Sparassis crispa es una especie de hongo del género Sparassis . En inglés, a veces se le llama hongo de coliflor . [1]
Sparassis crispa | |
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Sparassis crispa | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
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Familia: | |
Género: | |
Especies: | S. crispa |
Nombre binomial | |
Sparassis crispa | |
Sinónimos | |
Clavaria crispa Wulfen (1781) |
Sparassis crispa Características micológicas | |
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himenio suave | |
sin tapa distintiva | |
La unión del himenio es irregular o no es aplicable. | |
carece de estipe o está desnudo | |
la impresión de esporas es de blanco a crema | |
la ecología es saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
Descripción
S. crispa crece en un globo enredado que mide hasta 60 centímetros (24 pulgadas) de diámetro. Los lóbulos, que llevan la superficie portadora de esporas, son planos y ondulados, parecidos a los fideos de lasaña, de color blanco a amarillo cremoso. Cuando son jóvenes son duros y gomosos, pero luego se vuelven blandos (son monomíticos ). [2] El olor es agradable y el sabor de la carne suave.
La impresión de esporas es de color crema, las esporas lisas ovaladas miden alrededor de 5-7 µm por 3,5-5 µm. [3] [2] La carne contiene conexiones de abrazadera . [4]
Esta especie es un hongo de pudrición marrón , que se encuentra creciendo en la base de los troncos de las coníferas , a menudo pinos , pero también abetos , cedros , alerces y otros. Es bastante común en Gran Bretaña y la Europa templada (pero no en la zona boreal ). [4] [2]
En Europa también hay una especie menos conocida del mismo género, Sparassis brevipes , que se puede distinguir por sus pliegues zonificados menos arrugados y la falta de conexiones de abrazadera. [4] [2]
Uso culinario
Se considera un buen hongo comestible cuando es joven y fresco, [3] aunque es difícil de limpiar (se recomienda un cepillo de dientes y agua corriente para ese proceso). Un libro de cocina francés, que ofrece cuatro recetas para esta especie, dice que las larvas y las agujas de pino pueden quedar atrapadas en los agujeros de la masa desordenada de la carne. El Sparassis debe blanquearse en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de agregarlo al resto del plato. [5] [1] Debe cocinarse lentamente. [6]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Roger Phillips (1998). Hongos y otros hongos de Gran Bretaña y Europa . Cavaye Place, Londres SW10 9PG: Pan Books. pag. 255.Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ a b c d Læssøe, H .; Petersen, Jens (2019). Hongos de la Europa templada . Prensa de la Universidad de Princeton. pag. 954. ISBN 9780691180373.
- ^ a b Marcel Bon (1987). Las setas y setas de Gran Bretaña y el noroeste de Europa . 7 Bond Street, St. Helier, Jersey: Domino Books Ltd. p. 308. ISBN 978-0-340-39935-4.Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ a b c Geoffrey Kibby (2017). Hongos y hongos venenosos de Gran Bretaña y Europa Vol. 1 . Geoffrey Kibby. pag. 82. ISBN 978-0-9572094-2-8.}
- ^ Frédéric Jaunault, Jean-Luc Brillet (1981). Toutes les bases de la cuisine aux champignons (en francés). 13 rue du Breil, Rennes, Francia: Editions Ouest-France. pag. 183. ISBN 2-7373-2275-8.CS1 maint: utiliza el parámetro de autores ( enlace ) CS1 maint: ubicación ( enlace )
- ^ Miller Jr., Orson K .; Miller, Hope H. (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo sobre hongos comestibles y no comestibles . Guilford, CN: FalconGuides . pag. 438. ISBN 978-0-7627-3109-1.