El pollo asado es un plato de pollo que se cocina en un asador usando calor directo en el que el pollo se coloca al lado de la fuente de calor. [1]
Se pueden usar elementos calefactores que funcionan con electricidad o gas utilizando calor infrarrojo ajustable . [2] Estos tipos de asadores han demostrado ser bastante funcionales para cocinar pollo al estilo asador. [3] El pollo asado sobrante se puede usar en una variedad de platos como sopa, ensalada de pollo y sándwiches. [4]
Estados Unidos
En los Estados Unidos , los pollos asados listos para comer estuvieron disponibles en los supermercados y algunas carnicerías durante gran parte del siglo XX. [5] Sin embargo, no se convirtieron en una opción ampliamente disponible para los consumidores hasta principios de la década de 1990, [6] cuando Boston Market ayudó a popularizar la venta de pollos asados envasados. [7] [8]
Los pollos asados son ahora muy populares. [4] En 2010, los consumidores compraron 600 millones de pollos asados a la parrilla "en supermercados, tiendas de clubes y puntos de venta minoristas similares". [9] En 2018, los puntos de venta y las tiendas minoristas vendieron más de 900 millones de pollos asados. [10]
Los pollos asados suelen tener un precio más bajo que los pollos enteros crudos. A menudo se dan dos explicaciones para justificar este fenómeno. Primero, algunas tiendas de comestibles pueden usar pollos asados como líderes de pérdidas para atraer compradores a la tienda. [11] [12] La lógica detrás de esta teoría es que si los clientes vienen a una tienda por sus pollos asados, también comprarán otros productos mientras están allí. [11] [13] En segundo lugar, pollos asados se hacen a menudo con aves de corral que está a punto de alcanzar su " mejor por " fecha. [14] Al cocinar y vender los pollos, las tiendas de comestibles pueden recuperar parte de sus gastos. [14]
En los EE. UU., Los pollos que se usan para cocinar en el asador se pueden inyectar con salmuera para retener la humedad. [4] Pueden usarse ingredientes adicionales para agregar sabor y dorar el pollo, como oleorresina, extracto de levadura, tripolifosfato de sodio y saborizantes naturales. [4]
Costco y pollos asados
Costco es uno de los mayores productores y vendedores de pollos asados en los Estados Unidos, y un comentarista lo describe como "el rey indiscutible de los pollos asados". [6] En 2017, Costco vendió aproximadamente 87 millones de pollos asados en los Estados Unidos. [11] El director financiero de Costco, Richard Galanti, ha rechazado repetidamente las sugerencias de que Costco podría eventualmente aumentar el costo de sus pollos por encima de $ 4,99, [15] [16] que ha sido el precio de un pollo asado de Costco desde 2009. [11]
En 2017, Costco inició la construcción de una nueva instalación de 414 acres en Fremont, Nebraska, que incluiría un criadero, una fábrica de alimentos y una planta de procesamiento. [16] [17] Se ha informado que la instalación, que se espera que produzca alrededor de 100 millones de pollos por año, [16] o aproximadamente el 40 por ciento de las necesidades de Costco [18] , cueste entre $ 275 millones y $ 400 millones. [17] [19] Está previsto que la planta se inaugure en septiembre de 2019. [17]
En otras culturas
Canadá
El pollo asado ha sido un alimento popular en Canadá desde la década de 1950 y es un elemento básico de la cultura pop canadiense. Dos cadenas canadienses de restaurantes casuales, Swiss Chalet y St-Hubert dominan el mercado del pollo, aunque el plato también es el elemento central de otras cadenas canadienses, cadenas internacionales populares como Nandos o restaurantes individuales. El pollo asado está disponible en la mayoría de los supermercados.
Swiss Chalet posee un canal de cable que transmite exclusivamente contenido relacionado con el pollo asado, "las veinticuatro horas del día, los siete días de la semana". [20] Por lo general, ventila pollos girando en un asador. [20] De vez en cuando, aparece un bailarín con un disfraz que parece "un recipiente de salsa para mojar de Swiss Chalet". [20]
Francia
Napoleón Bonaparte era un consumidor frecuente de pollos asados. [21]
Australia
Los dos grandes supermercados, Coles y Woolworths, venden pollos cocinados en grandes hornos. Una variación común en la tienda local de pescado y papas fritas es la que también vende pollo al carbón , rotado y cocinado sobre carbón.
Galería
Pollos asados en un asador. Romance of Alexander , Brujas, 1338-44 (The Bodleian Library, Oxford, MS 264 fol 170v)
Pollo asado preparado para cocinar en una parrilla
Pollo asado ( pollo rostizado ) cocinar en una tienda de comida para llevar en el barrio de Obrera de la Ciudad de México
Tacos de pollo asado, colonia Condesa, Ciudad de México.
