El whisky canadiense es un tipo de whisky producido en Canadá. La mayoría de los whiskies canadienses son licores mezclados de varios granos que contienen un gran porcentaje de aguardiente de maíz y suelen ser más ligeros y suaves que otros estilos de whisky. [1] Cuando los destiladores canadienses comenzaron a agregar pequeñas cantidades de grano de centeno de gran sabor a sus purés, la gente comenzó a exigir este nuevo whisky con sabor a centeno, refiriéndose a él simplemente como "centeno". En la actualidad, como en los dos últimos siglos, los términos " whisky de centeno " y "whisky canadiense" se utilizan indistintamente en Canadá y (como se define en la legislación canadiense) se refieren exactamente al mismo producto, que generalmente se elabora con solo una pequeña cantidad de Grano de centeno. [2]
Caracteristicas
Históricamente, en Canadá, el whisky a base de maíz al que se le agregaba un poco de grano de centeno a la factura del puré para darle más sabor llegó a llamarse "centeno". [3]
Las regulaciones de la Ley de Alimentos y Medicamentos de Canadá estipulan las condiciones mínimas que deben cumplirse para etiquetar un producto como "whisky canadiense" o "whisky de centeno canadiense" (o "whisky de centeno"); estos también se cumplen a nivel internacional mediante acuerdos de indicación geográfica. . Estas regulaciones establecen que el whisky debe "ser triturado, destilado y envejecido en Canadá", "envejecerse en pequeños recipientes de madera durante no menos de tres años", "contener no menos del 40 por ciento de alcohol por volumen" y "puede contener caramelo y condimento". Dentro de estos parámetros, los whiskies canadienses pueden variar considerablemente, especialmente si se permite el "saborizante", aunque el requisito adicional de que "posean el aroma, el sabor y el carácter generalmente atribuidos al whisky canadiense" puede actuar como un factor limitante. [4]
Los whiskies canadienses son típicamente mezclas de whiskies hechos de un solo grano, principalmente maíz y centeno , pero también a veces trigo o cebada . También se pueden usar billetes de puré de varios granos para algunos whiskies aromatizantes. La disponibilidad de maíz estadounidense de bajo costo , con su mayor proporción de almidones utilizables en comparación con otros granos de cereales , ha llevado a que se use más típicamente para crear whiskies base en los que se mezclan los whiskies aromatizantes. Las excepciones a esto incluyen la destilería Highwood, que se especializa en utilizando trigo y Alberta Distillers, que desarrolló su propia cepa de levadura patentada que se especializa en la destilación de centeno. [5] Los whiskies aromatizantes suelen ser whiskies de centeno, mezclados con el producto para agregar la mayor parte de su sabor y aroma. Si bien el whisky canadiense puede etiquetarse como "whisky de centeno", esta técnica de mezcla solo requiere un pequeño porcentaje (como el 10%) de centeno para crear el sabor, mientras que se requiere mucho más centeno si se agrega a una factura de puré junto con más maíz fácilmente destilado. [6]
Los whiskies base se destilan entre 180 y 190 grados, lo que da como resultado pocos subproductos congéneres (como alcohol fusel , aldehídos , ésteres , etc.) y crea un sabor más ligero. [7] En comparación, un whisky americano destilado a más de 160 grados se etiqueta como "whisky ligero". [8] Los whiskies aromatizantes se destilan a una prueba más baja para que conserven más el sabor del grano. La relativa ligereza creada por el uso de whiskies de base hace que el whisky canadiense sea útil para mezclar en cócteles y highballs . El envejecimiento mínimo de tres años en pequeñas barricas de madera se aplica a todos los whiskies utilizados en la mezcla. Como las regulaciones no limitan el tipo específico de madera que se debe utilizar, se pueden lograr una variedad de sabores mezclando whiskies envejecidos en diferentes tipos de barricas. Además de los barriles de madera nuevos, carbonizados o sin carbonizar, se puede agregar sabor envejeciendo whiskies en barriles de vino fortificado o bourbon usados previamente durante diferentes períodos de tiempo. [9]
Historia
En el siglo XVIII y principios del XIX, los molinos destilaban los granos excedentes para evitar el deterioro. La mayoría de estos primeros whiskies habrían sido toscos, en su mayoría whisky de trigo sin añejar . Los métodos y tecnologías de destilación fueron traídos a Canadá por inmigrantes estadounidenses y europeos con experiencia en la destilación de trigo y centeno. Este whisky temprano de alambiques improvisados, a menudo con los granos más cercanos al deterioro, se produjo con diversas pruebas incontroladas y fue consumido, sin envejecer, por el mercado local. [a] Si bien la mayor parte de la capacidad de destilación se utilizó para producir ron , como resultado de la posición del Atlántico canadiense en el comercio británico del azúcar, la primera producción a escala comercial de whisky en Canadá comenzó en 1801 cuando John Molson compró un alambique de cobre , que anteriormente se utilizaba para producir ron, en Montreal. Con su hijo Thomas Molson y, finalmente, su socio James Morton , los Molson operaban una destilería en Montreal y Kingston y fueron los primeros en Canadá en exportar whisky, beneficiándose de la interrupción de las Guerras Napoleónicas en el suministro de vino y brandis franceses a Inglaterra.
