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Este artículo trata sobre los productos horneados. Para la constante matemática, vea Pi . Para otros usos, consulte Pie (desambiguación) .

Tarta
Tarte aux poires 2a.jpg
Un pastel de pera
Ingredientes principalesCáscara de pastel
VariacionesTartas dulces, tartas saladas

Un pastel es un plato horneado que generalmente se hace con una envoltura de masa de hojaldre que contiene un relleno de varios ingredientes dulces o salados. Los pasteles dulces se pueden rellenar con frutas (como en un pastel de manzana ), nueces ( pastel de nueces ), azúcar morena ( pastel de azúcar ) o vegetales endulzados ( pastel de ruibarbo ). Los pasteles salados se pueden rellenar con carne (como en un pastel de carne o una empanada jamaicana ), huevos y queso ( quiche ) o una mezcla de carne y verduras ( pastel de olla ).

Las tartas se definen por su corteza . Una tarta rellena (también de masa simple o de masa inferior ), tiene masa que recubre la fuente para hornear, y el relleno se coloca encima de la masa pero se deja abierto. Una tarta de masa superior tiene el relleno en el fondo del plato y se cubre con una masa u otra cobertura antes de hornear. Una tarta de dos masas tiene el relleno completamente encerrado en la cáscara de la masa. La masa quebrada es un tipo típico de masa que se usa para las masas de pastel, pero se pueden usar muchas cosas, incluidas las galletas en polvo para hornear , el puré de papas y las migas .

Las empanadas pueden ser de una variedad de tamaños, desde el tamaño de un bocado hasta las diseñadas para múltiples porciones.

Etimología

Detalle de una pintura de Jan Brueghel el Viejo (1568-1625) y Peter Paul Rubens (1577-1640) que representa varios pasteles de aves. Los cocineros reales europeos colocaban con frecuencia aves cocidas encima de una tarta grande para identificar su contenido. [1]

La fuente de la palabra "pastel" puede ser la urraca , un "pájaro conocido por recolectar cosas y extremos en su nido"; la conexión podría ser que los pasteles medievales también contenían muchas carnes de animales diferentes, incluidos pollos, cuervos, palomas y conejos. [2] Una receta de 1450 para "grete pyes" que se sugiere como apoyo a la etimología "urraca" contenía lo que Charles Perry llamó "probabilidades y finalidades", que incluyen: "... carne de res, sebo de res, capones, gallinas, ambos pato real y patos cerceta, conejos, becadas y aves grandes como garzas y cigüeñas, además de tuétano de res, yemas de huevo cocidas, dátiles, pasas y ciruelas pasas ". [3]

Historia

Antigüedad

Los primeros pasteles tenían la forma de pasteles crujientes planos, redondos o de forma libre llamados galettes que consistían en una corteza de avena molida , trigo , centeno o cebada que contenía miel en su interior. Estas galettes se convirtieron en una forma de repostería o postres dulces tempranos , evidencia de lo cual se puede encontrar en las paredes de la tumba del faraón Ramsés II , quien gobernó desde 1304 hasta 1237 a.C., ubicado en el Valle de los Reyes . [1] En algún momento antes del 2000 aC, se escribió una receta para el pastel de pollo en una tableta en Sumer . [4]

Se cree que los antiguos griegos originaron la pastelería. En las obras de Aristófanes (siglo V a. C.), se mencionan dulces, entre ellos pequeños pasteles rellenos de fruta. No se sabe nada acerca de la pastelería utilizada, pero los griegos ciertamente reconocieron el oficio de pastelero como distinto del de panadero. (Cuando se agrega grasa a una pasta de harina y agua, se convierte en un pastel ).

En las fiestas romanas, se servían platos de carne cubiertos de pastelería.

