Lista de hortalizas de raíz

Raíces de zanahoria en varias formas y colores.

Las hortalizas de raíz son partes de plantas subterráneas que los humanos comen como alimento . Aunque la botánica distingue las raíces verdaderas (como las raíces pivotantes y tuberosas ) de las que no son raíces (como bulbos , bulbos , rizomas y tubérculos , aunque algunas contienen tanto hipocótilo como tejido de la raíz pivotante), el término "tubérculo vegetal" se aplica a todos estos tipos en uso agrícola y culinario (ver # Terminología de vegetales ). ^[1]

Las hortalizas de raíz son generalmente órganos de almacenamiento , agrandados para almacenar energía en forma de carbohidratos . Se diferencian en la concentración y el equilibrio entre almidones , azúcares y otros tipos de carbohidratos. De particular importancia económica son aquellos con una alta concentración de carbohidratos en forma de almidón; Los tubérculos con almidón son alimentos básicos importantes , particularmente en las regiones tropicales , eclipsando a los cereales en gran parte de África central , África occidental y Oceanía , donde se usan directamente o se trituran para hacer alimentos como el fufu opoi .

Muchas hortalizas de raíz se conservan bien en los sótanos de raíces y duran varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para su uso mucho después de la cosecha , lo cual es especialmente importante en latitudes no tropicales , donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También existen métodos de extensión de temporada que pueden extender la cosecha durante todo el invierno, principalmente mediante el uso de politúneles .

Los seguidores del jainismo siguen reglas dietéticas que incluyen no comer tubérculos .

Lista de hortalizas de raíz

La siguiente lista clasifica los tubérculos organizados por la anatomía de sus raíces.

Tallo de planta modificado

Bulbos de taro

Cormo
- Amorphophallus konjac (konjac)
- Colocasia esculenta (taro)
- Eleocharis dulcis (castaña de agua china)
- Ensete spp. (enset)
- Nelumbo nucifera (loto)
- Nymphaea spp. (lirio de agua)
- Pteridium esculentum
- Sagittaria spp. (punta de flecha o wapatoo)
- Typha spp.
- Xanthosoma spp. (malanga, cocoyam, tannia, yautia y otros nombres)
- Colocasia antiquorum (eddoe o papa japonesa)

Rizomas de jengibre

Rizoma
- Curcuma longa (cúrcuma)
- Panax ginseng (ginseng)
- Arthropodium spp. (rengarenga, vainilla lirio y otros)
- Canna spp. (presente de no poder)
- Cordyline fruticosa (ti)
- Maranta arundinacea (arrurruz)
- Nelumbo nucifera (raíz de loto)
- Typha spp. (espadaña o espadaña)
- Zingiber officinale (jengibre, galanga)

Tubérculos de ñame

Tubérculo
- Apios americana (papa de cerdo o maní)
- Cyperus esculentus (chufa o chufa)
- Dioscorea spp. ( ñame , ube )
- Dioscorea polystachya (ñame chino o ñame blanco)
- Helianthus tuberosus (alcachofa de Jerusalén o sunchoke)
- Hemerocallis spp. (azucena)
- Lathyrus tuberosus (guisante de tierra)
- Oxalis tuberosa (oca o ñame de Nueva Zelanda)
- Plectranthus edulis y P. esculentus (kembili, dazo y otros)
- Solanum tuberosum (patata)
- Stachys affinis (alcachofa china o crosne)
- Tropaeolum tuberosum (mashua o añu)
- Ullucus tuberosus (ulluku)

Tallo en forma de raíz

Zamia integrifolia (arrurruz de Florida)

Verdadera raíz

Nabos, una raíz primaria

Raíz principal (algunos tipos pueden incorporar tejido de hipocótilo sustancial )
- Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
- Beta vulgaris ( remolacha y mangelwurzel )
- Brassica spp. ( colinabo , colinabo y nabo )
- Bunium persicum (comino negro)
- Bardana ( Arctium, familia Asteraceae )
- Zanahoria ( Daucus carota subsp. Sativus )
- Apio nabo ( Apium graveolens rapaceum )
- Daikon - el gran rábano blanco de Asia oriental ( Raphanus sativus var. Longipinnatus )
- Diente de león ( Taraxacum ) spp.
- Lepidium meyenii (maca)
- Microseris lanceolata (murnong o ñame margarita)
- Pachyrhizus spp. ( jicama y ahipa)
- Chirivía ( Pastinaca sativa )
- Petroselinum spp. (raíz de perejil )
- Rábano ( Raphanus sativus )
- Scorzonera hispanica (salsifí negro)
- Sium sisarum (skirret)
- Tragopogon spp. ( salsifí )
- Vigna lanceolata (zanahoria de monte o papa de monte)

Raíces tuberosas de yuca

Raíz tuberosa
- Amorphophallus galbra (ñame de lirio amarillo)
- Conopodium majus (pignut o earthnut)
- Dioscorea polystachya (nagaimo, ñame chino, ñame coreano, ñame de montaña)
- Hornstedtia scottiana (jengibre nativo)
- Ipomoea batatas (batata)
- Ipomoea costata (ñame del desierto)
- Manihot esculenta (mandioca o yuca o mandioca)
- Mirabilis expansa (mauka o chago)
- Psoralea esculenta (raíz de pan, tipsin o nabo de la pradera)
- Smallanthus sonchifolius (yacón)

Referencias

^ López Camelo, Andrés F. (2004). Manual para la Elaboración y Venta de Frutas y Hortalizas . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pag. 6 . ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009 . Sin embargo, en el caso de las papas (Figura 10), las batatas y otras hortalizas de raíz, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de tubérculos de un tamaño específico. Las patatas son técnicamente tubérculos, no raíces, y las batatas son raíces tuberosas.

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Hortalizas de raíz .

Armstrong, Wayne P. "La palabra de Wayne: verduras del metro" . Palomar College . Consultado el 16 de enero de 2020 .

[1] López Camelo, Andrés F. (2004). Manual para la Elaboración y Venta de Frutas y Hortalizas . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. pag. 6 . ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009 . Sin embargo, en el caso de las papas (Figura 10), las batatas y otras hortalizas de raíz, la preparación para la cosecha se basa en el porcentaje de tubérculos de un tamaño específico. Las patatas son técnicamente tubérculos, no raíces, y las batatas son raíces tuberosas.

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