Gooderham y Worts comenzaron a producir whisky en 1837 en Toronto como un negocio secundario a su molienda de trigo, pero superaron la producción de Molson en la década de 1850, ya que expandieron sus operaciones con una nueva destilería en lo que se convertiría en Distillery District . Henry Corby comenzó a destilar whisky como un negocio secundario de su molino en 1859 en lo que se conoció como Corbyville y Joseph Seagram comenzó a trabajar en el molino de harina y destilería de Waterloo de su suegro en 1864, que eventualmente compraría en 1883. Mientras tanto, Los estadounidenses Hiram Walker y JP Wiser se mudaron a Canadá: Walker a Windsor en 1858 para abrir un molino de harina y una destilería y Wiser a Prescott en 1857 para trabajar en la destilería de su tío, donde introdujo un whisky de centeno y tuvo el éxito suficiente para comprar la destilería durante cinco años. mas tarde. La interrupción de la Guerra Civil estadounidense creó una oportunidad de exportación para los whiskies fabricados en Canadá y su calidad, en particular los de Walker y Wiser, que ya habían comenzado la práctica de añejar sus whiskies, sostuvieron ese mercado incluso después de que se introdujeran los aranceles de la posguerra. [10] En la década de 1880, la Política Nacional de Canadá impuso aranceles altos a los productos alcohólicos extranjeros cuando el whisky comenzó a venderse en botellas y el gobierno federal instituyó un programa de embotellado en bonos que proporcionaba la certificación del tiempo que un whisky pasaba envejeciendo y permitía el aplazamiento de impuestos. para ese período, lo que fomentó el envejecimiento. En 1890, Canadá se convirtió en el primer país en promulgar una ley de envejecimiento para los whiskies, que requería que tuvieran al menos dos años. El creciente movimiento de templanza culminó con la prohibición en 1916 y las destilerías tuvieron que especializarse en el mercado de exportación o cambiar a productos alternativos, como alcoholes industriales que estaban en demanda en apoyo del esfuerzo bélico . [11] [12]
Con los ingresos diferidos y los costos de almacenamiento de la Ley de Envejecimiento actuando como una barrera para los nuevos participantes y el mercado reducido debido a la prohibición, la consolidación del whisky canadiense había comenzado. Henry Corby Jr. modernizó y amplió la destilería de su padre y la vendió, en 1905, al empresario Mortimer Davis, quien también compró la destilería Wiser, en 1918, a los herederos de JP Wiser. El vendedor de Davis, Harry Hatch, pasó un tiempo promocionando las marcas Corby y Wiser y desarrollando una red de distribución en los Estados Unidos que se mantuvo unida cuando terminó la prohibición canadiense y comenzó la prohibición estadounidense . Después de que Hatch se peleara con Davis, Hatch compró Gooderham and Worts en 1923 y cambió el whisky de Davis por el suyo. Hatch tuvo el éxito suficiente como para poder comprar también la destilería Walker y la popular marca Canadian Club a los nietos de Hiram en 1926. [13] Si bien la prohibición estadounidense creó riesgo e inestabilidad en la industria del whisky canadiense, algunos se beneficiaron de la compra de destilación estadounidense no utilizada. equipos y de ventas a exportadores (nominalmente a países extranjeros como San Pedro y Miquelón , aunque en realidad a contrabandistas a los Estados Unidos). Junto con Hatch, la familia Bronfman pudo beneficiarse de la fabricación de whisky con destino a Estados Unidos durante la prohibición, aunque principalmente en el oeste de Canadá, y pudo abrir una destilería en LaSalle, Quebec y fusionar su empresa, en 1928, con Seagram 's, que había luchado con la transición al mercado de la prohibición. Samuel Bronfman asumió la presidencia de la empresa y, con su personalidad dominante, inició una estrategia de aumento de su capacidad y envejecimiento de los whiskies anticipándose al fin de la veda. Cuando eso ocurrió, en 1933, Seagram's estaba en condiciones de expandirse rápidamente; compraron The British Columbia Distilling Company a la familia Riefel en 1935, así como varias destilerías estadounidenses e introdujeron nuevas marcas, una de ellas Crown Royal , en 1939, que eventualmente se convertiría en uno de los whiskies canadienses más vendidos. [11] [14]
Si bien se cambió parte de la capacidad para producir alcoholes industriales en apoyo de los esfuerzos del país durante la Segunda Guerra Mundial , la industria se expandió nuevamente después de la guerra hasta la década de 1980. En 1945, Schenley Industries compró una de esas destilerías de alcohol industrial en Valleyfield , Quebec, y reutilizó varias marcas de whisky estadounidenses desaparecidas, como Golden Wedding, Old Fine Copper y, a partir de 1972, Gibson's Finest . Buscando asegurar su suministro de whisky canadiense, Barton Brands también construyó una nueva destilería en Collingwood, Ontario , en 1967, donde producirían Canadian Mist , aunque vendieron la destilería y la marca sólo cuatro años después a Brown-Forman . A medida que la proximidad a las rutas marítimas (por ferrocarril y barco) a los Estados Unidos se volvió menos importante, se establecieron grandes destilerías en Alberta y Manitoba. Cinco años después de comenzar a experimentar con whiskies en su destilería de ginebra de Toronto, W. & A. Gilbey Ltd. crearon la mezcla Black Velvet en 1951, que tuvo tanto éxito en una nueva destilería en Lethbridge, Alberta, que se construyó en 1973 para producirla.
