Sheftalia

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Sheftalia (a la izquierda) y souvlakia a la parrilla en foukou

Sheftalia ( localmente [ʃeftaˈʎa] ; griego : σιεφταλιά ; turco : şeftali kebabı o şeftali ; es un alimento tradicional chipriota . Es un tipo de crépinette , una salchicha sin piel, que usa grasa de sebo , o epiplón , la membrana que rodea el estómago. de cerdo o cordero , para envolver los ingredientes en lugar de tripa de salchicha Es un plato tradicional chipriota.

Ingredientes

La grasa de Caul es transparente y naturalmente grasosa. El relleno está hecho de carne molida de cerdo o paleta o pierna de cordero mezclada con cebolla y perejil finamente picados , sal y pimienta y se forma en pequeñas bolas redondas. Estas bolas se colocan luego sobre la grasa de sebo untada y se cortan cuadritos de grasa de sebo alrededor y se envuelven, formando pequeñas salchichas que se colocan en dos brochetas. Las sheftalia se asan a la parrilla, preferiblemente sobre carbón hasta que estén doradas.

Cuando se sirve, la capa exterior de grasa se derrite y se reduce a una fina capa de corteza de color marrón dorado.

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