Los romanos hacían una masa simple de harina, aceite y agua para cubrir las carnes y aves que se horneaban, conservando así los jugos. El enfoque romano de cubrir "... pájaros o jamones con masa" se ha llamado más un intento de evitar que la carne se seque durante el horneado que un pastel real en el sentido moderno. [3] (La cobertura no estaba destinada a comerse; cumplía el papel de lo que más tarde se llamó pasta de hojaldre.) Una masa más rica, destinada a ser consumida, se usaba para hacer pequeñas empanadas que contenían huevos o pajaritos que se encontraban entre los artículos menores servidos en banquetes. [5] La primera referencia escrita a un pastel romano es para una masa de centeno que se rellena con una mezcla de queso de cabra y miel. [6]

El libro de cocina romano del siglo I, Apicius, hace varias menciones de recetas que involucran un caso de pastel. [7] Hacia el 160 a. C., el estadista romano Marcus Porcius Cato (234-149 a. C.), que escribió De Agri Cultura , señala la receta del pastel / pastel más popular llamado placenta . También llamado libum por los romanos, se parecía más a un pastel de queso moderno sobre una base de pastelería, a menudo utilizado como ofrenda a los dioses. Con el desarrollo del Imperio Romano y su eficiente transporte por carretera, la cocción de pasteles se extendió por toda Europa . [1] Los romanos adinerados combinaban muchos tipos de carnes en sus pasteles, incluidos los mejillones y otros mariscos. [8]Los fabricantes de pasteles romanos generalmente usaban aceites vegetales, como el aceite de oliva, para hacer su masa. [6]

Las empanadas se mantuvieron como un alimento básico de los viajeros y trabajadores en los países más fríos del norte de Europa, con variaciones regionales basadas tanto en las carnes cultivadas localmente como disponibles, así como en la cosecha de cereales de cultivo local. En estos países más fríos, la mantequilla y la manteca de cerdo eran las principales grasas en uso, lo que significaba que los cocineros de pasteles creaban una masa que se podía enrollar y moldear en diferentes formas. [6] El pastel de Cornualles es una adaptación del pastel a las necesidades alimentarias diarias de un trabajador. [1] La primera referencia a "pyes" como alimentos apareció en Inglaterra (en un contexto latino ) ya en el siglo XII), pero no está claro que se refiera a pasteles horneados.

Época medieval

En la época medieval, los pasteles eran generalmente pasteles de carne salados hechos con "... ternera, cordero, pato salvaje, paloma urraca, condimentados con pimienta, grosellas o dátiles". [8] Los cocineros medievales tenían acceso restringido a los hornos debido a los costos de construcción y la necesidad de abundantes suministros de combustible. Dado que los pasteles se podían cocinar fácilmente a fuego abierto, esto hizo que los pasteles fueran más fáciles para la mayoría de los cocineros. Al mismo tiempo, al asociarse con un panadero, un cocinero podría concentrarse en preparar el relleno. Las primeras recetas en forma de pastel se refieren a los ataúdes (la palabra que en realidad se usa para una canasta o caja ), con lados rectos sellados y una tapa; los pasteles abiertos se llamaban trampas. La masa endurecida resultante no se comía necesariamente, su función era contener el relleno para cocinar y almacenarlo, aunque es imposible probar si los sirvientes pudieron haberlo comido una vez que sus amos comieron el relleno. [9] La corteza gruesa era tan resistente que tuvo que abrirse para llegar al relleno. [2] Ésta también puede ser la razón por la que las primeras recetas se centran en el relleno sobre la caja circundante, y este desarrollo llevó al uso de cajas de pastel de loza reutilizables que redujeron el uso de harina costosa. [10] Las masas de pastel medievales a menudo se horneaban primero, para crear una "olla" de masa horneada con una corteza superior removible, de ahí el nombre pastel de olla . [6]

