Whisky de centeno
El whisky de centeno puede referirse a dos tipos de whisky diferentes, pero relacionados :
- Whisky de centeno americano, que es similar al whisky bourbon , pero debe destilarse a partir de al menos un 51 por ciento de grano de centeno.
- Whisky canadiense , que a menudo se denomina (y a menudo se etiqueta) whisky de centeno por razones históricas, aunque puede o no incluir ningún grano de centeno en su proceso de producción.
Whisky de centeno americano
En los Estados Unidos , el whisky de centeno se elabora, por ley, a partir de una mezcla de al menos un 51 por ciento de centeno. (Los otros ingredientes en el puré son generalmente maíz y cebada malteada ). [ Cita requerida ] Se destila a no más de 160 grados de prueba de EE . UU. (80% vol. ) Y se envejece en barricas de roble nuevas carbonizadas . El whisky se debe poner en las barricas a no más de 125 grados (62,5% vol.). El whisky de centeno que ha sido añejado durante al menos dos años y no ha sido mezclado con otras bebidas espirituosas puede ser designado como puro, como en "whisky de centeno puro". [1]
Historia
El whisky de centeno fue históricamente el whisky predominante en los estados del noreste, especialmente en Pensilvania y Maryland . Pittsburgh , Pensilvania, fue el centro de la producción de whisky de centeno a finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX. [2] En 1808, los agricultores del condado de Allegheny, Pensilvania , vendían medio barril por cada hombre, mujer y niño del país. [3] En la década de 1880, la destilería de Joseph F. Sinnott , Moore and Sinnott, ubicada en Monongahela, Pensilvania , era el mayor productor de whisky de centeno, con una capacidad de 30.000 barriles al año. [4] [5]
El whisky de centeno desapareció en gran parte después de la Prohibición . Algunas marcas, como Old Overholt , sobrevivieron, aunque a finales de la década de 1960 las antiguas marcas de Pensilvania como Old Overholt se destilaban principalmente en Kentucky . [6]
A principios del siglo XXI, Campari Group ( Wild Turkey Rye ), Diageo ( George Dickel Rye y Bulleit Rye ), Heaven Hill (Pikesville Rye y Rittenhouse Rye), Beam Suntory ( Old Overholt y Jim Beam ) producen un número cada vez mayor de marcas. Rye ), The Sazerac Company ( Coronel EH Taylor , Sazerac Rye y Thomas H. Handy ) y varias empresas más pequeñas. Un productor particularmente grande es MGP de Indiana.(anteriormente conocido como Lawrenceburg Distillers Indiana), que es un destilador de muchas marcas que comercializan otros (incluidas algunas de las grandes empresas enumeradas anteriormente). [7] [8]
El whisky de centeno ha experimentado un renacimiento pequeño pero creciente en los Estados Unidos. [9] Desde principios del siglo XXI, más productores han estado experimentando con whisky de centeno, y varios ahora comercializan whisky de centeno añejado. Por ejemplo, Brown-Forman comenzó la producción de un whisky de centeno Jack Daniel's y lanzó versiones sin envejecer y ligeramente envejecidas como ediciones limitadas. Una destilería reconstruida en Mount Vernon (la propiedad de George Washington ) vende un centeno que es similar al whisky que hizo Washington. En su apogeo, la destilería original de Washington se encontraba entre los mayores productores de whisky de centeno en los Estados Unidos, con un promedio de 11,000 galones por año. [10]
Diferencias entre centeno y bourbon
El grano de centeno es conocido por impartir lo que muchos llaman un sabor picante o afrutado al whisky. El bourbon , destilado de al menos un 51% de maíz, es notablemente más dulce y tiende a tener más cuerpo que el centeno. A medida que el bourbon ganó popularidad más allá del sur de los Estados Unidos, los bartenders lo sustituyeron cada vez más por el centeno en cócteles como el whisky sour , Manhattan y Old Fashioned , que originalmente se preparaban con centeno. En igualdad de condiciones, el carácter del cóctel será más seco (es decir, menos dulce) con el centeno. [11]
