Queso de oveja

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Roquefort

Museo de las tradiciones de Cornus (Aveyron). La quesería de Roquefort.

Quesos de leche de oveja de Polonia

Quesos de leche de oveja de Francia.

El queso de oveja es un queso elaborado con leche de oveja . Entre los quesos conocidos elaborados con leche de oveja se encuentran el Feta de Grecia, el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano y el Ricotta de Italia. ^{[1] [2] Los} yogures , especialmente algunas formas de yogur colado , también se pueden preparar con leche de oveja.

Nutrición y producción

Las ovejas tienen sólo dos pezones , ^[3] y producen un volumen mucho menor de la leche de las vacas. ^{[ cita requerida ]} Sin embargo, como la leche de oveja contiene mucha más grasa, sólidos y minerales que la leche de vaca, es ideal para el proceso de elaboración del queso. También resiste mejor la contaminación durante el enfriamiento debido a su contenido de calcio mucho más alto. ^{[ cita requerida ]} La leche de oveja contiene 4.8% de lactosa , más lactosa que la leche de vaca, ^[4] y por lo tanto no es una alternativa para las personas que son intolerantes a la lactosa .

Aunque la leche de oveja se puede beber fresca, ^[5] hoy en día se utiliza principalmente en la elaboración de queso y yogur. Entre los quesos conocidos elaborados con leche de oveja se incluyen el Feta de Bulgaria y Grecia , el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano (la palabra italiana para oveja es pecore ) y el Ricotta de Italia . Los yogures, especialmente algunas formas de yogur colado , también se pueden preparar con leche de oveja. ^[6]Muchos de estos productos ahora se elaboran a menudo con leche de vaca, especialmente cuando se producen fuera de su país de origen. Los quesos tardan entre 2 semanas y 2-3 meses hasta dos años en madurar por completo.

Por país

Francia

Los quesos de leche de oveja franceses incluyen Abbaye de Bellocq , ^[7] Brique , Berger de Rocastin, ^[8] Brebicet, ^[9] Le Claousou, ^[10] Lévejac, Valdeblore, Roquefort , Ardi-gasna, Agour , Ossau-Iraty , Brocciu , ^[11] Asco , Brin d'amour, ^[12] Faisselle , ^[13] Fleur de Maquis, ^[14] A filetta, ^[15] y Niolo.

• Brin d'Amour

• Brocciu

• Levejac

• Niolo

Chipre

Los quesos chipriotas de leche de oveja incluyen Anari y Halloumi .

Grecia

Los quesos de leche de oveja griegos incluyen Feta y Kefalotyri .

• Queso feta

Italia

Los quesos italianos de leche de oveja incluyen Pecorino Romano , Pecorino Sardo , Pecorino Siciliano , Pecorino Toscano ^[16] y Ricotta .

• Pecorino Sardo

• Pecorino Toscano

• Casu marzu es un queso de leche de oveja tradicional de Cerdeña que contiene larvas de insectos vivas.

Croacia

Los quesos croatas de leche de oveja incluyen queso Pag y Ovidur.

• El queso Pag es un queso duro de leche de oveja de sabor distintivo que se origina en la isla adriática de Pag.

Polonia

Los quesos polacos de leche de oveja incluyen oscypek y bryndza .

• Queso Oscypek.

• Quesos artesanales de leche de oveja del mercado local, elaborados por pastores de ovejas en Polonia

Portugal

Los quesos portugueses de leche de oveja incluyen Castelo Branco , Azeitão, Rabaçal, Saloio , Serpa y Serra .

España

En España es Roncal , ^[17] elaborado en el Valle de Roncal , y está protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP). Otros quesos de España son la Torta del Casar y el Manchego .

• Manchego

• Torta del Casar servida con galletas

Hungría

Hungría produce Parenyica , un queso de leche de oveja descrito como queso enrollado ligeramente ahumado, generalmente elaborado con leche de oveja, pero también con leche de vaca; rodeado por un cordel de queso comestible. ^[18]

En la región norte de Hungría, se elabora otro queso de leche de oveja, el Gomolya , y se deja madurar al aire libre al sol durante 3 semanas mientras se cuelga en una gasa debajo de un refugio con techo abierto. Desarrollará un sabor más fuerte cuando se deje madurar sobre tablas de madera. ^[18] p218.

Canadá

Uno de los mejores quesos de leche de oveja en Canadá es "Allegretto" de Fromagerie la Vache à Maillotte en Abitibi-Témiscamingue, ubicado en el oeste de Québec. ^[19]

Ver también

• Lista de quesos de leche de oveja
• Lista de quesos

Referencias

1. "Quesos elaborados con leche de oveja" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
2. [Queso: una guía para conocedores del mejor Max McCalman David Gibbons del mundo]
3. "Anatomía mamaria comparativa: cabras y ovejas" . Departamento de Ciencias Animales, Universidad de Illinois en Urbana-Champaign . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
4. "Lechería de ovejas" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
5. "Comercio de ovejas en Siria" (PDF) . napcsyr.org . Centro Nacional de Política Agrícola, Ministerio de Agricultura y Reforma Agraria, República Árabe Siria .
6. Kurmann, Joeseph A .; Jeremija L. Rašić; Manfred Kroger (1992). Enciclopedia de productos lácteos frescos fermentados: un inventario internacional . 233 Spring Street Nueva York, NY: Springer. ISBN 0-442-00869-4. p. 343
7. "Abbaye de Belloc - Cheese.com" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
8. "Berger de Rocastin" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
9. "Biblioteca de quesos: Brebicet" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
10. "Le Fédou - Francia / Languedoc Roussillon - Quesero - Stand 2.1 D 10" . Salon du fromage . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
11. "Brocciu - Cheese.com" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
12. "Brin d'Amour - Cheese.com" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
13. Labro, Camille (2 de mayo de 2014). "La faisselle rafraîchit les idées" . Le Monde . Consultado el 19 de marzo de 2016 .
14. "Tendencias gourmet Brin d'amour" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
15. "A filetta, Córcega" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
16. Imprimación de queso. pag. 240 . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
17. "Roncal" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
18. Gergely, Aniko (2006). Culinaria Hungría . Alemania: HF Ullman, una editorial de Tandem Verlag GmbH. pag. 108. ISBN 3-8331-2184-X.
19. Inc, radio. "La Fromagerie la Vache à Maillotte" . VacheaMaillotte.com .

Otras lecturas

• La guía completa para idiotas de los quesos del mundo. Consultado el 3 de diciembre de 2014 .. pag. 123.
• Enciclopedia de ciencia animal (impresa). Consultado el 3 de diciembre de 2014 .. pag. 798.
• Manual de leche de mamíferos no bovinos. Consultado el 3 de diciembre de 2014 .. pag. 176.