También en el oeste, un grupo empresarial con sede en Calgary reclutó a los Riefels de la Columbia Británica para supervisar sus operaciones de Alberta Distillers en 1948. La empresa se convirtió en una innovadora en la práctica del envío de whiskies a granel a los Estados Unidos para su embotellado y el éxito de su Windsor. La marca canadiense (producida en Alberta pero embotellada en los Estados Unidos) llevó a National Distillers Limited a comprar Alberta Distillers, en 1964, para asegurar su cadena de suministro. Más inversores de Alberta fundaron la destilería Highwood en 1974 en High River, Alberta , que se especializaba en whiskies a base de trigo. Seagram's abrió una nueva planta grande en Gimli, Manitoba , en 1969, que eventualmente reemplazaría sus destilerías Waterloo y LaSalle. En la Columbia Británica, Ernie Potter, que había estado produciendo licores de frutas a partir de alcoholes destilados en Alberta Distillers, construyó su propia destilería de whisky en Langley en 1958 y produjo las marcas de whisky Potter y Century. Hiram Walker's construyó la destilería Okanagan en Winfield, Columbia Británica , en 1970 con la intención de producir Canadian Club, pero fue redirigido para cumplir los contratos para producir whiskies para Suntory antes de cerrar en 1995. [11] [15]
Después de décadas de expansión, un cambio en las preferencias de los consumidores hacia los licores blancos (como el vodka) en el mercado estadounidense resultó en un exceso de oferta de whiskies canadienses. [16] Si bien esto permitió que los whiskies envejecieran más tiempo, los costos de almacenamiento inesperados y los ingresos diferidos afectaron a las empresas individuales. Con los destiladores en busca de inversores y las corporaciones multinacionales en busca de marcas de valor, se produjeron una serie de adquisiciones y fusiones. Alberta Distillers fue comprada en 1987 por Fortune Brands, que luego pasaría a formar parte de Beam Suntory . Hiram Walker se vendió en 1987 a Allied Lyons, que Pernod Ricard asumió en 2006, y Fortune Brands adquirió la marca Canadian Club. Grand Metropolitan había comprado Black Velvet en 1972, pero vendió la marca en 1999 a Constellation Brands, quien a su vez la vendió a Heaven Hill en 2019. [17] Schenley fue adquirida en 1990 por United Distillers, que pasaría a formar parte de Diageo , aunque Gibson's Finest se vendió a William Grant & Sons en 2001. Seagram's se vendió en 2000 a Vivendi , que a su vez vendió sus diversas marcas y destilerías a Pernod Ricard y Diageo. [18] Highwood compraría Potter's en 2006. A pesar de la consolidación, la destilería Kittling Ridge en Grimsby, Ontario , comenzó a producir la marca Forty Creek , aunque se vendió al Grupo Campari en 2014. Más tarde, Sazerac Company compraría el marca Seagram's VO, Canadian 83 y Five Star de Diageo en 2018. [19]
Exportación ilícita a Estados Unidos
El whisky canadiense ocupó un lugar destacado en el ingreso de ron a los Estados Unidos durante la Prohibición . La destilería de Hiram Walker en Windsor, Ontario , directamente al otro lado del río Detroit y la frontera internacional entre Canadá y Estados Unidos, sirvió fácilmente a los contrabandistas utilizando pequeñas y rápidas embarcaciones de contrabando. [20] [21]
Destilerías y marcas
La siguiente es una lista de destilerías que actualmente producen whiskys canadienses:
Alberta
Hay varias destilerías con sede en Alberta, incluida la Alberta Distillers, establecida en 1946 en Calgary , Alberta. La destilería fue comprada en 1987 por Fortune Brands, que se convirtió en Beam Suntory en 2011. La destilería utiliza una cepa específica de levadura que desarrollaron y que se especializa en fermentar centeno. Si bien la destilería exporta gran parte de su whisky para embotellar en otros países, también produce las marcas Alberta Premium , Alberta Springs, Windsor Canadian, Tangle Ridge y Canadian Club Chairman's Select. [22]
La destilería Black Velvet (anteriormente la destilería Palliser) [23] se estableció en 1973 en Lethbridge, Alberta y ha sido propiedad de Heaven Hill desde 2019. Producen la marca Black Velvet , que se envía principalmente a granel para embotellar en el mercado estadounidense, con algunos embotellados en el lugar para el mercado canadiense. La destilería también produce las etiquetas OFC y Golden Wedding de Danfield y Schenley. [24] [25]
