Rumex patientia , conocida como muelle de la paciencia , [4] paciencia de jardín , paciencia de hierbas o ruibarbo de monje , es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Polygonaceae . En primavera, a menudo se consume como verdura de hoja y como relleno de pasteles en el sur de Europa , especialmente en Bulgaria , Macedonia del Norte y Serbia . También se utiliza en Rumanía en caldos de primavera o sarmale .
Las hojas se pueden comer crudas o cocidas, pero contienen ácido oxálico , por lo que no se deben comer en exceso (por ejemplo, todos los días). Las hojas se pueden usar crudas en ensaladas, cocidas en sopas y guisos, o en capas en platos horneados como lasaña. Las hojas son ricas en minerales y se pueden cosechar en cualquier momento. [5]