La grasa de cola , también conocida como grasa de encaje , omento , crépina o red de grasa , es la membrana delgada que rodea los órganos internos de algunos animales, como vacas , ovejas y cerdos , también conocida como epiplón mayor . Se utiliza como tripa para embutidos , rollitos , patés y varios otros platos de carne. [1] Ejemplos de tales platos son Swiss atriau , [2] French crépinette, [3] chipriotas sheftalia , South African skilpadjies , británicos haces de leña , [1] de Serbia plućna maramica y trbušna maramica y italiana Fegatelli . En la cocina tradicional ucraniana y rusa , la grasa de caul , conocida como salnik o salnyk , generalmente se llenaba con kasha e hígado y se horneaba en una olla de barro en el horno ruso . [4] El pueblo navajo del suroeste de los Estados Unidos envuelve intestinos de oveja alrededor de tiras de grasa de sebo para hacer un plato llamado ach'ii ' .
Crépinette de avestruz
Referencias
- ^ a b "Recetas de grasa de Caul" . BBC Food . Consultado el 7 de octubre de 2012 .
- ^ Association Fribourgeoise des Paysannes (1996). Küche & Traditionen im Freiburgerland (en alemán). Friburgo : Éditions Fragnière. pag. 133.
- ^ "Crépinette" . Diccionario de alimentos . Epicurious.com.
- ^ William Pokhlyobkin (2010). "Salnik" . La gran enciclopedia del arte culinario (en ruso). Moscú: Centrpoligraph. ISBN 978-5-9524-4620-5.