El vino naranja , también conocido como vino blanco de contacto con la piel , vino blanco fermentado con piel o vino ámbar , [1] es un tipo de vino elaborado con uvas de vino blanco en el que no se quitan los hollejos, como en la producción típica de vino blanco. y permanecer en contacto con el jugo durante días o incluso meses. [2] Esto contrasta con la producción convencional de vino blanco, que implica triturar las uvas y mover rápidamente el jugo de los hollejos al recipiente de fermentación . Las pieles contienen pigmentos de color , fenoles y taninos. que normalmente se consideraría indeseable para los vinos blancos, mientras que para los vinos tintos el contacto con la piel y la maceración es una parte vital del proceso de vinificación que le da al vino tinto su color, sabor y textura.
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Historia
La práctica tiene una larga historia en la elaboración del vino que se remonta a cientos de años en Eslovenia y Friuli-Venezia Giulia , [3] y miles de años en Georgia, un país productor de vino de Europa del Este . [4] La práctica fue repopularizada por enólogos italianos y eslovenos, después de visitar Georgia e importar qvevris , inicialmente en las regiones transfronterizas de vino de Friuli-Venezia Giulia y Gorizia Hills , [5] mientras que también hay producción en Eslovenia , Croacia y Eslovaquia. , Austria , Alemania , Nueva Zelanda y California . [6] [7]
Los vinos blancos fermentados con piel eran comunes en Italia hasta las décadas de 1950 y 1960, pero pasaron de moda porque los vinos blancos técnicamente "correctos" y frescos llegaron a dominar el mercado. [8]
Vino de naranja
El término popular "vino de naranja" fue acuñado por un importador de vino británico, David A. Harvey, en 2004. [9] Este estilo de vinos también puede ser conocido por sus referencias de color de tener un tinte ámbar o naranja que el vino blanco base recibe debido a su contacto con los pigmentos colorantes de los hollejos de la uva. [10] [11]
En Georgia, el vino blanco que entra en contacto con la piel se conoce históricamente como “ქარვისფერი ღვინო” (Karvisperi ghvino), vino ámbar.
Estilos de vino
Las diferencias básicas del vino naranja con los otros 'colores' del vino se basan en el color de la uva y la duración del contacto con la piel.
Contacto prolongado con hollejos de uva | Contacto corto con hollejos de uva | Sin contacto con hollejos de uva | |
---|---|---|---|
uvas rojas | vino tinto | Rosa | vino blanco |
uvas blancas | vino de naranja |
El vino tinto se elabora con uvas tintas. Después de triturar las uvas tintas, sus hollejos permanecen en contacto durante un período de 1 semana a 1 mes, y el vino adquiere un color rojo o rojo intenso. El rosado, al menos cuando el vino rosado es el producto principal, se elabora con el método de contacto con la piel, utilizando uvas tintas. Una vez triturada la uva, sus hollejos solo permanecen en contacto unas horas antes del prensado, pero en ese corto período le dan al vino el característico tono rosado claro.
El vino blanco se elabora con uvas rojas o blancas. Las uvas se prensan y se retiran inmediatamente sus hollejos. Debido a que los hollejos de la uva no "participan" en la fermentación, su color no importa y el vino adquiere un tono neutro, verde a ligeramente amarillo. El vino naranja se elabora con uvas blancas. Después de triturarlos, sus hollejos permanecen en contacto de 1 a 6 meses y el vino adquiere un color ámbar anaranjado.
Referencias
- ↑ Lorteau, Steve (2 de octubre de 2018). "Un análisis legal comparativo de las definiciones de vino de contacto con la piel en Ontario y Sudáfrica". Revista de Investigación del Vino . 29 (4): 265-277. doi : 10.1080 / 09571264.2018.1532881 . ISSN 0957-1264 .
- ^ Miquel Hudin y Daria Kholodolina (2017), Georgia: Una guía para la cuna del vino , Vinologue , p. 300, ISBN 978-1941598054
- ^ Woolf, Simon, Decantador , "Vinos de naranja: es hora de ponerse en contacto" . Decantador . 2015-05-12 . Consultado el 4 de julio de 2017 .
- ^ Bonné, Jon, San Francisco Chronicle (11 de octubre de 2009). Remojar las uvas blancas en pieles es un aplastamiento de naranja
- ^ Bonné, Jon, San Francisco Chronicle : Inside Scoop SF (15 de junio de 2010). Arrojando luz sobre el vino naranja
- ^ Simon J. Woolf (2018); Revolución ámbar; cómo el mundo aprendió a amar el vino de naranja. ISBN 978-1623719661
- ^ Asimov, Eric, The New York Times : The Pour (3 de agosto de 2009). Vinos de naranja
- ^ Dalheim, Ulf, Adresseavisen (4 de septiembre de 2009). Ikke på ville veier (en noruego)
- ^ Legeron MW, Isabelle (10 de julio de 2014). Vino natural: una introducción a los vinos orgánicos y biodinámicos elaborados de forma natural . ISBN 1782491007. OCLC 884370524 .
- ^ Asimov, Eric, The New York Times : The Pour (8 de octubre de 2009). El vino naranja se inclina ligeramente hacia la corriente principal
- ^ Bonné, Jon, San Francisco Chronicle : The Cellarist (13 de octubre de 2009). ¿Cuándo es una naranja vino?