Un pollo asado de Costco
Un pollo asado envasado
Pollo asado se cocina en un restaurante en California
Ver también
- Pollo a la barbacoa
- La cerveza puede pollo
- Restaurante de pollo
- Lista de restaurantes de pollo
- Pollo huli-huli
- Lista de platos de pollo
- Lista de alimentos asados con saliva
- Siu mei
Referencias
Citas
- ^ Raichlen 2001, p. 211
- ^ Krasner, Deborah (2007). La nueva cocina al aire libre: cocinar una cocina para tu forma de vivir y jugar . Taunton Press. págs. 61-62. ISBN 1561588040
- ^ Gisslen, Wayne; (et al.) (2006) Cocina profesional, para chefs canadienses . John Wiley e hijos. 9. 47. ISBN 0471663778
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- ^ Galarza, Daniela (17 de enero de 2018). "Por qué Whole Foods apuesta por el pollo asado" . Devorador . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
La demanda de los consumidores de pollo asado no es exactamente nueva. Cadenas como A&P "siempre tenían pollos girando en asadores en grandes hornos comerciales con grandes ventanas de vidrio", escribe B. Baker, un lector de Eater que creció en la década de 1960 y recuerda que "los clientes venían expresamente a recoger un pollo para la cena. ; no había Boston Markets, Costcos o incluso (en nuestra área) KFC para comprar un ave preparada ". Pero según el Journal, no fue hasta los años 90 que las cadenas nacionales como Costco y Whole Foods comenzaron a comprar aves específicamente para ponerlas en un asador y venderlas por menos que los pollos de engorde frescos, convirtiendo el pollo asado en un lucrativo líder en pérdidas.
- ^ a b Crockett, Zachary (11 de enero de 2018). "El legado del pollo asado: gallinero de los supermercados" . El ajetreo . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ Gasparro, Annie (4 de enero de 2018). "Pollos asados: el regalo de los 90 a los supermercados que sigue dando" . El Wall Street Journal . Consultado el 2 de enero de 2019 .
- ^ Klein, Karin (15 de agosto de 2016). "¿Son los pollos asados una ganga?" . Priceonomics . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
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- ^ Glazer, Fern (5 de octubre de 2018). "El pollo asado se incendia" . Noticias de restaurantes de la nación . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ a b c d Galarza, Daniela (5 de enero de 2018). "Por qué Costco nunca aumentará el precio del pollo asado" . Devorador . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ Tuttle, Brad (4 de enero de 2018). "Aquí está la verdadera razón por la que Costco nunca dejará de vender pollo asado a $ 4,99" . Dinero . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ Holden, Ronald (4 de enero de 2018). "¡Brawk! Los pollos asados se bajan del asador" . Forbes . Archivado desde el original el 5 de enero de 2018.
Incluso si se usan como líderes de pérdidas, por ejemplo, $ 5 cada uno, sigue siendo una buena cantidad de cambio. Pero la suposición es que muchos compradores también elegirán una ensalada, un plato de acompañamiento y tal vez una botella de vino.
- ^ a b Vasko, Cat (4 de marzo de 2014). "Economía de la tienda de comestibles: ¿Por qué los pollos asados son tan baratos?" . KCET . Archivado desde el original el 1 de enero de 2019.
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- ^ a b c Romano, Benjamin (21 de septiembre de 2018). "Costco toma la cadena de suministro de pollo asado bajo su ala" . El Seattle Times . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ a b c Taylor, Kate (21 de septiembre de 2018). "Costco tiene un plan de $ 275 millones para asegurarse de que su pollo asado nunca cueste más de $ 5" . Business Insider . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ Gerlock, Grant (22 de octubre de 2018). "Costco construye la cadena de suministro de Nebraska para sus pollos asadores de $ 5" . NPR . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ Farrell, James (27 de agosto de 2018). "Criando una planta de pollos: una mirada a los jugadores involucrados en la construcción de la planta entrante de Costco y LPP" . Fremont Tribune . Archivado desde el original el 2 de enero de 2019.
- ^ a b c Dean, Sam (17 de mayo de 2012). "El canal de pollo 24 horas" . Huffington Post . Consultado el 27 de marzo de 2015 .
- ^ Blakemore, Erin (19 de junio de 2015). "Napoleón tenía algo para el pollo asado" . Smithsonian . Archivado desde el original el 5 de febrero de 2017.
Fuentes
- Adler, Karen; Fertig, Judith M. (2005). El gran libro de la barbacoa de las reinas de la barbacoa . Harvard Common Press. pag. 217. ISBN 1558322973
- Raichlen, Steven (2001). Cómo asar a la parrilla: ¡El libro ilustrado completo de técnicas de barbacoa, una Biblia de barbacoa! Libro de cocina . Workman Publishing. ISBN 0761120149
Otras lecturas
- Baird, M. (2009). 101 cosas que hacer con el pollo asado . 101 cosas para hacer. Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-0764-9.