Patatas fritas son un plato o un componente de otros platos (como Bauernfrühstück ) que consiste esencialmente de patatas que han sido fritos o fritos en caliente aceite de cocina a menudo con la adición de sal y otros condimentos. A menudo se sirven como guarnición .
Valor nutricional por 113g | |
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Energía | 630 kJ (150 kcal) |
Carbohidratos | 22g |
Fibra dietética | 2g |
gordo | 7g |
Saturado | 3g |
Proteína | 2g |
Minerales | Cantidad % DV † |
Sodio | 12% 180 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: [1] |
Consideraciones de salud
El alto consumo de patatas fritas a veces está implicado en un aumento del riesgo de diabetes tipo 2 , obesidad, enfermedades cardiometabólicas y mortalidad. Es probable que esto se deba a varios factores concurrentes, como; alto índice glucémico, aumento de la densidad calórica de las grasas combinado con exceso de sodio, cocción en grasas trans, [2] cocción con aceites degradados, [3] y el aumento de la exposición obligatoria a altas temperaturas a la acroleína , acrilamida y glicidamida . [4] [5] El aumento del riesgo relativo se observa de manera más consistente cuando se enfoca en alevines poco profundos (p. Ej., Papas fritas) y freír (p. Ej. Papas fritas, especialmente papas fritas) [2] pero no se observa de forma rutinaria cuando se estudia el consumo de papas sin freír. [6] Una amenaza por consumir patatas fritas es consumir un carcinógeno potencial , la acrilamida , que se produce cuando los alimentos con almidón se fríen a alta temperatura durante la reacción de Maillard . [7] La acrilamida se forma a partir de asparagina y azúcares reductores en las papas, por lo que elegir variedades de papa con niveles más bajos de estos compuestos puede reducir la formación de acrilamida, además de no refrigerar las papas y solo freírlas hasta que estén doradas, no doradas. [8] [9]
Lista de platos de patatas fritas
- Patatas fritas / patatas fritas También conocidas como "patatas fritas" [10]
- Jícamas fritas : papa mexicana alternativa que se usa en sopas y platos salteados, y como sustituto de las papas tradicionales en dietas bajas en carbohidratos.
- Papas fritas alemanas (Bratkartoffeln)
- Hash browns : papas ralladas o ralladas que se fríen en aceite
- Torta de la patata / Patty - otros croquetas de patata procesados que un presionado en la empanada-como alimento de dedo
- Papas fritas caseras : conocidas como papas fritas (Reino Unido y región de EE. UU.), Es un plato básico de papa que se prepara al freír en una sartén o sartén papas en trozos, rebanadas, en cuñas o en cubitos que a veces están sin pelar y pueden haber sido cocinadas parcialmente hirviéndolas. , hornear, cocinar al vapor o en el microondas
- Papas lionesas : un plato francés preparado con papas fritas en rodajas y cebollas en rodajas finas que se saltean en mantequilla con perejil
- Papa rellena ( inglés : papas rellenas): un plato latinoamericano preparado con una masa de papa horneada que se rellena con varios rellenos.
- Patatas bravas : un plato español que se prepara típicamente con papas blancas que se cortan en formas irregulares de aproximadamente 2 centímetros, luego se fríen en aceite y se sirven calientes con una salsa como una salsa de tomate picante o un alioli.
- Patatas fritas / patatas fritas : patatas en rodajas finas que han sido peladas, fritas al vacío / fritas en aceite y aromatizadas. Por lo general, se procesa extensamente y se produce en masa . A menudo muy salado y considerado una “ comida chatarra ” con bajo contenido de nutrientes .
- Crepe de patata - someras frito tortitas de patata rallada o de tierra, harina y huevo, a menudo con sabor a ajo o cebolla rallada y el condimento.
- Boxty : un panqueque de patata tradicional irlandés
- Latke : un panqueque de papa de la cocina judía tradicional. A menudo se hace con harina de matzá, huevo, puré de papa y se sirve con salsa de manzana o crema agria.
