Rumexpatientia , conocida como paciencia de muelle , [4] paciencia de jardín , paciencia de hierba o ruibarbo de monje , es una planta herbácea perenne con flores perteneciente a la familia Polygonaceae . En primavera se consume a menudo como verdura de hoja y como relleno de tartas en el sur de Europa , especialmente en Bulgaria , Macedonia del Norte y Serbia . También se usa en Rumania en caldos de primavera o sarmale .
Las hojas se pueden comer crudas o cocidas, pero contienen ácido oxálico , por lo que no se deben comer en exceso (por ejemplo, todos los días). Las hojas se pueden usar crudas en ensaladas, cocidas en sopas y guisos, o en capas en platos horneados como lasaña. Las hojas son ricas en minerales y se pueden cosechar en cualquier momento. [5]