Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) ha sido el tipo de fideo udon más popular en la prefectura de Kagawa en Japón, [1] [2] pero ahora se encuentra fácilmente en la vecina región de Kansai y gran parte de Japón. [3] Se caracteriza por su forma cuadrada y bordes planos con una textura bastante masticable, [4] [5] y en un sentido auténtico, los ingredientes deben ser de las especialidades locales como la harina de trigo, [6] [7] Niboshi dry infant sardinas para cocinar caldo para sopa y salsa para mojar. Muchas tiendas de udon ahora se especializan únicamente en udon masticables estilo sanuki, y generalmente se identifican con el texto "sanuki" enhiragana (さ ぬ き) que aparece en el nombre de la tienda o en el letrero.
Nombres alternativos | 讃 岐 う ど ん |
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Tipo | Fideos japoneses ( udon ) |
Lugar de origen | Japón |
Región o estado | Prefectura de Kagawa |
Ingredientes principales | Harina de trigo , sal |
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Por lo general, se sirve como sopa de fideos o kamaage (udon), que se recoge con los fideos servidos en agua caliente y se disfruta con una salsa para mojar. Originalmente popularizado en la prefectura de Kagawa de Japón , hoy en día se aplican varios tipos de dashi al caldo fuera de Kagawa, que varía en fuerza y sabor en todo Japón, como el que se hace con Katsuobushi más costoso . [8]
Sanuki udon lleva el nombre del nombre anterior de la prefectura de Kagawa, provincia de Sanuki . Ha aparecido en el anime de 2016, Poco's Udon World .
Referencias
- ^ "人口 1 千人 当 た り「 そ ば ・ う ど ん 店 」の 事業 所 数" [Número de establecimientos “Soba / Udon” por cada 1.000 personas] (en japonés). Prefectura de Kagawa. 2015-04-14. Archivado desde el original el 29 de julio de 2015 . Consultado el 24 de abril de 2016 .
- ^ Ohashi, Manabu (marzo de 2009). "Meisan-hin no toppu burando wa Sanuki udon 'manzoku-do' wa Ōita shītake, nīgatachamame …… - Nikkei risāchi: '2008 chiiki burando senryaku sābei' (meisan-hin-hen) kara" [Sanuki udon es la mejor marca entre productos especiales. Los mashrooms Shiitake de Oita son "los más satisfactorios", seguidos por los frijoles marrones de la prefectura de Niigata ... - De la "Encuesta de estrategia de marca regional 2008" de Nikkei Research]. Nikkei Glocal . Instituto de Investigación Industrial, Nihon Keizai Inc. (120): 40–45.
- ^ Isono, Takashi; Sunou, Akira; Ishizaki, Kazuyuki (diciembre de 2010). "讃岐うどんチェーン店における店舗立地の今日的展開に関する一考察([日本うどん学会第8回全国大会]土佐の麺のものがたり)" [Un estudio sobre el desarrollo moderno de las distribuciones de la tienda para los almacenes de cadena Sanuki Udon ([ El 8º Congreso Nacional de la Sociedad Japonesa de Udon] Tosa Noodle Story)].う ど ん 道: Japan Udon Journal . Utazu , prefectura de Kagawa : Japan Udon Society (7): 42–52. JPNO 10950749 .
- ^ OHISA, Naganori; HORIGANE Akemi K .; OHNO, Toshihisa; YOSHIDA, Mitsuru (noviembre de 2005). "Comparación de dureza de Inaniwa-udon cocido y dureza de otros fideos de trigo" . Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (en japonés). Sociedad Japonesa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 52 (11): 522–527. doi : 10.3136 / nskkk.52.522 . ISSN 1341-027X .
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- ^ Ooyama, Okihisa; Murakami, Yoshihiro; Okawa, Toshihiko (marzo de 2002). "Kagawa ken no komugi shin-shōrei hinshu 'sanuki no yume 2000' no tokuchō" [Características "Sanuki no Yume 2000", la nueva variedad de trigo para el incentivo de la prefectura de Kagawa]. Boletín de la Estación Experimental Agrícola de la Prefectura de Kagawa (en japonés). Estación experimental agrícola de la prefectura de Kagawa (55): 9–16. ISSN 0374-8804 .
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- Takamatsu Travel: Sanuki Udon , Japan-Guide.com, 14 de octubre de 2008. Consultado el 24 de agosto de 2011.