Los clavos son los botones florales aromáticos de un árbol de la familia Myrtaceae , Syzygium aromaticum . Son nativos de las islas Maluku (o Molucas) en Indonesia y se usan comúnmente como especia . [2] Los clavos están disponibles durante todo el año debido a las diferentes temporadas de cosecha en diferentes países. [3]
Clavo | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Myrtales |
Familia: | Myrtaceae |
Género: | Syzygium |
Especies: | S. aromaticum |
Nombre binomial | |
Syzygium aromaticum | |
Sinónimos [1] | |
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Características botánicas
El clavo es un árbol de hoja perenne que crece hasta 8-12 metros (26-39 pies) de altura, con hojas grandes y flores carmesí agrupadas en racimos terminales. Los botones florales inicialmente tienen un tono pálido, gradualmente se vuelven verdes y luego pasan a un rojo brillante cuando están listos para la cosecha. Los clavos se cosechan a una longitud de 1,5 a 2 centímetros (0,59 a 0,79 pulgadas) y constan de un cáliz largo que termina en cuatro sépalos extendidos y cuatro pétalos sin abrir que forman una pequeña bola central.
Usos
Los clavos se utilizan en la cocina de los países asiáticos , africanos , mediterráneos y del Cercano y Medio Oriente , dando sabor a carnes, curry y adobos , así como a frutas (como manzanas, peras y ruibarbo ). Los clavos se pueden usar para dar cualidades aromáticas y de sabor a bebidas calientes, a menudo combinados con otros ingredientes como limón y azúcar. Son un elemento común en las mezclas de especias, incluidas las especias para pastel de calabaza y las especias speculoos .
En la cocina mexicana , los clavos de olor son más conocidos como clavos de olor y, a menudo, acompañan al comino y la canela . [4] También se utilizan en la cocina peruana, en una amplia variedad de platos como la carapulcra y el arroz con leche .
El eugenol químico imparte un componente importante del sabor a clavo , [5] y la cantidad de especia necesaria suele ser pequeña. Combina bien con canela, pimienta de Jamaica , vainilla , vino tinto , albahaca , cebolla , cáscara de cítricos , anís estrellado y granos de pimienta .
Usos no culinarios
La especia se usa en un tipo de cigarrillo llamado kretek en Indonesia. [1] Se han fumado cigarrillos de clavo de olor en Europa, Asia y Estados Unidos. Desde 2009, los cigarrillos de clavo de olor se clasifican como puros en los EE. UU. [6]
Debido a los químicos bioactivos del clavo, la especia se puede usar como repelente de hormigas. [7]
Los clavos se pueden usar para hacer una fragante pompón cuando se combinan con una naranja. Cuando se da como regalo en la Inglaterra victoriana, tal pomander indica calidez de sentimiento.
Posibles usos medicinales y efectos adversos.
Utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional , existen pruebas de que el aceite de clavo que contiene eugenol es eficaz para el dolor de muelas y otros tipos de dolor, [8] [9] y una revisión informó la eficacia del eugenol combinado con óxido de zinc como analgésico para la osteítis alveolar . [10] Los estudios para determinar su eficacia para la reducción de la fiebre, como repelente de mosquitos y para prevenir la eyaculación precoz no han sido concluyentes. [8] [9] Aún no se ha probado si los niveles de azúcar en sangre se reducen con el clavo o con el aceite de clavo. [9] El uso de clavo de olor con fines medicinales no ha sido aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . , Y su uso puede causar efectos adversos si las personas con enfermedad hepática , coagulación sanguínea y trastornos del sistema inmunológico o alergias alimentarias lo ingieren por vía oral . [8]
Usos medicinales tradicionales
El clavo se utiliza en la medicina tradicional como aceite esencial , que se utiliza como anodino ( analgésico ) principalmente para emergencias dentales y otros trastornos. [11] El aceite esencial se utiliza en aromaterapia . [8]
Adulteración
Los tallos de clavo son tallos delgados del eje de la inflorescencia que muestran ramificaciones decusadas opuestas . Externamente, son parduscas, rugosas y con arrugas irregulares longitudinalmente con fractura corta y textura leñosa seca.
