Souvlaki ( griego : σουβλάκι [suˈvlaci] ), souvlakia plural, es una popular comida rápida griega que consiste en pequeños trozos de carne y, a veces, verduras asadas a la parrilla en un pincho . Por lo general, se come directamente del pincho mientras aún está caliente. Se puede servir con pan de pita , papas fritas , limón y salsas , pero el souvlaki en sí se come solo y las guarniciones se comen posteriormente. La carne que se utiliza habitualmente en Grecia y Chipre es el cerdo , aunque el pollo , la ternera y el corderotambién se puede utilizar. En otros países (y para los turistas), el souvlaki se puede preparar con carnes como cordero, ternera, pollo y, a veces, pescado .
Tipo | Comida rápida |
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Lugar de origen | Grecia |
Cocina nacional asociada | Grecia |
Ingredientes principales | Varias carnes |
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Etimología
La palabra souvlaki es un diminutivo del griego medieval souvla (σούβλα que significa "pincho") en sí mismo tomado del latín subula . [1] [2] "souvlaki" es el término común en Macedonia (Grecia) y otras regiones del norte de Grecia , mientras que en el sur de Grecia y alrededor de Atenas se le conoce comúnmente [ cita requerida ] como kalamaki (καλαμάκι que significa "pequeña caña ") .
Historia
En la cultura griega , la práctica de cocinar los alimentos en asadores o brochetas se remonta históricamente a la Edad del Bronce . [3] Excavaciones en Santorini , Grecia , desenterraron conjuntos de soportes de piedra para cocinar utilizados por los nativos de la isla antes de la erupción de Thera en el siglo XVII aC; souvlaki era "un manjar popular en Santorini en 2000 a. C." [4] En los soportes de piedra para cocinar, hay pares de hendiduras que probablemente se usaron para sostener brochetas y la línea de agujeros en la base permitió que las brasas recibieran aire. [5]
En la Grecia micénica , se descubrieron "bandejas souvlaki" en Gla , Micenas y Pylos . [3] Las "bandejas souvlaki" (o parrillas portátiles) utilizadas por los griegos micénicos eran cacerolas rectangulares de cerámica que se colocaban debajo de las brochetas de carne. [3] No está claro si estas bandejas se habrían colocado directamente sobre el fuego o si las sartenes habrían tenido brasas calientes como un pozo de barbacoa portátil. [3] [6] Los soportes para escupir parecen "continuar en uso hasta la Edad del Hierro Temprana en Nichoria ". [3] En la literatura griega , Homero en la Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asados en asadores (ὀβελός); esto también se menciona en las obras de Aristófanes , [7] Jenofonte , [8] Aristóteles , [9] y otros. [10] [11] En la Grecia clásica , un pequeño asador o brocheta se conocía como ὀβελίσκος ( obeliskos ), [12] y Aristófanes menciona que estas brochetas se usaban para asar tordos. [13]
En el Imperio Bizantino , el autor griego de Prodromic Poems (4.231) menciona "las tiendas de carne caliente" de Constantinopla que ofrecen a los clientes lonchas de carne asadas similares al souvlaki conocido como psenasis souglitarea . [14]
El souvlaki moderno fue descrito por Gustave Flaubert , un viajero francés , quien observó a los griegos "asando trozos de carne en una vara de bambú" durante su visita a la campiña beocia en 1850. [15] Sin embargo, el souvlaki moderno no se distribuyó ampliamente en Grecia hasta después de la Segunda Guerra Mundial . [15] Las brochetas de souvlaki que se servían como comida rápida comenzaron a venderse ampliamente en la década de 1960, después de ser introducidas por vendedores de Beocia. [15] El primer uso conocido de la palabra souvlaki en inglés fue en 1942. [16]
Variaciones
Kalamaki
Kalamaki (καλαμάκι que significa " caña pequeña ") es un sinónimo de souvlaki propiamente dicho en Atenas, donde la palabra souvlaki se usa coloquialmente para cualquier tipo de envoltura de pita. El kalamaki también se puede acompañar con verduras como tomate, pimientos y cebollas y como salsa con un poco de jugo de limón. Hay algunos lugares en Grecia donde el kalamaki no está relacionado de ninguna manera con el souvlaki, como Thessaloniki ; en estas regiones, souvlaki se refiere al plato que en Atenas se llama kalamaki.
Souvlaki-mérida
Merída (μερίδα) significa porción en griego. Si bien el souvlaki se come solo a mano como comida rápida, también se sirve en un plato completo, acompañado de papas fritas, verduras, salsa y pan de pita en cuartos . Por lo general, consta de los ingredientes de un souvlaki-pita (ver más abajo), pero colocados en un plato en lugar de envueltos para comerlos a mano, aunque el souvlaki se puede combinar con diferentes panes. Cuando se trata de carne, se usa principalmente cordero, pero también se pueden usar otros; por ejemplo, a veces se usa buey.
Pita souvlaki
La pita es una forma de pan redondo, plano y parcialmente fermentado con un diámetro de aproximadamente 15 centímetros (6 pulgadas), que se utiliza para envolver souvlaki o gyros. Viene precocido y, además, se asará a la parrilla sobre la grasa de la carne justo antes de servir, a menos que el cliente solicite que no sea así. En Atenas y el sur de Grecia, se llama pita-kalamaki.