La primera referencia inequívoca al pastel en una fuente escrita se encuentra en el siglo XIV ( Oxford English Dictionary sb pie ). [1] El comer pasteles de carne picada durante los períodos festivos es una tradición que se remonta al siglo XIII, cuando los cruzados que regresaron trajeron recetas de pasteles que contenían "carnes, frutas y especias". [6] Algunas tartas contenían conejos, ranas, [6] cuervos y palomas cocidos . [2] En 1390, el libro de cocina inglés A Forme of Cury tenía una receta para "tartes de carne", que incluía una mezcla molida de "cerdo, huevos duros y queso" mezclados con "especias, azafrán y azúcar". [11]El chef francés del siglo XIV, Taillevent, instruyó a los panaderos a "almenar" las conchas para tartas y "reforzarlas para que puedan sostener la carne"; uno de sus pasteles era lo suficientemente alto como para parecerse a un modelo de castillo, una ilusión realzada por estandartes en miniatura para los nobles en el evento. [3]

Los pasteles en el siglo XV incluían pájaros, ya que los pájaros cantores en ese momento eran un manjar y estaban protegidos por la Ley Real. En la coronación del rey inglés Enrique VI de ocho años (1422-1461) en 1429, se sirvieron "Partrich" y "Pecok enhakill", que según algunos escritores modernos consistían en pavo real cocido montado en su piel sobre un pavo real. pastel relleno. Las expresiones "come cuervo" y "cuatro y 20 mirlos" son dichos de la época en que se comían cuervos y mirlos en pasteles. [2] Los cocineros reales europeos colocaban con frecuencia aves cocidas sobre un gran pastel para identificar su contenido, lo que llevó a su posterior adaptación en la época pre-victoriana como adorno de porcelana para liberar vapor e identificar un buen pastel. [1]La tarta de manzana se mencionó por primera vez por escrito en 1589, cuando el poeta R. Green escribió "Tu aliento es como la apariencia de tartas de manzana". [8]

La Inglaterra medieval tenía una forma temprana de pasteles dulces, pero se llamaban tartas y los pasteles de frutas no tenían azúcar, porque el azúcar era un "símbolo de riqueza" raro y costoso. [2] En la Edad Media, un pastel podía tener varios elementos como relleno, pero un pastel solo tenía un relleno. [12]

Siglo XV - Siglo XXI

Un detalle de la pintura de 1627 de Pieter Claesz sobre una tarta de pavo.

Hasta principios del siglo XV, se esperaba que los pasteles contuvieran carne o pescado. [3] En el siglo XV, empezaron a aparecer recetas de natillas y pasteles de frutas, a menudo con frutos secos como dátiles y pasas (la fruta fresca no se utilizó ampliamente hasta que el precio del azúcar bajó durante el siglo XVI). [3] La primera tarta de frutas se registra a finales del siglo XVI, cuando a la reina Isabel I le sirvieron tarta de cerezas. [6] A la reina Isabel I a menudo se le regalaban pasteles de peras o membrillos para Año Nuevo. [3] El autor de comida isabelina Gervase Markhamllamado para hornear “venado de venado, jabalí, gammons de tocino, cisnes, alces, porpus y platos similares, que deben mantenerse durante mucho tiempo" en un "... moyst, espeso, duro, de curso y de larga duración corteza y, por lo tanto, de todas las demás, la pasta de centeno es la mejor para ese propósito ". [3] Durante la era de Shakespeare, los pasteles de frutas se servían calientes, pero otros se servían a temperatura ambiente, ya que se llevaban a la "... mesa más de una vez". [3] Las tartas más grandes de la época eran las "tartas de pie", que se horneaban con agujeros de vapor, que luego se sellaban con mantequilla derretida (que se endurecía para sellar la tarta) y luego se consumían durante varios meses. [3]

Durante la era puritana de Oliver Cromwell , algunas fuentes afirman que comer pastel de carne picada fue prohibido como una actividad frívola durante 16 años, por lo que hacer y comer pastel de carne picada se convirtió en una actividad clandestina; la prohibición se levantó en 1660, con la Restauración de la monarquía. [6] En el siglo XVII, Ben Jonson describió a un cocinero de pasteles hábil comparando al cocinero con un constructor de fortificaciones que "... hace ciudadelas de aves y peces curiosos" y hace "zanjas secas", "empanadas de baluarte" y " murallas de cortezas inmortales ". [3] En el libro de Gervase Markham de 1615 The English Huswife, hay una receta de pastel que requiere "una pierna entera de cordero y tres libras de sebo ..., junto con sal, clavo, macis, grosellas, pasas, ciruelas pasas, dátiles y piel de naranja", lo que hizo un pastel enorme que podría servir a un grupo grande. [11]