Whisky de centeno canadiense
El whisky canadiense a menudo se conoce como "whisky de centeno" porque históricamente gran parte del contenido era de centeno. No existe ningún requisito para el uso de centeno para elaborar whisky canadiense, y las etiquetas "whisky canadiense", "whisky de centeno canadiense" y "whisky de centeno" están permitidas legalmente, independientemente de la composición real, siempre que los whiskies "posean el aroma , sabor y carácter generalmente atribuidos al whisky canadiense ". [12]
En la práctica moderna, la mayoría de los whiskies canadienses se mezclan para lograr este carácter, que consisten principalmente en un whisky de base de alta graduación, típicamente hecho de maíz o trigo y añejado en barriles usados combinado con una pequeña cantidad de whisky aromatizante hecho de un puré de centeno y destilado para una prueba más baja. En algunos casos, la proporción de maíz a centeno puede llegar a ser de 9: 1. [13] Hay algunas excepciones, como Alberta Premium y Canadian Club Chairman's Select, que se elaboran 100% con puré de centeno. [ cita requerida ]
El whisky canadiense debe envejecerse en barriles de madera que no superen los 700 litros (154 gal imp; 185 gal EE.UU.) durante al menos tres años, y los barriles no tienen que ser de roble nuevo o carbonizados. Este requisito difiere de las reglamentaciones para el whisky mezclado de EE. UU. , En el que no es necesario envejecer las bebidas espirituosas de base a granel.
Ver también
- Lista de marcas de whisky
- Esquema de whisky
Referencias
- ^ "Estándares de identidad para destilados" . Oficina de Imprenta del Gobierno de EE . UU . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ Toland, Bill (23 de mayo de 2007). "El centeno vuelve a ser popular" . Gaceta del poste de Pittsburgh . Consultado el 27 de diciembre de 2013 .
- ^ "Resurrección del whisky: una mirada a los destiladores locales y cómo les va en el cuarto año de la derogación". The Bulletin Index . 16 de septiembre de 1937.
- ^ Nueva York ilustrada . Nueva York: AF Parsons Publishing Co. 1894. p. 250 . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ Hopkins, Kate (2009). 99 Drams de whisky: la búsqueda accidental del hedonista del trago perfecto y la historia de la bebida . Nueva York: St. Martin's Press. pag. 196.
- ^ "Whisky americano y cómo llegó a ser de esta manera" . EllenJaye.com . Consultado el 4 de septiembre de 2016 .
- ^ Felten, Eric (28 de julio de 2014). "Su whisky de centeno 'artesanal' es probablemente de una destilería de fábrica en Indiana" . La bestia diaria . Consultado el 23 de julio de 2016 .
- ^ Cowdery, Charles A. (26 de octubre de 2012). "George Dickel le da un sabor diferente a LDI Rye" . El blog de Chuck Cowdery . Consultado el 19 de mayo de 2019 .
- ^ "Renacimiento de Rye" . Wine Spectator . 31 de julio de 2008. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "Destilería Mount Vernon" . mountvernon.org . Consultado el 22 de enero de 2018 .
- ^ Ver, por ejemplo: Wondrich, David (2007). Imbibe !: Desde el cóctel de absenta hasta el whisky Smash, un homenaje en historias y bebidas al "profesor" Jerry Thomas, pionero del American Bar . Libros de perigeo. ISBN 978-0-399-53287-0.) En la página 241, Wondrich afirma, al dar la receta para un Manhattan, que "[en] igualdad de condiciones, un centeno de 100 grados hará el mejor Manhattan ..."
- ^ "Regulaciones canadienses de alimentos y medicamentos (CRC, c. 870) - whisky canadiense, whisky de centeno canadiense o whisky de centeno (B.02.020)" . Laws.justice.gc.ca . Archivado desde el original el 9 de julio de 2012 . Consultado el 12 de abril de 2013 .
- ^ "Rye: situación y perspectivas" . Agriculture and Agri-Food Canadá Bi-Boletín semanal, AAFC Nº 2081 / E . Agriculture and Agri-Food Canada. 2006-06-02. ISSN 1494-1805 . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2012 . Consultado el 12/04/2013 - a través de agr.gc.ca.
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