Rolf Beeler
Rolf Beeler es un afín suizo conocido por sus quesos artesanales de leche cruda , que ha desarrollado durante más de 30 años. No hace queso él mismo, sino que recolecta quesos a base de terruño de queseros pequeños y artesanales y luego los envejece para crear el producto final. Rolf Beeler es considerado el mejor maître fromager (queso ager) de Suiza y los periódicos suizos lo apodan "El Papa del queso".
Antes de convertirse en especialista en quesos, Rolf Beeler intentó enseñar en la escuela e incluso pinchar , pero prevaleció su pasión por la buena comida. Abrió su propia tienda de comestibles , donde vendía solo los productos que personalmente le gustaban. Luego descubrió que quería trabajar particularmente con quesos. Beeler vendió su tienda y comenzó a trabajar directamente con los queseros en Suiza y en el extranjero, incluido el quesería francés de renombre mundial Bernard Antony. [1]
Luego, Beeler convirtió el sótano de su casa en una pequeña bodega de quesos y comenzó a envejecer y madurar sus quesos favoritos, que compró a pequeños productores locales. A los restauradores les gustaron sus quesos, el negocio subió y pronto no hubo suficiente espacio para almacenar todas las ruedas de queso en su casa. Más tarde, se le ocurrió una nueva estrategia. Permitió que el queso madurara en las bodegas de los queseros y les enseñó a manejar el proceso de maduración. También visitaba a sus queseros al menos una vez a la semana para comprobar el producto y discutir los pasos adicionales del envejecimiento.
Después de tener éxito en la producción de quesos suizos tradicionales, Rolf comenzó a desarrollar nuevas recetas de queso en colaboración con sus compañeros queseros. Hoch Ybrig, lavado en vino, fue el primero y muchos lo siguieron. Todos los nuevos quesos de Beeler son muy bien recibidos tanto por los amantes del queso como por los profesionales. [2] [3] [4] [5]
A finales de los noventa, Rolf Beeler decidió expandirse a los mercados extranjeros y presentó su Sélection Rolf Beeler en la Feria Slow Food Salone del Gusto en Turín , Italia en 1998. [6] [7] Hoy su Selección contiene dieciocho leche cruda añejada quesos y se puede encontrar en el menú de más de 120 restaurantes de primer nivel en Alemania, Inglaterra, Suiza , Escandinavia , Estados Unidos y Australia. [8]