Los clavos madre (anthophylli) son los frutos maduros de los clavos que son ovoides, bayas marrones, uniloculares y de una sola semilla.
Los clavos de olor son flores expandidas de las que se han desprendido tanto las corolas como los estambres .
A los dientes agotados se les elimina la mayor parte o la totalidad del aceite mediante destilación. No producen aceite y son de color más oscuro. [12]
Historia
Se ha encontrado evidencia de clavo en Terqa, Siria que data de 1720 a. C. [13] En el siglo III a. C., los emperadores chinos de la dinastía Han exigieron que quienes se dirigieran a ellos masticaran clavos para refrescar el aliento. [14] Los clavos llegaron al mundo romano en el siglo I d.C., donde fueron descritos por Plinio el Viejo . [15] Para el año 176 d. C., los clavos habían llegado a Egipto. [dieciséis]
El primer hallazgo arqueológico claramente fechado de un clavo es sustancialmente posterior a la evidencia escrita, con dos ejemplos encontrados en un puerto comercial en Sri Lanka , fechados alrededor del 900-1100 d.C. [17]
Los marineros y comerciantes omaníes comerciaban con los clavos de olor que comerciaban con mercancías de la India al continente y África durante la Edad Media en el rentable comercio del Océano Índico . [ cita requerida ]
Hasta los tiempos modernos, el clavo crecía solo en unas pocas islas de las Molucas (históricamente llamadas Islas de las Especias ), incluidas Bacan , Makian , Moti , Ternate y Tidore . [18] De hecho, el árbol de clavo que los expertos creen que es el más antiguo del mundo, llamado Afo , está en Ternate; el árbol tiene entre 350 y 400 años. [19] A los turistas se les dice que las plántulas de este mismo árbol fueron robadas por un francés llamado Pierre Poivre en 1770, trasladadas a la Isla de Francia ( Mauricio ) y luego a Zanzíbar , que alguna vez fue el mayor productor mundial de clavo. [19]
Hasta que los clavos se cultivaron fuera de las islas Maluku, se comercializaron como aceite, con un límite obligatorio a la exportación. [19] A medida que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales consolidó su control del comercio de especias en el siglo XVII, buscaron ganar el monopolio del clavo como lo habían hecho con la nuez moscada . Sin embargo, "a diferencia de la nuez moscada y la macis , que se limitaban a los diminutos Bandas , los clavos crecían en todas las Molucas, y el comercio de clavos estaba más allá de los limitados poderes policiales de la corporación". [20]
Compuestos químicos
El eugenol comprende del 72 al 90% del aceite esencial extraído del clavo y es el compuesto más responsable del aroma del clavo. [5] [21] La extracción completa ocurre a los 80 minutos en agua presurizada a 125 ° C (257 ° F). [22] Los métodos de extracción asistidos por ultrasonido y microondas proporcionan tasas de extracción más rápidas con menores costos de energía. [23]
Otros importantes constituyentes de aceites esenciales de aceite de clavo incluyen acetilo eugenol, beta- cariofileno , vainillina , ácido crategolic , taninos tales como bicornin , [5] [24] ácido galotánico , salicilato de metilo (analgésico), los flavonoides Eugenin , kaempferol , ramnetina , y eugenitin , tri terpenoides tales como ácido oleanólico , estigmasterol y campesterol y varios sesquiterpenos . [25] El eugenol no ha sido clasificado por su potencial toxicidad . [21]
Ver también
- Cinnamomum cassia
- Ácido gálico
- Repelente de insectos
- Planta medicinal
Referencias
- ^ a b " Syzygium aromaticum (L.) Merr. & LMPerry" . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 9 de junio de 2011 .
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