- Gofre de papa : se puede freír, hornear o asar a la parrilla
- Patatas O'Brien : consiste en patatas fritas junto con pimientos verdes y rojos.
- Rösti - un plato suizo
- Tater tots : papas ralladas y en forma que se cortan en trozos pequeños y se fríen. Guarnición común para los niños de EE. UU.
Ver también
- Lista de alimentos fritos
Referencias
- ^ "Calorías en papas fritas preparadas en casa - calorías e información nutricional" . MyFitnessPal.com . 20 de enero de 2016 . Consultado el 27 de abril de 2018 .
- ^ a b Veronese, Nicola; Stubbs, Brendon; Noale, Marianna; Solmi, Marco; Vaona, Alberto; Demurtas, Jacopo; Nicetto, Davide; Crepaldi, Gaetano; Schofield, Patricia; Koyanagi, Ai; Maggi, Stefania (1 de julio de 2017). "El consumo de papa frita se asocia con una mortalidad elevada: un estudio de cohorte longitudinal de 8 años" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 106 (1): 162-167. doi : 10.3945 / ajcn.117.154872 . ISSN 0002-9165 . PMC 5486204 . PMID 28592612 .
- ^ Paul, S .; Mittal, GS; Chinnan, Dr. MS (1 de noviembre de 1997). "Regulación del uso de aceite / grasa degradados en la fritura de alimentos con mucha grasa / aceite". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 37 (7): 635–662. doi : 10.1080 / 10408399709527793 . ISSN 1040-8398 . PMID 9408730 .
- ^ Thurero, Alice; Granvogl, Michael (30 de noviembre de 2016). "Generación de compuestos aromáticos activos y no deseados relevantes desde el punto de vista toxicológico durante la fritura de patatas con diferentes grasas y aceites vegetales comestibles". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 64 (47): 9107–9115. doi : 10.1021 / acs.jafc.6b04749 . ISSN 0021-8561 . PMID 27806575 .
- ^ Boskou, George; Salta, Fotini N .; Chiou, Antonia; Troullidou, Elena; Andrikopoulos, Nikolaos K. (2006). "Contenido de trans, trans-2,4-decadienal en patatas fritas y fritas". Revista europea de ciencia y tecnología de los lípidos . 108 (2): 109-115. doi : 10.1002 / ejlt.200500236 . ISSN 1438-9312 .
- ^ Borch, Daniel; Juul-Hindsgaul, Nicole; Veller, Mette; Astrup, Arne; Jaskolowski, Jörn; Raben, Anne (1 de agosto de 2016). "Patatas y riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular en adultos aparentemente sanos: una revisión sistemática de la intervención clínica y estudios observacionales" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 104 (2): 489–498. doi : 10.3945 / ajcn.116.132332 . ISSN 0002-9165 . PMID 27413134 .
- ^ "Patatas fritas vinculadas al riesgo de muerte prematura" . WebMD . Consultado el 26 de abril de 2018 .
- ^ Nutrición, Centro de Seguridad Alimentaria y Aplicada (3 de febrero de 2020). "Acrilamida y dieta, almacenamiento de alimentos y preparación de alimentos" . FDA .
- ^ Medeiros Vinci, Raquel; Mestdagh, Frédéric; De Meulenaer, Bruno (agosto de 2012). "Formación de acrilamida en productos de papa frita - presente y futuro, una revisión crítica de las estrategias de mitigación". Química de los alimentos . 133 (4): 1138-1154. doi : 10.1016 / j.foodchem.2011.08.001 .
- ^ Smith, AF (2013). Alimentos y bebidas en la historia estadounidense: una enciclopedia de "curso completo" [3 volúmenes]: una enciclopedia de "curso completo" . Colección académica de libros electrónicos EBSCO. ABC-CLIO. pag. 370. ISBN 978-1-61069-233-5. Consultado el 23 de abril de 2018 .