Saccharina japonica es una especie marina de laplanta Phaeophyceae (alga parda), un tipo de alga o alga marina , que se cultiva extensamente con cuerdas entre los mares de China , Japón y Corea . [1] Se consume mucho en el este de Asia . [2] Una especie de importancia comercial, S. japonica también se llama ma-konbu (真昆布) en japonés, dasima ( 다시마 ) en coreano y hǎidài (海带) en chino.[2] Las cosechas grandes se producen mediante el cultivo de cuerdas, que es un método simple de cultivar algas marinas uniéndolas a cuerdas flotantes en el océano. [1] [3]
Saccharina japonica | |
---|---|
clasificación cientifica | |
Clade : | SAR |
Filo: | Ochrophyta |
Clase: | Phaeophyceae |
Pedido: | Laminariales |
Familia: | Laminariaceae |
Género: | Saccharina |
Especies: | S. japonica |
Nombre binomial | |
Saccharina japonica ( JE Areschoug ) CE Lane, C. Mayes, Druehl & GW Saunders | |
Sinónimos | |
Laminaria japonica J.E. Areschoug |
La especie se ha cultivado en China, Japón, Corea, Rusia y Francia. [4] Es una de las dos especies de algas marinas más consumidas en China y Japón. [1] Saccharina japonica también se utiliza para la producción de alginatos , y China produce hasta diez mil toneladas del producto cada año. [5]
El consumo excesivo de S. japonica suprime la función tiroidea . [6]
Nomenclatura
La especie fue transferida a Saccharina en 2006. [7] Tres sinónimos para el nombre de esta especie son Laminaria japonica (JE Areschoug 1851), su variedad Laminaria japonica var. ochotensis (Miyabe y Okamura 1936) y Laminaria ochotensis (Miyabe 1902). [4]
Cultivo
Con el desarrollo de la tecnología de cultivo, aunque más del 90% del kombu japonés se cultiva principalmente en Hokkaidō , la producción también se puede encontrar hasta el sur del mar interior de Seto .
Uso culinario
Corea
En la cocina coreana , dasima se usa para hacer caldo , frito en bugak o twigak (papas fritas recubiertas y sin recubrir), encurtido en salsa de soja como jangajji y se come crudo como un vegetal marino para ssam (envolturas).
También se usa para hacer dasima-cha (té de algas marinas).
Cheonsa-chae (fideos de algas marinas) se elabora a partir del ácido algínico de dasima .
Dasima cruda servida como verdura ssam , con salsas para mojar
Dasima seca para caldo
Dasima- bugak (bocadillo de algas marinas fritas)
Cheonsa-chae (fideos de algas marinas)
Ver también
- Kombu
- Té de algas
- Algas comestibles
- Alergia a los mariscos
- Vitamina B12
- Quelpo
- Laverbread
Referencias
Citas
- ^ a b c M. D. Guiry . "Kelps: Laminaria y Saccharina " . www.seaweed.ie.
- ^ a b Abbott, Isabella A (1989). "Alimentos y productos alimenticios a partir de algas". En Lembi, Carole A .; Waaland, J. Robert (eds.). Algas y asuntos humanos . Cambridge University Press , Phycological Society of America . pag. 141. ISBN 978-0-521-32115-0.
- ↑ Laminaria seafarming in China FAO [1]
- ^ a b Guiry, MD; Guiry, GM (2008). "' Saccharina japonica' " . AlgaeBase . Publicación electrónica mundial, Universidad Nacional de Irlanda, Galway.
- ^ MD Guiry. "Alginatos" . www.seaweed.ie.
- ^ Miyai, Kiyoshi; Tokushige, Tomoyasu; Kondo, Masahiko (1 de diciembre de 2008). "Supresión de la función tiroidea durante la ingestión de algas" Kombu "( Laminaria japonica ) en adultos japoneses normales" . Diario endocrino . 55 (6): 1103–1108. doi : 10.1507 / endocrj.k08e-125 . ISSN 1348-4540 . PMID 18689954 .
- ^ Lane, CE, Mayes, C., Druehl, LD y Saunders, GW (2006). Una investigación molecular de múltiples genes de las algas (Laminariales, Phaeophyceae) apoya una reorganización taxonómica sustancial. Revista de Phycology 42: 493-512.
Fuentes
- Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", pág. 435. ISBN 0-19-211579-0
- Cultivo de algas marinas (Laminaria japonica) en China
- Hosking, Richard (1996). Un diccionario de comida japonesa: ingredientes y cultura . Tuttle Publishing. págs. 206–208. ISBN 978-0-8048-2042-4.
enlaces externos
- Enciclopedia de algas Kombu