Un souvlaki-pita consiste en carne de souvlaki adornada con tomates y cebollas en rodajas , papas fritas , tzatziki y envuelto en una pita ligeramente asada. Cuando se usa pollo en lugar de carne de cerdo, el tzatziki y las cebollas se reemplazan con una salsa especial de mostaza amarilla y lechuga para que sea compatible con su sabor; Son posibles otras guarniciones y salsas , como lechuga picada , pimentón , patatas fritas , salsa de tomate y mostaza . También se pueden utilizar salsas como ktipiti , ensalada rusa o melitzanosalata como opción extra. Cualquiera de estos componentes puede no estar incluido, a petición del cliente. Los clientes hambrientos pueden solicitar ocasionalmente un envoltorio de dos pita ( diplopito ) y / o una porción doble de carne ( dikalamo ).
Corfú
En Corfú , se agrega una salsa de tomate especial al souvlaki, simplemente llamada "salsa roja" (κόκκινη σάλτσα).
Chipre
En Chipre , souvlaki puede referirse tanto a los pequeños trozos de carne en una brocheta como al plato. Está elaborado con una pita grande que tiene una abertura estilo bolsillo. En este se coloca la carne (tradicionalmente de cordero o cerdo, más recientemente sheftalia o pollo), que en el souvlaki chipriota se corta en trozos un poco más grandes. Los tomates, pepinos y repollo blanco rallado son las adiciones habituales a las ensaladas. La cebolla , el perejil y los chiles verdes en escabeche son acompañamientos populares, al igual que el yogur y el tzatziki. Los limones cortados siempre se incluyen con souvlaki, al igual que con todas las carnes a la parrilla en Chipre. La lechuga no es tradicional y rara vez se usa en souvlaki fuera de los centros turísticos.
Ver también
- Doner kebab y sus variantes, incluido el shawarma árabe , el gyro griego y el pastor mexicano .
- Shish kebab - Pequeños trozos de carne asados a la parrilla en una brocheta.
- Satay : versión del sudeste asiático de carne ensartada.
- Shashlik : versión del Medio Oriente de carne ensartada.
- Tsukune : versión japonesa de carne ensartada.
- Pinchitos : versión del sur de España de brocheta de carne.
Referencias
Citas
- ^ Georgios Babiniotis , Λεξικό της Νεας Ελληνικής Γλώσσας , sv ; Andriotis et al., Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, sv σουβλάκι , sv σούβλα
- ^ Sófocles 2004 , p. 1000 .
- ^ a b c d e Hruby , 2017 , "Bandejas de Souvlaki", págs. 23-25.
- ^ Eptakili, Tassoula (9 de octubre de 2015). "Gastronomía prehistórica: hábitos alimentarios de una época perdida" . Grecia es . Consultado el 21 de febrero de 2016 .
- ^ Objeto utilitario de terracota, Museo de la cultura cicládica, artefactos de excavación de Akrotiri, Santorini, Cícladas, Hellas (Grecia) .
- ^ Gannon, Megan (8 de enero de 2014). "Los antiguos griegos usaban parrillas portátiles en sus picnics" . Ciencia viva . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
- ^ Aristófanes. Acharnians 1007, Nubes 178, Avispas 354, Aves 388, 672.
- ^ Jenofonte. Hellenica , HG3.3.7.
- ^ Aristóteles. Política , 1324b19.
- ^ Homero. Ilíada , 1,465 .
- ^ Wright 1999 , p. 333.
- ^ Liddell y Scott 1940 : ὀβελίσκος , diminutivo de ὀβελός ( obelos ).
- ^ Aristófanes. Acharnianos , 1007 .
- ^ Dalby 2010 , págs.70, 225.
- ↑ a b c Matalas y Yannakoulia 2000 , p. 6 incluida la nota a pie de página 8.
- ^ "Souvlaki" . Merriam-Webster . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
Fuentes
- Bonanos, Christopher (2005). Dioses, héroes y filósofos: una celebración de todas las cosas griegas . Nueva York: Citadel Press (Kensington Publishing Corp.). ISBN 9780806536811.
- Dalby, Andrew (2010). Sabores de Bizancio . Londres y Nueva York: IB Tauris & Co. Limited. ISBN 9781848851658.
- Oro, David L. (2009). Estudios de Etimología y Etiología con énfasis en lenguas germánicas, judías, romances y eslavas . San Vicente de Raspeig: Universidad de Alicante. ISBN 9788479085179.
- Hruby, Julie (2017). "3 Encontrar la alta cocina: identificar cambios en los estilos de comida de los recipientes de cocina". En Hruby, Julie; Confiado, Debra (eds.). De los recipientes para cocinar a las prácticas culturales en el Egeo de finales de la Edad del Bronce . Oxford y Filadelfia: Oxbow Books. págs. 15-26. ISBN 9781785706325.
- Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). Un léxico griego-inglés . Oxford: Clarendon Press.
- Matalas, Antonia-Leda; Yannakoulia, Mary (2000). "Venta de comida callejera griega: un viejo hábito convertido en nuevo". En Simopoulos, Artemis P .; Bhat, Ramesh Venkataramana (eds.). Alimentos en la calle . Basilea (Suiza): Karger. págs. 1‒24. ISBN 9783805569279.
- Sófocles, Evangelinus Apostolides (2004) [1888]. Léxico griego de los períodos romano y bizantino (desde el 146 a. C. hasta el 1100 d. C.) . Atenas: Libros Pelekanos. ISBN 9789604007257.
- Wright, Clifford A. (1999). Una fiesta mediterránea . Nueva York: William Morrow. ISBN 9780688153052.
enlaces externos
- "Cómo cocinar como un micénico" . Revista de arqueología . Instituto Arqueológico de América. 9 de enero de 2014 . Consultado el 5 de febrero de 2020 .