El Sbrinz es un queso muy duro producido en el centro de Suiza . A menudo se usa en lugar del queso parmesano en la cocina suiza . El queso se produce en solo 42 lecherías en el centro de Suiza. Para la elaboración de este queso se utiliza únicamente leche de vaca local. Se conserva en la región hasta que esté listo para su consumo. Contrariamente a la creencia popular, el nombre Sbrinz no se refiere originalmente a un lugar o región en particular. [ cita requerida ] Sin embargo, la Swiss Cheese Union se sumó a este mito al lanzar una campaña publicitaria en la década de 1990. Como resultado de esta campaña, ahora hay un área llamada Sbrinz . [¿dónde? ]
Sbrinz | |
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País de origen | Suiza |
Región | Suiza central |
Textura | duro y muy duro |
Contenido gordo | 45% |
Tiempo de envejecimiento | 24 a 30 meses |
Certificación | AOC y AOP |
Medios relacionados en Wikimedia Commons |
Personaje
Sbrinz es un queso extraduro con toda la grasa. Contiene aproximadamente del 40% al 45% de grasa cuando está seco. El queso debe madurar durante 16 meses antes de que pueda venderse como Sbrinz, y el sabor completo solo se desarrolla después de aproximadamente 24 a 30 meses de almacenamiento. [1]
Historia
Se dice que Sbrinz es el queso europeo más antiguo. Los antepasados celtas de los suizos elaboraban queso siglos antes del nacimiento de Cristo. [2] Este queso puede haber sido un antepasado del moderno Sbrinz. El sitio web oficial afirma que el queso se mencionó por primera vez en el año 70 d.C., pero no da ningún detalle. Otras fuentes afirman que el queso se menciona en contratos fechados alrededor de 1200. [ cita requerida ] Sin embargo, parece seguro que se menciona en documentos que datan de 1530, que se conservan en el archivo estatal de Berna . [3]
A partir de 2001, Sbrinz recibió una certificación de denominación de origen contrôlée (AOC). La AOC proporciona especificaciones sobre el origen de la leche y los procesos que deben seguirse para que el queso se etiquete como Sbrinz. En 2013, esto fue reemplazado por la certificación de la denominación de origen protegida (AOP).
Consumo
El sbrinz se consume comúnmente de varias formas; se puede utilizar rallado, como en pasta. Se puede comer en trozos pequeños, a menudo para acompañar el vino. También se come en rodajas finas cepilladas del queso duro. Sbrinz a menudo se disfruta simplemente con pan y mantequilla.
Ver también
Referencias
- ^ Sbrinz en labase de datosen línea del patrimonio culinario de Suiza .
- ↑ Weinzweig, Art; Judy Ridgway (2004). El compañero de queso: la guía del conocedor . Ejecutando Press. pag. 16. ISBN 0-7624-1956-3.
- ^ Roth, Alfred G. (1993). "Der Sbrinz" und die verwandten Bergkäse der Schweiz . Burgdorf: ED Emmentaller Druck. pag. 2. OCLC 884417427 . Archivado desde el original el 29 de agosto de 2010.
enlaces externos
- Página oficial - en alemán, francés, italiano e inglés.
- Sbrinz en la base de datos en línea del patrimonio culinario de Suiza .