El apetito específico , también conocido como hambre específica , es un impulso por comer alimentos con sabores específicos u otras características. [1]
La regulación de la homeostasis es esencial para la supervivencia de los animales. Debido a que el contenido nutricional de una dieta variará con las condiciones ambientales y de otro tipo, es útil que los animales tengan un mecanismo para asegurar que sus necesidades nutricionales estén dentro del rango apropiado. El apetito específico es uno de esos mecanismos. En varias especies se ha demostrado un apetito específico por una serie de vitaminas y minerales, así como por calorías, proteínas y agua. Desafortunadamente, el apetito específico es muy difícil de estudiar experimentalmente, ya que hay una serie de factores que influyen en la elección de alimentos. Se sabe muy poco sobre los mecanismos específicos que inducen el apetito específico, y los genes que codifican apetitos específicos son en su mayoría especulativos.
En los seres humanos se han identificado muy pocos apetitos específicos por determinados nutrientes. Los más identificados son el apetito por la sal / apetito por el sodio . El problema con muchos otros nutrientes es que no tienen gustos claramente identificables, y hasta ahora solo se han identificado con rigor experimental otros dos apetitos específicos, por el hierro y el calcio. Por lo tanto, otros apetitos se clasifican actualmente como apetitos aprendidos , que no son apetitos innatos que se desencadenan automáticamente en ausencia de ciertos nutrientes, sino comportamientos aprendidos, aversiones o preferencias por ciertos alimentos a medida que se asocian con experiencias de desnutrición y enfermedad. [1]
Apetito aprendido
Si una fuente de alimento tiene un sabor identificable, un animal puede aprender a asociar los efectos positivos del alivio de una determinada deficiencia de nutrientes con el consumo de ese alimento. Esto se ha demostrado en una variedad de especies: los corderos a los que se les ofrece libre elección de varios alimentos compensarán las deficiencias de fósforo, sodio y calcio. [2] Las aves domésticas han demostrado un apetito específico por el calcio, zinc y fósforo, tiamina, proteínas en general, metionina y lisina. Las aves con estrés por calor buscan vitamina C , que alivia las consecuencias del estrés por calor [3] Los apetitos específicos aprendidos no son necesariamente el resultado de la capacidad del animal para detectar la presencia de un nutriente. Debido a que las deficiencias de nutrientes de varios tipos pueden tener efectos estresantes que varían según el nutriente faltante, la ingestión posterior de ese nutriente se asocia con el alivio de ciertos signos. Por lo tanto, un animal puede asociar el sabor de un alimento rico en un determinado nutriente con el alivio de los signos de esa deficiencia de nutrientes, sin buscar otros alimentos ricos en el mismo nutriente.
Apetito no aprendido
Un apetito no aprendido es aquel que posee un animal al nacer, sin condicionamiento por estrés previo seguido de alivio con alimentos específicos. Un apetito no aprendido sugiere un mecanismo fisiológico para detectar la ausencia de un nutriente, así como un componente de señalización que dirige al animal a buscar el nutriente faltante. Un ejemplo de apetito no aprendido podría ser el apetito calórico, como se ve en todos los animales domésticos . Otros apetitos no aprendidos son más difíciles de demostrar. En un estudio, las ratas con deficiencia de proteínas que no habían experimentado previamente deficiencia de proteínas demostraron fuertes preferencias por los alimentos ricos en proteínas como la soja, el gluten y la ovoalbúmina dentro de los treinta minutos posteriores a la presentación de los alimentos. Esta preferencia no se observó en los controles, y también fue exhibida por hembras preñadas con mayores necesidades de proteínas que no eran experimentalmente deficientes en proteínas. [4] Las ratas también parecen tener un apetito no aprendido por el calcio y el sodio. [5] Además, los pollitos pobres en zinc muestran preferencias por alimentos ricos en zinc. [6]
Manipulación indirecta de apetito específico
El apetito específico puede inducirse indirectamente en circunstancias experimentales. En un estudio, ratas normales (repletas de sodio) expuestas a la angiotensina II mediante infusión directamente en el cerebro desarrollaron un fuerte apetito por el sodio que persistió durante meses. [7] Sin embargo, las conclusiones de este experimento han sido impugnadas. [8] Se ha demostrado que los implantes de nicotina en ratas inducen un apetito específico por la sacarosa, incluso después de la extracción de los implantes. [9]
Apetito específico en humanos
Hay muy poca evidencia sólida de apetito específico en los seres humanos. Sin embargo, se ha demostrado que los seres humanos tienen la capacidad de saborear el calcio, [10] y la evidencia indirecta apoya la idea de que los pacientes en diálisis renal que desarrollan hipocalcemia prefieren el queso con mayores cantidades de calcio agregado. [11] El ejercicio también aumenta la preferencia por la sal. [12] Algunas enfermedades, incluido el síndrome de Gitelman y la variante de la hiperplasia suprarrenal congénita con pérdida de sal , afectan la capacidad del riñón para retener sodio en el cuerpo y provocan un deseo específico de sodio. [13] Se ha demostrado que la depleción extrema de sodio en voluntarios humanos aumenta el deseo de alimentos con alto contenido de sal. [14]
La investigación en curso
Si bien los trastornos nutricionales más comunes en los seres humanos se refieren a la ingesta excesiva de calorías, la desnutrición sigue siendo un problema. Por ejemplo, el vínculo entre la insuficiencia de calcio en la dieta y los trastornos óseos está bien establecido [15].