Estados Unidos

Los padres peregrinos y los primeros colonos trajeron sus recetas de pasteles con ellos a América , adaptándose a los ingredientes y técnicas disponibles para ellos en el Nuevo Mundo. Las recetas de los colonos eran empanadas de carne al estilo inglés. [8] Los recién llegados utilizaron las frutas y bayas con las que estaban familiarizados en Europa, pero también comenzaron a incorporar vegetales y caza de América del Norte con los que no estaban familiarizados, con la guía de los pueblos indígenas. [13] Los colonos preferían las empanadas al pan porque las empanadas requerían menos harina y no requerían un horno de pan de ladrillo, y porque cualquier mezcla de ingredientes se podía agregar a las empanadas para "estirar" sus "escasas provisiones". [14] El pastel de manzanahecho con manzanas americanas se hizo popular, porque las manzanas eran fáciles de secar y almacenar en barriles durante el invierno. [14] Las primeras tartas americanas tenían costras gruesas y pesadas hechas con harina tosca y sebo. [14] A medida que los pioneros se extendían hacia el oeste, los pasteles continuaron siendo un importante suministro de alimentos; Mientras que los pasteles de manzana hechos con manzanas secas eran populares, los cocineros a menudo tenían que usar rellenos o sustitutos para estirar sus barriles de manzanas, como galletas trituradas, papas empapadas en vinagre, tomates verdes agrios y carne de tortuga de río de caparazón blando. [14]

La primera fiesta de Acción de Gracias incluyó aves y venado, que pueden haber sido incluidos en pasteles. [8] Los colonos apreciaron el aspecto de conservación de los alimentos de los pasteles con cubierta crujiente, que a menudo se condimentaban con "frutos secos, canela, pimienta y nuez moscada". [8] Sus primeras tartas incluían tartas que se basaban en bayas y frutas que les indicaban los nativos norteamericanos . [1] Las tartas permitían a los cocineros coloniales utilizar cacerolas redondas poco profundas para literalmente "cortar esquinas" y crear una variación regional de tarta poco profunda. [15] A finales de 1700, los libros de cocina muestran una amplia gama de pasteles dulces recién desarrollados. [8]

Los pasteles se volvieron más refinados con las oleadas posteriores de inmigrantes; los holandeses de Pensilvania contribuyeron con un estilo de elaboración de pasteles más aromático, especiado y menos dulce; los franceses trajeron el enfoque de hacer tarta con mantequilla y una variedad de recetas de tarta, galette y paté (carne picada de carne y pescado en masa). [14] Los inmigrantes suecos en los estados de las llanuras trajeron recetas de pastel de pescado y pastel de frutos rojos; Los inmigrantes finlandeses trajeron sus recetas de empanadas y pasteles de carne. [14] En los estados del norte, el pastel de calabaza era popular, ya que las calabazas abundaban. [14] Una vez que los británicos establecieron colonias caribeñas, el azúcar se volvió menos costoso y más disponible, lo que significaba que se podían hacer pasteles dulces fácilmente. [2]La melaza era popular en los pasteles estadounidenses debido al ron y el comercio de esclavos con las islas del Caribe, aunque el jarabe de arce era un edulcorante importante en los estados del norte, después de que los indígenas les enseñaran a los colonos cómo tocar los arces y hervir la savia. [14] En el Medio Oeste, los pasteles de queso y crema eran populares debido a la disponibilidad de grandes granjas lecheras. [14] En el sur de los Estados Unidos, los afroamericanos disfrutaban de los pasteles de camote , debido a la amplia disponibilidad de este tipo de papa. [14]

