Los vegetales de raíz son partes de plantas subterráneas que los humanos comen como alimento . Aunque la botánica distingue las raíces verdaderas (como las raíces pivotantes y tuberosas ) de las que no son raíces (como bulbos , bulbos , rizomas y tubérculos , aunque algunas contienen tanto hipocótilo como tejido de la raíz pivotante), el término "tubérculo vegetal" se aplica a todos estos tipos en uso agrícola y culinario . [1]
Las hortalizas de raíz son generalmente órganos de almacenamiento , agrandados para almacenar energía en forma de carbohidratos . Se diferencian en la concentración y el equilibrio entre almidones , azúcares y otros tipos de carbohidratos. De particular importancia económica son aquellos con una alta concentración de carbohidratos en forma de almidón; Los tubérculos con almidón son alimentos básicos importantes , particularmente en las regiones tropicales , eclipsando a los cereales en gran parte de África Central , África Occidental y Oceanía , donde se usan directamente o se trituran para hacer fufu o poi..
Muchas hortalizas de raíz se conservan bien en los sótanos de raíces durante varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para su uso mucho tiempo después de la cosecha , lo cual es especialmente importante en latitudes no tropicales , donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También existen métodos de extensión de temporada que pueden extender la cosecha durante todo el invierno, principalmente mediante el uso de politúneles .
Los seguidores del jainismo también incluyen no comer tubérculos .
Lista de hortalizas de raíz [ editar ]
La siguiente lista clasifica los tubérculos organizados por la anatomía de sus raíces.
Tallo de planta modificado [ editar ]
- Cormo
- Amorphophallus konjac (konjac)
- Colocasia esculenta (taro)
- Eleocharis dulcis (castaña de agua china)
- Ensete spp. (enset)
- Nelumbo nucifera (loto)
- Nymphaea spp. (lirio de agua)
- Pteridium esculentum
- Sagittaria spp. (punta de flecha o wapatoo)
- Typha spp.
- Xanthosoma spp. (malanga, cocoyam, tannia, yautia y otros nombres)
- Colocasia antiquorum (eddoe o papa japonesa)
- Rizoma
- Curcuma longa (cúrcuma)
- Panax ginseng (ginseng)
- Arthropodium spp. (rengarenga, vainilla lirio y otros)
- Canna spp. (presente de no poder)
- Cordyline fruticosa (ti)
- Maranta arundinacea (arrurruz)
- Nelumbo nucifera (raíz de loto)
- Typha spp. (espadaña o espadaña)
- Zingiber officinale (jengibre, galanga)
- Tubérculo
- Apios americana (papa de cerdo o maní)
- Cyperus esculentus (chufa o chufa)
- Dioscorea spp. ( ñame , ube )
- Dioscorea polystachya (ñame chino o ñame blanco)
- Helianthus tuberosus (alcachofa de Jerusalén o sunchoke)
- Hemerocallis spp. (azucena)
- Lathyrus tuberosus (guisante de tierra)
- Oxalis tuberosa (oca o ñame de Nueva Zelanda)
- Plectranthus edulis y P. esculentus (kembili, dazo y otros)
- Solanum tuberosum (patata)
- Stachys affinis (alcachofa china o crosne)
- Tropaeolum tuberosum (mashua o añu)
- Ullucus tuberosus (ulluku)
Tallo en forma de raíz [ editar ]
- Zamia pumila (arrurruz de Florida)
Verdadera raíz [ editar ]
- Raíz principal (algunos tipos pueden incorporar tejido de hipocótilo sustancial )
- Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
- Beta vulgaris ( remolacha y mangelwurzel )
- Brassica spp. ( colinabo y nabo )
- Bunium persicum (comino negro)
- Bardana ( Arctium, familia Asteraceae )
- Zanahoria ( Daucus carota subsp. Sativus )
- Apio nabo ( Apium graveolens rapaceum )
- Daikon - el gran rábano blanco de Asia oriental ( Raphanus sativus var. Longipinnatus )
- Diente de león ( Taraxacum ) spp.
- Lepidium meyenii (maca)
- Microseris lanceolata (murnong o ñame margarita)
- Pachyrhizus spp. ( jicama y ahipa)
- Chirivía ( Pastinaca sativa )
- Petroselinum spp. (raíz de perejil )
- Rábano ( Raphanus sativus )
- Scorzonera hispanica (salsifí negro)
- Sium sisarum (skirret)
- Tragopogon spp. ( salsifí )
- Vigna lanceolata (zanahoria de monte o papa de monte)
- Raíz tuberosa
- Amorphophallus galbra (ñame de lirio amarillo)
- Conopodium majus (pignut o earthnut)
- Dioscorea polystachya (nagaimo, ñame chino, ñame coreano, ñame de montaña)
- Hornstedtia scottiana (jengibre nativo)
- Ipomoea batatas (batata)
- Ipomoea costata (ñame del desierto)
- Manihot esculenta (mandioca o yuca o mandioca)
- Mirabilis expansa (mauka o chago)
- Psoralea esculenta (raíz de pan, tipsin o nabo de la pradera)
- Smallanthus sonchifolius (yacón)
Referencias [ editar ]
- ^ López Camelo, Andrés F. (2004). Manual para la Elaboración y Venta de Frutas y Hortalizas . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pag. 6 . ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009 .
Sin embargo, en el caso de las papas (Figura 10), las batatas y otras hortalizas de raíz, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de tubérculos de un tamaño específico.
Las patatas son técnicamente tubérculos, no raíces, y las batatas son raíces tuberosas.
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Hortalizas de raíz . |
- Armstrong, Wayne P. "La palabra de Wayne: verduras del metro" . Palomar College . Consultado el 16 de enero de 2020 .
