzó como aprendiz con los chefs con estrellas Michelin Hans Snijders y Robert Kranenborg en los Países Bajos . Ganó el prestigioso Golden Chefs Hat como 'Joven Chef del Año' mientras estaba en los Países Bajos. Luego perfeccionó aún más sus habilidades bajo la tutela de Pierre Gagnaire , Alain Passard y Guy Savoy . [2]
Luego se convirtió en el chef ejecutivo del Royal Palm Hotel en Mauricio . Después de siete años, asumió el puesto de chef ejecutivo en The Sandy Lane en Barbados .
Ekkebus ha cocinado para las principales celebridades internacionales como Michael Jordan , Tiger Woods , Beyoncé y Andrew Lloyd Webber [1] .
Sus creaciones distintivas incluyen ostras transparentes de Gillardeau y ravioles de pepino; Paloma anjou, espuma de pistacho verde, pata de samosa picada, nabos chalotes grises melosos caramelizados , banyuls y emulsión de chocolate; sushi de trufa negra y foie gras ; y sabayón helado de hoja de pandan con helado de jengibre y quebradizo de anacardo.
Los platos creados por Richard Ekkebus se servirán a los pasajeros de la World Business Class de KLM desde el 1 de diciembre de 2012 hasta finales de septiembre de 2013 en todos los vuelos intercontinentales desde Ámsterdam. Una novedad es que los platos de Richard Ekkebus también se servirán en vuelos fuera de Hong Kong. [3]