En la década de 1870, la nueva ciencia de la nutrición provocó críticas a los pasteles, en particular por parte de Sarah Tyson Rorer , profesora de cocina y editora de alimentos que advirtió al público sobre la cantidad de energía que necesitan los pasteles para digerirlos. [14] Rorer declaró que todas las cortezas de tarta "... deben ser condenadas" y su libro de cocina solo incluía una tarta de manzana, mermelada y galletas saladas cubiertas con merengue, paté y una "tarta higiénica" que tenía "rodajas de manzana o una calabaza natillas al horno en masa de galleta ". [3] En 1866, Harper's Magazine incluyó un artículo de CW Gesner que decía que aunque "... lloramos por pastel cuando somos bebés", "Pie finalmente nos mata", ya que la "corteza pesada" no se puede digerir. [3]

Otro factor que disminuyó la popularidad de los pasteles fue la industrialización y el aumento del movimiento de mujeres en el mercado laboral, que cambió la elaboración de pasteles de un ritual semanal a una "empresa ocasional" en ocasiones especiales. [14] En la década de 1950, después de la Segunda Guerra Mundial, la popularidad de las tartas se recuperó en los EE. UU., Especialmente con las invenciones comerciales de alimentos como las mezclas de pudín instantáneo, la cobertura Cool Whip y la gelatina de gelatina (que podría usarse como relleno). que se vendían congelados y costras alternativas hechas con papas fritas trituradas. [14] Hubo un renacimiento del pastel en la década de 1980, cuando se redescubrieron recetas de pasteles anticuadas y se exploró una amplia gama de pasteles interculturales. [14]

Variaciones regionales

Pastel de carne casero con ternera y verduras .
Una rebanada de pastel de queso.


Los pasteles de carne con rellenos como bistec, queso, bistec y riñón , carne picada o pollo y champiñones son populares en el Reino Unido , [16] Australia , Sudáfrica y Nueva Zelanda como bocadillos para llevar. También se sirven con patatas fritas como alternativa al pescado y patatas fritas en las tiendas de patatas fritas británicas.

Los pasteles de olla con una base y una base escamosa también son un plato estadounidense popular, generalmente con un relleno de carne (particularmente carne de res, pollo o pavo), salsa y vegetales mixtos (papas, zanahorias y guisantes). Los pasteles de olla congelados a menudo se venden en porciones individuales.

Los pasteles de frutas se pueden servir con una bola de helado, un estilo conocido en América del Norte como pie à la mode . Muchos pasteles dulces se sirven de esta manera. El pastel de manzana es una opción tradicional, aunque cualquier pastel con rellenos dulces se puede servir al estilo . Se cree que esta combinación, y posiblemente el nombre también, se popularizó a mediados de la década de 1890 en los Estados Unidos . [17] El pastel de manzana se puede preparar con una variedad de manzanas: Golden Delicious, Pink Lady, Granny Smith y Rome Beauty. [18]

En la cultura popular

En los Estados Unidos de América, hay un dicho popular que dice que "hay pocas cosas tan americanas como el pastel de manzana". [8] En los Estados Unidos, el pastel y especialmente el pastel de manzana, se "ligaron a la mitología estadounidense" hasta el punto de que en 1902, The New York Times afirmó que "el pastel es el alimento de los heroicos" y afirmó que -La gente que come puede ser siempre vencida ". [2]

La expresión del argot para comer pastel humilde proviene del pastel umble , que se hacía con "entrañas de animal picadas o picadas", un "relleno de despojos baratos ... comido por los pobres". La expresión de la jerga es un pedazo de pastel , lo que significa que algo es fácil, data de 1889. [19] La expresión de la jerga ojos de pastel , que significa borracho, data de 1904. [20] La expresión pastel en el cielo , para referirse a un propuesta o idea poco probable, data de una canción Wobbly de 1911 de Joe Hill . [21]

Lanzamiento de tartas

Artículo principal: Pieing

Los pasteles rellenos de crema o cubiertos con crema son los accesorios favoritos para el humor de payasadas . Lanzar un pastel en la cara de una persona ha sido un elemento básico de la comedia cinematográfica desde que Ben Turpin recibió uno en Mr. Flip en 1909. [22] Más recientemente, empalmar también se ha convertido en un acto político; algunos activistas lanzan pasteles de crema a políticos y otras figuras públicas como forma de protesta.