Por lo general, las personas tienen apetito por la carne o los huevos, alimentos ricos en proteínas . Pero estos pueden ser costosos o no estar disponibles. Un apetito específico por las proteínas puede quedar insatisfecho con la ingestión de una dieta deficiente en proteínas. Pero la proteína es de vital importancia para mantener las estructuras de los sistemas del cuerpo, por lo que el apetito específico conduce a comer más, en un intento desesperado por saciar el apetito específico de proteína en la vida.
Referencias
- ↑ a b Kent C. Berridge (2001). "desnutrición". En Philip Winn (ed.). Diccionario de Psicología Biológica . Prensa CRC. págs. 957–958. ISBN 978-0-203-29884-8.
- ^ Villalba, Provenza, Hall, Aprendió apetitos de calcio, fósforo y sodio en ovejas. Revista de ciencia animal , 2008.86: 738-747
- ^ Sahin, Sahin, Onderci, Gursu, Issi, 2002: Efectos de la vitamina C y la vitamina E en el estado de peroxidación de lípidos , concentraciones séricas de hormonas, metabolitos y minerales de codornices japonesas criadas bajo estrés por calor (34 grados C), International Journal for Vitamin e investigación nutricional
- ^ JA Deutsh, Apetito específico no aprendido por la proteína. Fisiología y comportamiento, 1989; 46 (4): 619-624
- ^ Tordoff MG. Ingesta voluntaria de calcio y otros minerales por parte de las ratas. Revista estadounidense de fisiología. Agosto de 1994; 267 (2 Pt 2): R470-5.
- ^ Hughes, Dewar. Un apetito específico por el zinc en las aves domésticas empobrecidas en zinc. Ciencia avícola británica, 1971
- ^ Bryant, Epstein, Fitzsimons y Fluharty. Despertar de un apetito de sodio específico y persistente en la rata con infusión intracerebroventricular continua de angiotensina II.
- ^ Rohla, Gaal, Kiss y Kocsis, la inyección intracerebroventricular de antiotensina II no provoca un apetito específico por el sodio en la rata. Acta Physiol Acad Sci Hung, 1981; 58 (3): 169-80
- ^ Jias y Ellison, La nicotina crónica induce un apetito específico por la sacarosa en ratas. Farmacología, bioquímica y comportamiento, 1990: 35 (2) 489-491
- ^ Schiffman SS, Erickson RP. Un modelo psicofísico de calidad gustativa. Physiol Behav. Octubre de 1971; 7 (4): 617-33.
- ^ Weaver y Heaney, calcio en la salud humana . Springer, 2006, 169
- ^ Lesham, Abutbul y Eilon, El ejercicio aumenta la preferencia por la sal en los seres humanos. Appetite, 1999; 32 (2): 251-260
- ↑ Kochli, Tenenbaum-Rakover, Leshem. Aumento del apetito por la sal en pacientes con deficiencia de CAH-21-OH ( hiperplasia suprarrenal congénita ). Am J Physiol Regul Inegr Comp Physiol, 13 de enero de 2005
- ^ Beauchamp, Bertino, Burke y Engelman. Depleción de sodio experimental y sabor a sal en voluntarios humanos normales. Revista Estadounidense de Nutrición Clínica, 1990; 51: 881-889
- ^ Cumming, ingesta de calcio y masa ósea: una revisión cuantitativa de la evidencia. Calcified Tissue International, 2007; 47 (4): 194-201
Otras lecturas
- Robert J. Contreras (1989). "Mecanismos gustativos de un apetito específico". En Robert H. Cagan (ed.). Mecanismos neuronales del gusto . Prensa CRC. ISBN 9780849358340.