Rinderbraten , es un plato de origen alemán cuyo nombre significa “carne asada”. [1] Está hecho de un gran trozo de carne de res , relleno con grasa de cerdo que se ha enrollado en una combinación de sal , pimiento rojo , azúcar morena , pimienta de Jamaica y clavo . Luego, la ronda se sumerge en salmuera durante hasta seis semanas, luego se hierve y luego se cuece a fuego lento, se quita la capa exterior ennegrecida de carne y grasa y se espolvorea canela antes de servir.
Un Rinderbraten modificado llamado Spice Round o Spiced Round fue una vez una pieza central común de las comidas festivas en Nashville, Tennessee . [2]
Después de la Guerra Civil , Nashville fue un centro de la industria empacadora de carne en el sur de Estados Unidos debido a la afluencia de inmigrantes suizos y alemanes que fundaron varias empresas empacadoras de carne a lo largo del río Cumberland , una importante ruta de envío entre el norte y el sur de Estados Unidos. . Un empacador de carne en particular fue el Sr. William Jacobs, quien fundó Jacobs Packing Company en 1865. [3]
Jacobs, originario de Wittenburg, Alemania , solo empacaba durante los meses de invierno debido al clima local y la disponibilidad de carne del ganado local a partir de septiembre. Jacobs sabía que Rinderbraten, una especialidad de su país natal, se preparaba con salmuera para conservar la carne durante el invierno, por lo que comenzó a producir lotes para la población local como una comodidad de fácil almacenamiento. En 1865, pudo convencer al elegante Maxwell House Hotel para que lo agregara a su menú de invierno, y desde allí ganó popularidad, atrayendo a otras empresas empacadoras de carne para emular su éxito.
En un momento, había más de 30 carniceros y empacadores de carne en Nashville, y casi todos producían Spice Round. Cada uno usó una receta ligeramente diferente y muy bien guardada. [2]
La versión de Nashville de Rinderbraten no estaba rellena de grasa de cerdo; más bien, se engrasaba toda la carne con cuernos especiales. Además de mezclar la grasa con la especia tradicional Rinderbraten, por lo general, las mismas especias se usarían en la solución de salmuera y se pasarían por la carne con agujas de manteca especialmente preparadas, lo que daría lugar a una preparación mucho más condimentada que la versión alemana. Debido a esto, la mayoría de las familias de Nashville omitieron rociar canela sobre la carne cocida.