Highwood Distillery (anteriormente Sunnyvale Distillery) se estableció en 1974 en High River, Alberta , la destilería Highwood se especializa en el uso de trigo en sus whiskies base. Esta destilería también produce vodka, ron, ginebra y licores. Las marcas de whisky canadiense producido en la destilería Highwood incluyen Centennial, Century, Ninety y Potter's. También producen whisky White Owl que se filtra con carbón para eliminar el color introducido por el envejecimiento en barricas de madera. [26]
Manitoba
La destilería Gimli se estableció en 1968 en Gimli, Manitoba , para producir las marcas Seagram , la destilería fue adquirida por Diageo en 2001. La destilería Gimli es responsable de producir Crown Royal , el whisky canadiense más vendido en el mundo con 7 millones de cajas [b ] enviado en 2017. [27] [28] También suministran parte del whisky utilizado en Seagram's VO y otras mezclas. [29] [30]
Ontario
Las destilerías se establecieron en Ontario a mediados del siglo XIX, y Gooderham and Worts inició sus operaciones en el Distillery District de Toronto en la década de 1830. Las destilerías continuaron operando desde el Distrito de Destilería hasta 1990, cuando el área fue reorientada hacia el desarrollo comercial y residencial. Otras antiguas destilerías de la provincia incluyen una en Corbyville , que albergaba una destilería operada por Corby Spirit and Wine. Seagram operó una destilería en Waterloo para producir Crown Royal hasta 1992; aunque la empresa aún mantiene una planta de mezclado y embotellado en Amherstburg .
Actualmente, hay varias destilerías importantes con sede en Ontario. La destilería en funcionamiento más antigua de Ontario es la Destilería Hiram Walker, establecida en 1858 en Windsor, Ontario , pero modernizada y ampliada varias veces desde entonces. La destilería es propiedad de Pernod Ricard y es operada por Corby Spirit and Wine , de la cual Pernod tiene una participación mayoritaria. Las marcas producidas en Walker Distillery incluyen Lot 40, Pike Creek, Gooderham and Worts, Hiram Walker's Special Old, Corby's Royal Reserve y JP Wiser's . La mayor parte de su capacidad se utiliza para la producción por contrato de la marca Beam Suntory (y la antigua marca Hiram Walker) Canadian Club , además del whisky canadiense genérico que se exporta a granel y se embotella con varias etiquetas en otros países. [31]
Canadian Mist Distillery se estableció en 1967 en Collingwood, Ontario , la destilería es propiedad de Brown-Forman y produce principalmente la marca Canadian Mist para la exportación, a granel en barril, a la planta embotelladora de la compañía en Louisville, Kentucky . La destilería también produce whiskies utilizados en la marca Collingwood, introducida en 2011, [32] y la marca Bearface, introducida en 2018.
La destilería Kittling Ridge se estableció en 1992 con una bodega asociada en Grimsby, Ontario , sus primeros whiskies llegaron al mercado en 2002. La destilería fue comprada en 2014 por Campari Group . La destilería produce la marca Forty Creek . [33]
Quebec
Old Montreal Distillery se estableció en 1929 como una destilería de Corby Spirit and Wine , fue adquirida por Sazerac Company en 2011 y modernizada en 2018. Produce las marcas Sazerac y se ha hecho cargo del embotellado de Caribou Crossing. [34] [35]
La destilería Valleyfield (anteriormente la destilería Schenley) se estableció en 1945 en una antigua fábrica de cerveza en Salaberry-de-Valleyfield , Quebec, cerca de Montreal , la destilería ha sido propiedad de Diageo en 2008. Seagram's VO se embotella aquí con whisky aromatizante de la destilería Gimli . De lo contrario, la Destilería Valleyfield se especializa en producir whiskies base destilados de maíz para otros productos Diageo. [36]
Ver también
- Cerveza canadiense
- Vino canadiense
- Esquema de whisky
Notas
- ^ Equivalente a Moonshine .
- ^ Una caja equivale a doce botellas de 750 ml o 9 litros en total.
Referencias
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