Baihao Yinzhen ( chino simplificado :白毫银针; chino tradicional :白毫銀針; pinyin : báiháo yínzhēn ; Wade–Giles : pai 2 -hao 2 yin 2 -chên 1 ; pronunciado [pǎɪ.xǎʊ ǐn.ʈʂə́n] ), También conocido como White Hair Silver Needle , es un té blanco producido en la provincia de Fujian en China . [1]Silver Needle o Bai Hao Yin Zhen o, por lo general, solo Yin Zhen es el tipo chino de té blanco. Entre los tés blancos , esta es la variedad más cara y la más preciada, ya que solo se utilizan los brotes superiores (brotes de hojas) de la planta camellia sinensis para producir el té. [2] Las agujas de plata genuinas están hechas de cultivares de la familia del árbol del té Da Bai (blanco grande). Hay otras producciones que se ven similares con brotes de hojas vellosas, pero la mayoría son tés verdes , y como tés verdes, saben diferente y tienen una potencia bioquímica diferente que el té blanco genuino Silver Needle. [3] Se incluye comúnmente entre los tés famosos de China .
En los primeros años de Jiaqing en la dinastía Qing (1796 dC), Baihao Yinzhen se cultivó con éxito a partir de té vegetal en Fuding. La exportación de Baihao Yinzhen comenzó en 1891. Baihao Yinzhen solía llamarse Luxueya (绿雪芽, literalmente "brotes de nieve verde"), que se considera el antepasado del té blanco. El árbol madre está plantado en la cueva Hongxue en la montaña Taimu en Fuding. [4]
Fuding , ubicado en el noreste de la provincia de Fujian, tiene un clima templado y cálido y mucha lluvia. La temperatura media perenne es de 18,4 ℃. Está rodeado de colinas por 3 lados y el Mar de China Oriental por 1 lado. La posición es 26°52′~27°26′ norte, 119°55′~120°43′ este. [5]
Una aguja de plata genuina es un té blanco . Como tal, solo se oxida ligeramente. [6] Las producciones más buscadas son las de los primeros brotes, que generalmente tienen lugar entre finales de marzo y principios de abril, [2] cuando "fluyen" los primeros brotes nuevos del año. Para la producción de Silver Needle, solo se arrancan los brotes de las hojas, es decir, los brotes de las hojas antes de abrirse. [3] [7] A diferencia de la recolección del té verde , el momento y el clima ideales para recolectar el té blanco es una mañana soleada cuando el sol está lo suficientemente alto como para haber secado la humedad restante en los cogollos. [7]
Tradicionalmente, los desplumados se colocan en canastas poco profundas para que se marchiten bajo el sol durante un período prolongado, y la mejor calidad que se produce hoy en día todavía se hace de esta manera. [7] Para evitar pérdidas debido a lluvias repentinas, ráfagas de viento u otros accidentes, algunos productores llevan los desplumados al interior para que se marchiten en una cámara con flujo de aire caliente artificial. Los brotes suavizados luego se apilan para la oxidación enzimática requerida (a menudo denominada incorrectamente fermentación ) antes de que se sequen al horno a baja temperatura. [3]
Dos regiones, Zhenghe y Fuding , que se extienden desde el norte hasta el noreste de la provincia de Fujian, son los productores principales y originales de este té, aunque los condados vecinos también lo han estado produciendo. [3] Los dos principales cultivares empleados por estas regiones son Fuding Da Bai y Zhenghe Da Bai, llamados así por sus orígenes. Estas diferencias son importantes para distinguir los dos estilos principales de Silver Needles: el estilo Zhenghe y el estilo Fuding. El primero suele ser mucho más oscuro, con un tiempo de acumulación de oxidación significativamente más largo, lo que produce un té con un cuerpo más completo que el segundo estilo, que generalmente es más ligero con una oxidación más corta. [7]El carácter de las hojas del árbol del té de la primera permite que se amontone durante más tiempo sin que se estropee. Ambos estilos tienen su propio grupo de seguidores, ya que el gusto es una preferencia bastante personal.