Un filete redondo es un filete de ternera de la "ronda", la pata trasera de la vaca. La ronda se divide en cortes que incluyen el ojo (de) la ronda , la ronda inferior y la ronda superior , con o sin el hueso "redondo" ( fémur ), y puede incluir el nudillo ( punta de solomillo ), dependiendo de cómo se separe la ronda. del lomo. Este es un corte magro y moderadamente resistente. La falta de grasa y marmoleado hace que el redondeo se seque cuando se cocina con métodos de cocción de calor seco como asar o asar a la parrilla . El bistec redondo se prepara comúnmente con métodos lentos de calor húmedo, incluido el estofado, para ablandar la carne y mantener la humedad. El corte a menudo se corta en rodajas finas, luego se seca o ahuma a baja temperatura para hacer cecina .
![]() Cortes de carne americana | |
Tipo | Filete de ternera |
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La cubierta de la grupa , con su gruesa capa de grasa que la acompaña, se considera uno de los mejores (y más sabrosos) cortes de carne de res en muchos países de América del Sur, particularmente en Brasil y Argentina. Sin embargo, este corte específico no suele encontrarse en otros lugares.
En la superficie y en la pejerrey
Los cortes británicos en la parte superior y el pejerrey juntos son aproximadamente equivalentes al corte redondo americano. Los cortes de Nueva Zelanda también usan estos términos (o algunas veces "Fuera de Ronda" para pejerrey). [1]
Platos
- Biltong : carne de res secada al aire curada con vinagre, sal y cilantro; hecho preferentemente con bife redondo
- Bresaola : ternera salada secada al aire elaborada con filete redondo
- London broil : bistec asado cortado al bies, comúnmente hecho con bistec redondo
- Ternera italiana : filete redondo en rodajas finas cocido en caldo
- Rinderbraten : Filete redondo relleno de grasa de cerdo y especias
- Pastel de bistec y Guinness : Bistec redondo con cerveza negra Guinness , tocino y cebollas, en corteza de pastel
Preparaciones habituales
- Carne molida o carne picada: un tipo de carne picada hecha de filete redondo y recortes de la ronda primaria; Este es también el nombre de una cadena de restaurantes de EE. UU., Ground Round
- Corte en acordeón : cortar en lados alternos y estirar para hacer un bistec más delgado en general
- Butterflying : cortar por el centro, dejar una pequeña bisagra de carne y desplegar para crear un bistec más delgado
- Filete suizo : preparación haciendo una serie de pequeños cortes con un rodillo de cuchillas o aplastando, también llamado suizo, cubriendo o ablandado
Ver también
Referencias
- ^ "Consejos de cocina - carne de res y cordero Nueva Zelanda" . Consultado el 23 de enero de 2016 .