El queso suizo Unión ( alemán : Schweizer Käseunion AG , pronunciado [ʃvaɪtsər kɛːzə.uˌni̯oːn aːɡeː] ) era una organización de marketing y comercialización en Suiza , que desde 1914 hasta 1999 sirvió como un cártel para la producción de queso de control. Con este fin, la Swiss Cheese Union ordenó que la producción se limitara a unas pocas variedades, principalmente gruyere y emmental , y compró toda la producción y distribución de queso a los precios establecidos por el Consejo Federal Suizo. También coordinó la comercialización nacional e internacional de estas tres variedades de queso.
Swiss Cheese Union tuvo éxito en la campaña para que la fondue de queso y la raclette se convirtieran en platos nacionales en Suiza. [1] Antes de eso, ambos eran platos regionales.
Historia
1914-1920
Durante el transcurso de la Primera Guerra Mundial , Suiza se mantuvo neutral y mantuvo la salud de su masiva industria de producción de queso. Las exportaciones del producto sufrieron en parte debido a la devastación causada a los clientes en los países vecinos; estos números permanecerían bajos hasta después de la Segunda Guerra Mundial . La guerra exacerbó esto aún más, ya que la falta de heno y forraje para usar como alimento para los animales lecheros mostró fuertes disminuciones en la producción. [2]
En un esfuerzo por combatir esta caída en las exportaciones, los productores de queso decidieron desarrollar estrictas pautas de no competencia, estableciendo un cartel que se conoció como la Unión del Queso Suizo. Según el periodista Robert Smith, "El sindicato fijaba el precio de la leche. Les decía a los lecheros cuánta leche producir y a quién podían venderla. Les decían a los queseros cuánto queso hacer y luego fijaban los precios del queso. Y todo era tan complicado, este negocio del queso, que en realidad redujeron la cantidad de quesos que la gente podía producir. Suiza solía producir más de 1.000 tipos diferentes de quesos; la Unión del Queso apoyaba a siete ". [3]
Período de entreguerras
El éxito de la Swiss Cheese Union en el control de la producción pronto presentó un problema: la sobreproducción de queso en un mercado saturado y estancado. Inicialmente, Swiss Cheese Union pudo hacer flotar el mercado lácteo comprando queso a la asociación de la leche a precios fijos y luego revender el queso a sí misma, pero la lógica de esto era tan vertiginosa que no podía ser la respuesta final. [4]
Una solución a más largo plazo se presentó en forma de fondue. Según el ex director del Musee Gruerien Isabelle Raboud-Schuele, "Hasta 1930, la fondue se conocía esencialmente solo en la parte francófona de Suiza, pero a partir de entonces se hizo popular en toda Suiza, hasta el punto de convertirse en un plato nacional. debido al éxito de las campañas intensivas para promover el queso, lideradas por la Unión Suiza para la Comercialización del Queso en la década de 1930. La producción de queso excedía el consumo y, por lo tanto, para expandir el mercado para esta antigua exportación, los suizos debían estar convencidos de comer más queso. . " [5]
Aunque comercializado por Swiss Cheese Union como especialidad alpina, el plato no se originó en las montañas. La elaboración de queso alpino se limitaba a los meses de verano, por lo que en el siglo XVIII la fondue sólo la consumían los hogares de la clase alta en las pequeñas ciudades de la región del Jura y las tierras bajas de Suiza; La elaboración de queso se extendió por todo el país en el siglo siguiente y se hizo más fácil de hacer durante todo el año gracias a los avances en el equipamiento. La fabricación de queso alpino no pudo seguir el ritmo de la fuerte competencia y la economía del queso producido en las montañas se debilitó. [5] Según el autor de queso suizo: orígenes, variedades tradicionales de queso y nuevas creaciones Dominik Flammer, las familias típicas pueden comer el plato solo unas pocas veces al año.