Tipos

Artículo principal: Lista de tartas

Tartas saladas

  • Pastel de aloo
  • Pastel de tocino y huevo
  • Pastel de mantequilla
  • Calzone
  • Pastel de queso y cebolla
  • Pizza estilo Chicago
  • Pastel de pollo y champiñones
  • Pastel de carne en conserva
  • Pastel de cabaña
  • Pastel de curry
  • Pastel de juego
  • Pastel de pescado
  • Frito Pie
  • Pastel de homity
  • Empanada jamaicana
  • Kalakukko
  • Pastel de carne
  • Pastel de carne y patatas
  • Pastoso
  • Pastel de cerdo
  • Pastel de olla
  • Quiche
  • Pastel de conejo
  • Pastel de whisky
  • pastel de carne
  • Pastel de Stargazy
  • Pastel de carne
  • Tarta de filete y riñon
  • Pudín de bistec y riñón
  • Tourtière
  • Tartas saladas

  • Pastel de pollo y cordero

  • Un pastel tradicional de Cornualles relleno de bistec y verduras

  • Un pastel de pollo con un pájaro de tarta tradicional.

Pasteles dulces

Algunas de estas tartas son tartas solo de nombre, como la tarta de crema de Boston , que es una tarta . Muchas tartas de frutas y bayas son muy similares, variando solo la fruta utilizada en el relleno. Los rellenos dulces o afrutados a menudo se mezclan, como el pastel de ruibarbo de fresa .

  • pie de manzana
  • Pie de banoffee
  • Pie de Mora
  • Pastel de fondo negro
  • Pastel de arandanos
  • Pastel de buko
  • Bundevara
  • Pastel de anacardos
  • pastel de cerezas
  • Pastel de ajedrez
  • Pastel de castañas
  • Pastel de gasa
  • Pastel de crema
  • Pastel de natillas
  • Pastel de tortuga
  • Pastel frito
  • Pastel de lima
  • Tarta de limón
  • Pastel de merengue de limón
  • Pastel de carne picada
  • Pastel de maní
  • Pastel de nuez
  • Pastel de calabaza
  • Pastel de ruibarbo
  • Pastel de Saskatoonberry
  • Pastel Shoofly: un pastel de melaza similar a un pastel, a veces sin corteza
  • Tarta de fresa
  • Pastel de azucar
  • Pastel de camote
  • Pastel de nueces
  • Pasteles dulces

  • Pastel de calabaza que muestra la textura de la superficie

  • Tarta de moras y helado

  • Pastel de pasas con corteza estilo celosía

  • Pastel de pera en forma de pera con hojaldre

  • Una rebanada de pastel de nueces

  • Jeûne Genevois ciruela pastel

Ver también

  • American Pie Council
  • Zapatero (comida)
  • Crostata
  • Desmoronarse
  • Dabby-Doughs
  • Empanada
  • Flan
  • Galette
  • Lista de productos horneados
  • Lista de postres
  • Lista de pasteles, tartas y flanes
  • Pirog
  • Pirozhki
  • Masa quebrada
  • Strudel
  • Tarta
  • Pastel en la cocina americana

