Roger Vergé (7 de abril de 1930 - 5 de junio de 2015) fue un chef y restaurador francés. Es considerado uno de los mejores chefs de su tiempo. El Gault Millau lo describió como "la encarnación misma del gran chef francés para extranjeros". [1]
Roger Vergé nació el 7 de abril de 1930 en Commentry , que es un municipio del departamento de Allier en el centro de Francia. [2]
Su padre era herrero. Dijo que se inspiró para aprender a cocinar de su tía Célestine, a quien dedicó muchos de sus libros. Comenzó a trabajar con Alexis Chanier en el restaurante Le Bourbonnais en la ciudad natal de su tía, [2] y se formó en el Tour d'Argent y el Plaza Athénée , antes de dejar Francia para trabajar en África. Trabajó en el restaurante de Mansour de Casablanca (en Marruecos ), L'Oasis (en Argelia ) y en Kenia . [3] De regreso a Europa, trabajó en los restaurantes del Hôtel de Paris Monte-Carlo (en Mónaco ) yLe Club de Cavalière (en Le Lavandou , Francia). [4]
Era un entusiasta coleccionista de arte y era amigo de artistas como César Baldaccini , Arman y Théo Tobiasse , quienes exhibían su trabajo en su restaurante. [5]
Vergé era conocido por su estilo de cocina contemporánea, a menudo llamada cocina del sol , una variación de la cocina provenzal . Junto con Paul Bocuse , Gaston Lenôtre (1920-2009) y otros, se le atribuye la invención de la nueva cocina , [4] aunque Bocuse dice que el término fue inventado por Henri Gault . [7] El enfoque del estilo de cocina de Vergé estaba en los ingredientes locales frescos, en una desviación de la cocina tradicional clásica . [8]
“La 'cuisine heureuse' es la antítesis de cocinar para impresionar: rica y pretenciosa”, escribió en el prefacio de su primer libro de cocina, “Cuisine of the Sun”. “Es una forma de cocinar desenfadada, sana y natural que combina los productos de la tierra como un ramo de flores silvestres de la huerta.” [6]