Estos hechos no impidieron que Swiss Cheese Union fabricara un entusiasmo casi contagioso por la fondue en sus materiales de marketing, basándose en una receta que requería grandes cantidades de queso suizo y estaba impregnada de una narrativa de tradición. La Swiss Cheese Union utilizó una iconografía conocida en todo el mundo para promover el plato, invocando a Heidi ( cuyas historias se habían traducido a muchos idiomas en este momento) para subrayar la salubridad y autenticidad del plato suizo. Los carteles que mostraban la lluvia o la nieve como "clima de fondue" reforzaron la noción de que la fondue brinda una sensación de calidez en los invitados, y se dieron recetas y consejos sobre cómo preparar fondue para entre cuatro y cien personas, fomentando el consumo conspicuo de lo grosero. producto sobreproducido.
Rebelión
Un quesero rebelde, Sepp Barmettler, luchó contra esta aceptación casi universal de las restricciones del queso y se propuso agregar el queso Sbrinz similar al parmesano a la lista de quesos permitidos. Después de ocho años de solicitudes y apelaciones ante la Unión del Queso Suizo, su solicitud fue denegada. En una carta a Barmettler, no se dio ninguna razón específica para la negación, pero se le señaló a Barmettler que "usted no encaja en las estructuras previstas". Sin embargo, Barmettler continuó produciendo quesos blandos pequeños stanser fladen , vendiéndolos directamente a pequeños vendedores como hoteles y pequeños restaurantes en lugar de distribuidores más grandes que hubieran llamado la atención del cartel. Después del colapso del cartel, una explosión de nuevos quesos de Suiza llegó al mercado, desde recreaciones de recetas antiguas hasta continuaciones de clásicos como Sepp ayudó a mantener vivos.
Decadencia de la Unión
A medida que la reputación del país pasó de ser una nación de granjeros lácteos criando vacas a una poblada por científicos e ingenieros, creció la preocupación por las grandes sumas de dinero de los contribuyentes inyectadas en la industria láctea. En las décadas de 1960 y 1970, la industria láctea supuestamente le costó al gobierno suizo más que el costo total del ejército de Suiza. [3]
La Swiss Cheese Union patrocinó al equipo nacional de esquí suizo 1992-1993. El equipo vestía trajes de esquí amarillos con agujeros de queso simulados. [6]
Después de que se presentaran cargos de corrupción contra varios funcionarios del Sindicato del Queso Suizo, el sindicato se disolvió a fines de la década de 1990. Continuaron las subvenciones a los productos lácteos, pero se reintrodujo la competencia entre los queseros, lo que provocó una caída en picado de los precios.
Referencias
- ^ "Cómo el queso derretido conquistó el mundo" .
- ^ Devaney, Erik (14 de noviembre de 2015). "La mafia del queso suizo" . ThinkGrowth.org . Consultado el 25 de junio de 2019 .
- ^ a b "Episodio 575: La conspiración de la fondue" . NPR.org . Consultado el 21 de junio de 2019 .
- ^ Laur, Ernst (1935). "ACTUACIONES DE LA TERCERA CONFERENCIA INTERNACIONAL DE ECONOMISTAS AGRÍCOLAS" .[ enlace muerto ]
- ^ a b "Una cuestión de gusto - Parte 2" . 2010-07-20. Archivado desde el original el 20 de julio de 2010 . Consultado el 21 de junio de 2019 .
- ^ Haver, Gianni; Middleton, Robert (15 de abril de 2015). Raclette propulsada a chorro . ISBN 9783905252644.
Otras lecturas
- Flammer, Dominik; Scheffold, Fabian (2010). Queso suizo: orígenes, variedades tradicionales de queso y nuevas creaciones . Shoppenkochen. ISBN 9783033026162.
- Robert Smith (10 de octubre de 2014). "Episodio 575: La conspiración de la fondue" (Podcast). Estados Unidos: National Public Radio . Archivado desde el original el 31 de enero de 2015 . Consultado el 10 de marzo de 2015 .
- "Examen de las políticas comerciales de Suiza: mayo de 1996" . Organización Mundial del Comercio . 30 de mayo de 1996. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2012 . Consultado el 29 de diciembre de 2014 . Cite journal requiere
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( ayuda ) - Schweizerische Käseunion AG en Liq. , Moneyhouse (idioma alemán)
- Schweizerische Käseunion en Historischen Lexikon der Schweiz, Beat Brodbeck (idioma alemán)