Referencias

  1. ^ a b c d e f g "Historia del pastel" . whatscookingamerica.net . Consultado el 5 de julio de 2010 .
  2. ↑ a b c d e f g Gross, Rachel (13 de marzo de 2015). "Cómo el pastel consiguió su dulzura: los primeros pasteles eran extraños guisos de carne de cuervo. ¿Cómo evolucionaron hasta convertirse en el postre que conocemos y amamos hoy?" . slate.com . Pizarra . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
  3. ↑ a b c d e f g h i j k l Perry, Charles (18 de noviembre de 1993). "American Pie: la rebanada de la historia" . www.latimes.com . Los Angeles Times . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
  4. ↑ Somervill, Empires of Ancient Mesopotamia , p.69
  5. ^ "Pastelitos de comida" . FoodTimeline.org . Consultado el 5 de julio de 2010 .
  6. ↑ a b c d e f g h Pix, Katie (7 de marzo de 2016). "Una breve historia del gran pastel británico" . jamieoliver.com . Jamie Oliver . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
  7. ^ Joseph Dommers Vehling, ed. (1977). Apicius: Cocina y comedor en la Roma imperial . Dover: Nueva York.
  8. ↑ a b c d e f g h Mayer, Laura (26 de noviembre de 2008). "Una historia del pastel" . time.com . Tiempo . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
  9. ^ Clarkson, 2009. Páginas 18-19
  10. ^ Odile Redon; et al. (1998). La cocina medieval: recetas de Francia e Italia . Prensa de la Universidad de Chicago: Chicago. ISBN 0-226-70684-2.
  11. ↑ a b Greenwood, Veronique (8 de diciembre de 2017). "La extraña y retorcida historia de Mince Pies" . www.bbc.com . BBC . Consultado el 22 de septiembre de 2019 .
  12. ^ "Pastel (n . 1)" . etymonline.com . Diccionario etimológico online . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
  13. ^ "Pastel". The Oxford Companion to American Food and Drink. Andrew F. Smith, Oxford University Press, EE. UU., 2007.
  14. ^ a b c d e f g h i j k l m n "Pastel". El compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses . Andrew F. Smith, Oxford University Press, Estados Unidos, 2007.
  15. ^ Andrew Smith (ed.). Enciclopedia Oxford de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos . Oxford University Press: Nueva York.
  16. ^ "Pastel" . Encyclopædia Britannica . Chicago . Consultado el 12 de septiembre de 2008 .
  17. ^ " " Recuerde el modo à la! "(Modo pie à la)" . Consultado el 29 de octubre de 2007 .
  18. ^ "Mejores manzanas para tarta de manzana | Stemilt" . Stemilt . 2015-09-28 . Consultado el 15 de noviembre de 2016 .
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  20. ^ "Pastel (n . 1)" . etymonline.com . Diccionario etimológico online . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
  21. ^ "Pastel (n . 1)" . etymonline.com . Diccionario etimológico online . Consultado el 2 de septiembre de 2019 .
  22. ^ "Una historia muy breve de Slapstick" . Splat TV . 2003 . Consultado el 29 de enero de 2009 .

Fuentes

  • Clarkson, Jane (2009). Pie: una historia global . Reaktion. ISBN 978-1-86189-425-0.

Otras lecturas

  • Beranbaum, Rose Levy. La Biblia de tartas y pasteles . Nueva York: Scribner, 1998.
  • Heatter, Maida. Tartas y tartas de Maida Heatter . Nueva York. Libros de Cader: 1997.
  • Purdy, Susan S. El pastel perfecto . Libros de Broadway. Nueva York: 2000.
  • Stewart, Martha . Tartas y tartas de Martha Stewart . Nueva York: Clarkson N. Potter, Inc., 1985.
  • Walter, Carole. Excelentes pasteles y tartas . Nueva York: Clarkson / Potter Publishers, 1998.
  • Willard, Pat. Pie Every Day: Recetas y rebanadas de vida . Chapel Hill, Carolina del Norte: Algonquin Books of Chapel Hill, 1997.

enlaces externos

  • Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Pastel"  . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
  • A Tale of Two Tarts de Monica Gaudio (contiene información que se puede agregar al artículo con referencias)
  • Cronología de alimentos, notas históricas: tarta y pastelería
  • Una amplia variedad de recetas de tartas en receteforpie.com